Третя відома назва ксиліту, також відома як ксиліт, також продається під химерною назвою, наприклад, Xukor. Ксиліт - це не що інше, як ксиліт-цукровий спирт, який міститься в організмі людини, а також в овочах та фруктах, цілком природним шляхом. Назва березовий цукор - це угорська вигадана назва, що пов’язано з тим, що роки тому Xillit добували із солодких волокон деревини берези в менших кількостях. У міру зростання популярності ксиліту його доводилося добувати з інших рослинних волокон через обмежену кількість берез, тому в наш час ксиліт вже масово добувають із кукурудзяного волокна.

Надзвичайна популярність Xilit серед стевії та еритриту пов’язана з тим, що він випускається у білій кристалічній структурі, завдяки чому він зовні дуже схожий на цукор. Ще більш важливим є те, що ксиліт можна використовувати у пропорції 1: 1 замість цукру, тому його можна надзвичайно легко додавати в каву, тістечка та солодкі страви. А смак досить нейтральний, тому його легше сплутати з цукром.

Ксиліт майже не підвищує рівень цукру в крові в порівнянні з цукровим піском, оскільки його глікемічний індекс дуже низький (ксиліт ГІ = 7), тоді як цукор кратний цьому (цукор-пісок ГІ = 65). Наприклад, жувальна гумка, що містить ксиліт, запобігає руйнуванню зубів і сухість у роті, оскільки бактерії в роті не перетворюють його в кислоти. Ксиліт на сорок відсотків менше калорій, ніж цукор, і всмоктуючись в організм, він повільно засвоюється, і лише п’ятдесят відсотків споживаного ксиліту перетворюється на вуглеводи.

Виробництво ксиліту вимагає великого досвіду, оскільки при виробництві ксиліту професіоналам доводиться добувати шкідливі речовини, що утворюються з кінцевого продукту. Звідси випливає, що ціна на березовий цукор у кілька разів більша, ніж на цукровий пісок, тому кілограм ксиліту, як правило, в 8-10 разів дорожчий, ніж кілограм цукрового піску. Комерційно доступний Xilit є абсолютно безпечним для споживання, а його корисний вплив на здоров’я доведено лабораторними дослідженнями, тому кожен може використовувати його замість цукру. Рекомендується, щоб організм людини поступово звик споживати ксиліт, оскільки це може спричинити здуття живота або діарею у деяких людей протягом початкового періоду, що згодом пройде самостійно.

ксиліт

Стевія (Stevia rebaudiana, stivia) також відома під кількома назвами, які також називають жасминовою петрушкою і солодкою. Стевія - лікарська і пряна рослина, яка походить з Південної Америки, і підсолоджуючі властивості її листя були відкриті індіанцями сотні років тому. Рослину стевію можна навіть вирощувати в Угорщині на городі, лише переконайтеся, що вам подобається пухкий піщаний ґрунт, а також вологе середовище, тому не можна давати йому висохнути.

Стевія належить до сімейства айстрових, але з більш ніж двохсот видів стевії лише два мають солодкі листя, один з яких - Stevia rebaudiana з еліптичними, нарізаними листям. Той, хто використовує Стевію для підсолоджування, зазвичай отримує її в якомусь обробленому стані, а не в домашніх умовах. Листя і пагони стевії в сорок разів солодші цукрового піску, а рослинні екстракти стевії можуть бути в 2-3 рази солодшими від цукру.

Іншими словами, Стевія набагато солодша за цукровий пісок, тому при дозуванні потрібно пильно стежити за пропорціями. Оскільки стевія не підвищує рівень цукру в крові, її може вживати кожен, хто страждає на діабет. Стевія набула широкого поширення в Європі та світі через нестачу цукру Другої світової війни, і в 2011 році стевія була офіційно зареєстрована в Європейському Союзі як рослинний підсолоджувач.

Екстракти стевії можуть бути у формі порошків, таблеток або сиропів, виробництво яких та розмір кількісної упаковки залежать від різних виробників. Солодкий смак Стевії насправді не схожий на цукор, унікальність надає глікозид стевіолу, що міститься в листі рослин. Екстракти стевії зазвичай готують у вигляді розчинів на водній основі, виготовлених із свіжих, мелених або висушених листя трави.

Найсолодший з продуктів, виготовлених із стевії, - це порошок стевії, який зовні схожий на цукор завдяки консистенції білого порошку, але принаймні в 240-300 разів солодший. Стевія також підходить для приготування їжі, оскільки при нагріванні вона не погіршує солодку діючу речовину. Екстракти рослини Стевія також ефективні проти бактерій та вірусів, роблячи їх ефективними проти інфекцій ротової порожнини, карієсу та навіть грипу. Завдяки регенеруючому ефекту шкіри він підходить для лікування ран, шкірних захворювань і все частіше використовується у косметичній промисловості.

Еритрит або еритритол, як і ксиліт, є цукровим спиртом, однак, оскільки еритрит більше не досягає товстої кишки під час споживання, він ніколи не викликає діареї проти ксиліту. Еритрит також є природним підсолоджувачем на рослинній основі, який міститься в кількох фруктах (грушах, динях, винограді). Як цукровий алкоголь Еритрит міститься також у водоростях та грибах, а також у ферментованих напоях (пиво, вино) та ферментованих продуктах. Оскільки глікемічний індекс Еритриту практично дорівнює нулю, це зовсім не підвищує рівень цукру в крові, тобто його можуть споживати діабетики.

Еритрит також міститься у багатьох жувальних гумках, які продаються без цукру. Це пов’язано з тим, що еритрит стимулює слиновиділення і одночасно пригнічує розвиток карієсу. Еритрит можна продавати в Європейському Союзі як офіційно дозволений замінник цукру з 2003 року. Вживання еритритину може допомогти успіху суворої дієти, але це також благотворно впливає на стінки судин, тим самим знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Еритрит на 60-80 відсотків дорожчий із кондитерським геном цукру, тому вам потрібно використовувати його більше, ніж із звичайного цукрового піску, тому варто враховувати це при дозуванні. Він охолоджує гарячі рідини і не може бути карамелізований. Еритрит зазвичай виготовляють із крохмалю з кукурудзи або пшениці хімічними процесами. Еритритол продається як біла кристалічна тверда речовина.