Звичайно, це не обов’язково означає, що важке повноцінне червоне вино бордоського типу, витримане в баріці, можна коли-небудь поєднувати з курячою паприкою, але хто знає?.
У будь-якому випадку, мета завжди одна: гармонія. Ідеальне поєднання смаків, своєрідний естетичний досвід, ласощі в кубі. Звичайно, гармонії можна досягти не тільки в тому випадку, якщо аромати та аромати, що з’являються на тарілці, знаходяться також у склянці.
Контрасти можуть бути більш захоплюючими, ніж ідентичність неодноразово, і іноді поколювання від протилежних смаків б'є запобіжник. У випадку з м'ясом дичини це може бути навіть більш вірним, оскільки насправді ми знайдемо небагато вин, в яких би мали аромати дичини. Це вино не обов’язково повинно бути гармонійним саме по собі.
З чого ми почнемо з нетрями? Вам не потрібно чіплятися до гармонії кольорів. Питання спецій, соусу, структури є більш важливим, ніж формула "біле вино для білого м'яса, червоне вино для червоного м'яса".
Як загальну істину можна сказати, що для їжі з більш простою структурою варто вибирати складну, повноцінну, насичену відтінками вина з більш простою структурою і більш складним уловом.
Це справедливо і для дикої дичини, хоча м’ясо більшості лісових тварин, крім яскраво виражених смакових якостей, має досить компактну, легку, напівпрозору структуру, якщо їжа готувалася за якимись хитрими кухонними технологіями.
Підемо гарною чергою. Погляньмо спочатку на «найлегший» фазан. Фазан - курка лісу. Бекон та багато спецій, таких як майоран або розмарин, необхідні для вражаючого сухого м’яса.
Тож спеції ще більше нюансують смаковий образ, для якого нам потрібно знайти правильне вино. Фазан часто супроводжується паровими фруктами, такими як айва, груша або яблуко. Капуста також може бути дуже поширеним гарніром.
Практично неможливо сказати, яке вино підходить фазану. Однак наш основний досвід полягає в тому, що якими б смаковими рецепторами ви не були, крилатим лісом, ви справді знайдете його партнера у великих, маслянистих, повноцінних білих винах. Ми шукаємо білі вина, які мають сильну мінеральність, тобто мінеральність. Її тіло велике, кремоподібне, у її запасі багато-багато спецій.
Це може бути, наприклад, суха м’ята. Вино Шепсі 2006 року, із своїм квітковим, насиченим ароматом, великим тілом та багатим мінералами смаком, є справжнім охоронцем фазана, незалежно від гарніру. Загалом сухі хутра з Токая добре поєднуються з лісовим птахом.
У дусі цього вина, базальтові міцні вина Сомло також є придатними супутниками. Зокрема, Дьєргиковач Фурмінт та Гарслевель виявились справді гармонійними.
З менш багатих корисними копалинами районів, таких як Південне озеро Балатон, Леглі Олашрізлінге та Рейнський рислінг Ласло Буссая з Чёрнефельда, здавалося фазаном.
Кролячі вина
Заєць прийшов до нашого столу у вигляді пришпиленого польового кролячого стейка та ніжки дикого кролика. Червоне вино і в цьому випадку не здавалося життєздатним варіантом. На відміну від них, три великі шардоне виявилися придатними для кроликів: Sauska (із зеленим маркуванням) Chardonnay 2007, Légli Landord 2006 і Jásdi Nagykúti Chardonnay 2007.
Вершкове тіло, елегантність, екзотичні фруктові аромати з ніжними пряними нотками зрілості. Це може бути спільним знаменником трьох вин. Що важливо, крім кислот, кожна має величезний, «солодкий» екстракт та сильний алкоголь, з якими стикається кролик. Для нас шардоне - справжнє «кроляче вино» у цьому перерізі. Це був чудовий досвід.
Що нас справді шокувало, це те, що ці вина працювали навіть тоді, коли на столі була кроляча паприка, це правда, що червоні вина вже згадувались. Піно нуар виявився однією з найбільш гармонійних пар.
Тож трек був не для великих тіл каберне, а для вишуканого, елегантного бордового. Зокрема, Лука Піно Нуар із Шопрону у 2007 році вирізнявся серед конкурентів у спарюванні. Мабуть, якщо кролик, то це бордо.
Качині та салонні лози
Дика качка і бакас також виступали в ролі земноводних. Більше того, як земноводне. З одного боку, майже всі згадані вище повні, зрілі в бочці, вершкові вершкові білі вина брали двох птахів на танці. Піно і, як не дивно, кадарка також потрапили на крило. Зокрема, «Кадарка» 2007 року виноробні «Сауска» у Вілланях довела, що може вибрати дику качку.
Але на цьому експеримент не закінчився. Незвично, що для качиної грудки, прикрашеної апельсиновими та паровими фруктами (персики, груші, манго, ананаси), ми також скуштували азу з п’яти путонів 2000 року від виноробні Oremus у Токаї. Ефект невимовний. Смаковий вибух. Все потрібно переглянути. Аромати поєднувались так природно, ніби назавжди були призначені один одному. Думаю, для багатьох з нас це був найбільший гастрокультурний досвід у їхньому житті.
Вина великої дичини
Тоді велика гра була на столі. Кабан, олень, олень. Назвемо лише декілька страв та добре перевірених рецептів: ми їли квасоля з квашеною гомілкою дикого кабана, тушонка з оленини з білими свинями з варениками з лисички; вирізка з оленини на грилі з лісовими грибами, смажений кабан з мигдальними булочками, оленина з вишневим соусом.
Шок тривав. Підбадьорені досвідом дикої качки та азу, ми спробували і тут азу. Насправді ми знову захопилися оленями, особливо коли скуштували азуса маєтку Патриція.
Як би там не було, велику гру дійсно кинули червоні вина. Нуор піно також добре працював і в цьому випадку, але справжній досвід прийшов від справді великих тіл керве типу Бордо на основі каберне. Вина Villány та Szekszárd були вдома зі стравами.
Варто зазначити, що найкращим другом голубів-кабанів став Хейманн Серваес 2007 року. Він заснований на блакитному франку, доповненому каберне франком та мерло, приправленим невеликою кадаркою. Можливо, саме пікантність вина була мостом. І його елегантність, врівноважена, не гнітюча, але елегантна в тілі.
Сірник грибної тушонки з оленини був знайдений у заповіднику Kékfrankos 2006 року винного заводу Takler у Сексарді. Це виявилося вишуканою зустріччю.
Олень дуже визначався терпким вишневим соусом, це було для нас непростою справою. Поруч з ним на перший план виходили лише червоні з найбільшими тілами та екстрактом солодощів.
Наприклад, Takler Primarius 2006 року. Однак із цим впоралася і Сауська Сира 2006 року. Серед іноземних вин особливо добре працювали червоні вина чилійського винного заводу Монтес: каберне-совіньйон та мерло.
Можливо, ми могли б ще експериментувати, поки не виснажимось. Подальші відкриття залишаються за читачами, які насолоджувались таким видом гастрономічних пригод.
- Що пити з десертом
- У Будапешті відбудеться вечірка Ріасі Кустуріці, тепер ви можете відчути, що таке справжнє балканське лагзі
- Прочитайте про те, які вітаміни та мінерали містяться в кориці
- Надійне ліки від гельмінтів Які таблетки можуть очистити організм від паразитів
- Plage Навіть найбільші англійські компанії висловилися за зменшення калорій