який

Заміна насичених жирів з додаванням цукру та трансжирів у нашому раціоні є однією з найгірших змін у способі життя в сучасній історії.

Зараз ми знаємо, що це саме рецепт ожиріння, серцевих захворювань, раку та інших хронічних захворювань.

Багато з цих захворювань зараз зустрічаються у дітей, які піддаються дії цих замінників навіть до народження через дієти своїх матерів.

Коли цукор в раціоні починає шкодити

Більшість досліджень показує, що як тільки ви досягаєте 18% щоденних калорій за допомогою доданого цукру, то на 200% збільшується метаболічний збиток, що сприяє розвитку переддіабету, порушення толерантності до глюкози в організмі та поступового розвитку діабету.

На щастя, рекомендація вживати та споживати нежирні продукти нарешті починає втрачати свою силу, хоча і повільно. Це дотепер процвітало внаслідок недосконалої науки про пов’язування серцевих захворювань із насиченими жирами та придушення досліджень, які припускають, що за це слід звинувачувати цукор.

Хоча це ще не зовсім ідеально, дієтичні рекомендації 2015 року для американців визнають, що зменшення загального споживання жиру не впливає на ожиріння та ризик серцевих захворювань.

Натомість ці рекомендації справедливо зазначають, що цукор та рафіновані каші є головними винуватцями розвитку цих хвороб.

На жаль, рекомендації закінчуються, хоча вони пропонують до 10% верхньої межі насичених жирів.

Шкідливі жири, що містяться у смаженій та смаженій їжі, є ще одним фактором, що спричиняє різке збільшення захворюваності. Смажена їжа особливо шкідлива для вашого серця та здоров’я серцево-судинної системи, оскільки збільшує ризик серцевої недостатності.

Тим часом дослідження постійно показують, що дієти з низьким вмістом жиру не запобігають серцевим захворюванням.

Насправді саме трансжири та окислений холестерин, а не насичені жири та здоровий дієтичний холестерин закупорюють ваші артерії.

Дослідження звільняють цілий сир від провини

Сир тривалий час демонізували через його вміст насичених жирів, але після перевірки міфів про насичені жири ця їжа може незабаром пережити ренесанс.

Багато сучасних досліджень, що стосуються впливу сирів на здоров’я, робили визвольні висновки. Як повідомила минулого року Джоанна Марікато, аналітик New Nutrition Business:

"У минулому дослідження були зосереджені на аналізі окремих поживних речовин та їх впливу на організм. Зараз зростає тенденція дивитись на продукти харчування та групи продуктів у цілому ...

Як результат, з’являються дивовижні результати досліджень молочних продуктів, особливо сирів, що доводять, що поєднання поживних речовин у сирі має багато перспективних переваг для здоров’я, про які раніше ніколи не розглядали ".

Нещодавно данська дослідницька група дійшла висновку, що споживання цільного сиру допомагає покращити ваше здоров’я, підвищуючи рівень ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ), хорошого холестерину.

Більш високий рівень ЛПВЩ вважається захистом від метаболічних захворювань та серцевих захворювань.

Майже 140 дорослих взяли участь у 12-тижневому дослідженні, яке вивчало біологічні ефекти цільного сиру. Ці особи були розділені на три групи.

Першим двом групам було сказано їсти щодня 80 грам цільного сиру або напівжирного сиру. Третя група щодня їла 90 грамів хліба та варення, але сиру не було.

У жодній із груп не спостерігалося змін у рівні холестерину з низьким вмістом ліпопротеїнів (ЛПНЩ), проте рівень ЛПВЩ збільшився у цілій групі жирів.

Інші дослідження, що підтверджують споживання цільного сиру

Подальші останні дослідження показали, що споживання сиру допомагає запобігти стеатозу печінки та покращує рівень тригліцеридів та холестерину.

Це параметри, за допомогою яких вимірюється ризик серцево-судинних захворювань. Дослідження також виявили, що цільний сир може бути корисним для підтримки ваги тіла.

Наприклад, у дослідженні, опублікованому минулого року, дослідники виявили, що сир сприяє прискоренню обмінних процесів, зменшуючи тим самим ризик ожиріння.

Люди, які регулярно вживали сир або молочні продукти, мали більш високий рівень масляної кислоти, коротколанцюгової жирної кислоти, пов’язаної з нижчим рівнем холестерину, вищим обміном речовин і меншим ризиком ожиріння в порівнянні з тими, хто вживав лише молочні продукти.

Зокрема, сир Рокфор пов’язують із здоров’ям серцево-судинної системи та збільшенням тривалості життя, що пов’язано з його протизапальними властивостями.

Сир, особливо якщо його виготовляють з молока тварин, що пасуться на траві, також є чудовим джерелом кількох поживних речовин, важливих для здоров’я. Сюди також входить:

  • високоякісні білки та амінокислоти
  • високоякісні насичені жири та омега-3 жири
  • вітаміни та мінерали, включаючи кальцій, цинк, фосфор, вітаміни A, D, B2 (рибофлавін) та B12
  • Вітамін К2 (найбільша кількість може бути в сирах Гауда, Брі, Ейдам, але також в інших сирах, таких як Чеддер, Колбі, тверді козячі сири, Швейцарія та Грюйер, рівень вітаміну К2 нижчий, але значний)
  • CLA (кон'югована лінолева кислота), потужний протираковий винищувач та підсилювач метаболізму

Їжте ПРАВИЛЬНИЙ сир

Навіть якщо у вас непереносимість лактози, є багато сирів, які ви, мабуть, перенесете, оскільки більша частина лактози з них видаляється під час виробництва сиру. Існує велика різниця між натуральним сиром та обробленими "сирими продуктами".

Натуральний сир - це простий ферментований молочний продукт, виготовлений лише з декількох основних інгредієнтів, включаючи молоко, закваску, сіль та фермент, що називається сичугом. Сіль є важливим інгредієнтом для аромату, дозрівання та збереження.

Ви можете визначити натуральний сир за ярликом, на якому вказана назва сорту сиру, наприклад, „сир чеддер”, „блакитний сир” або „брі”. Натуральний сир також вимагає охолодження.

Плавлені сири зазвичай пастеризують і в іншому випадку розбавляють різними інгредієнтами, що знижують їх харчову цінність.

Це зазначено на етикетці словом "пастеризоване". Більший список інгредієнтів - ще один спосіб відрізнити плавлений сир від натурального.

Сир Velveeta - один із таких прикладів, що містить такі добавки, як фосфат натрію, цитрат натрію та різні барвники.

Останньою ознакою є те, що більшість плавлених сирів не потребують охолодження. Тож, будь то Velveeta, сир Whiz, рідкий сир у тубах чи пляшках, сири-пульверизатори чи якась інша афера, це НЕ справжній, справжній, натуральний сир і не має реальної цінності.

Сирий сир з молока тварин, які пасуться на пасовищах, є найкращим

Якщо ви хочете зробити натуральний сир ще більш реальним і зробити на крок далі, зупиніть свій вибір на сирі, виготовленому з сирого молока тварини, яка паслася на поверхні трави (тобто молока від корів, які паслися на траві, а не молоко від корів, які харчуються зерном або молоком). тварини, котрі годуються соєю, підготовленою до відгодівлі).

Трава - біологічно придатний раціон для корів. Однак 90% стандартних сирів, що виробляються для продажу продуктовим магазинам, виготовляються з молока корів, вирощених через концентровані системи годівлі тварин (CAFO), і таке молоко потрібно пастеризувати перед введенням у сир.

Молоко CAFO, отримане від тварин, що утримуються за допомогою концентрованих систем годівлі, не можна безпечно споживати без пастеризації.

Причина полягає в тому, що у випадку з таким молоком існує підвищена ймовірність його забруднення шкідливими бактеріями, які переважно присутні в цих переповнених негігієнічних корівниках.

Сирий сир має не тільки більш насичений смак, ніж сир з пастеризованого молока (оскільки тепло руйнує ферменти та хороші бактерії, що надають сиру смак), але молочні продукти, виготовлені з молока пасовищних тварин, також чудово харчуються:

1. Сир з молока корів, що пасуться на траві, має ідеальне співвідношення жиру омега-6 до жиру омега-3 від 2 до 1.

На відміну від цього, співвідношення жиру омега-6 до жиру омега-3 у молоці тварин, що годуються зерновими, сильно переважає на користь жирів омега-6 (25 на 1).

Молоко тварин, що пасуться на траві, діє проти запалення у вашому тілі, тоді як молоко тварин, яких годують злаками, також сприяє запаленню в організмі.

Трав'яне молоко від корів на траві містить у три-п’ять разів більше CLA, ніж молоко від корів, яких годують злаками. Тому трав’яне молоко з коров’ячого молока міститиме значно більшу кількість цієї сильної протиракової сполуки.

Оскільки сирий сир не пастеризується, природні ферменти зберігаються в молоці, збільшуючи його харчову міцність.

2. Коров’яче молоко від випасу трави значно багатше кальцієм, магнієм, бета-каротином та вітамінами A, C, D та E.

3. Органічний сир з молока корів, що пасуться на траві, не містить антибіотиків та гормонів росту.

Цільномолочні продукти пов'язані з меншим ризиком діабету

Інші види цільномолочних продуктів (і в ідеалі сирих, тобто непастеризованих), такі як молоко та йогурти, також мають набагато більші переваги для здоров'я, ніж їхні аналоги з низьким вмістом жиру.

Ці переваги включають менший ризик ожиріння та діабету. Як заявило Національне громадське радіо:

"Молочні жири, що містяться в молоці, йогуртах та сирах, можуть допомогти захистити від діабету 2 типу. У дослідженні, опублікованому в журналі Circulation, брали участь 3333 дорослих.

Починаючи з кінця 1980-х років, дослідники брали зразки крові у учасників та вимірювали циркулюючі рівні біомаркерів молочного жиру в крові.

Протягом наступних двох десятиліть дослідники розглядали, у кого розвинувся діабет.

Як каже доктор Даріуш Мозаффаріан, декан Школи харчової науки та політики Фрідмена при Університеті Тафтса, який також є автором дослідження: жир ".

Дієтичні рекомендації абсолютно неправильні щодо молока та насичених жирів

На жаль, останні харчові рекомендації все ще рекомендують вживати нежирне молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру на шкоду їх повножирним версіям.

Як результат, програми шкільного обіду містять лише знежирене або шоколадне молоко. Шоколадне молоко навіть гірше звичайного, оскільки воно повно цукру.

Дослідження Мозаффаріана - лише одне з багатьох, які показують, що цільні молочні продукти заслуговують набагато більше уваги.

Насправді, як висловився Мозаффаріан, "немає жодних доказів того, що люди, які вживають молочні продукти з низьким вмістом жиру, працюють краще, ніж люди, які їдять молочні продукти з повною жирністю".

Це типовий приклад того, як рекомендації державних органів можуть завдати шкоди одному цілому поколінню, помиляючись. Рекомендації також рекомендують дотримуватися нежирних та нежирних молочних продуктів, якщо ви намагаєтеся схуднути, що я вважаю серйозною помилкою.

Рекомендації щодо споживання нежирної їжі, швидше за все, принесуть набагато більше шкоди, ніж користі, але це може призвести до зворотного результату, особливо в процесі схуднення.

Насправді накопичуються докази того, що дієти з високим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів можуть бути надзвичайно ефективними для зниження ваги.

Насичені жири не тільки необхідні для нормального функціонування клітин і гормонів, але також є концентрованим джерелом енергії, яку ви споживаєте під час дієти.

Отже, ідеальним є поєднання повноцінного прийому їжі з їжею з низьким вмістом чистих вуглеводів.

Це пов’язано з тим, що коли ви зменшуєте споживання чистих вуглеводів (загальна кількість вуглеводів мінус клітковина), вам, як правило, потрібно замінити цю втрачену енергію збільшенням споживання жиру.

Головне - уникати якомога більшої кількості цукру та переконайтесь, що ви їсте правильний вид жирів, оскільки не всі вони однакові. Окрім сирого сиру, виготовленого з молока корів, що пасуться на траві, є й інші джерела корисних жирів.

Сюди входять оливки та оливкова олія (для приготування холодних страв), кокосова олія для приготування та випічки, сире масло з коров’ячого молока, що пасеться на траві, сирі горіхи, такі як волоський горіх, макадамія або пекан, жовтки, що живуть в органічному середовищі), авокадо, м’ясо трави, кокосова олія MCT та сире какао.

Уникайте оброблених рослинних олій та маргаринових спредів.

Коли обмежувати споживання молока

Сире молоко від пасучих корів, які харчуються травою, містить корисні бактерії, які підтримують імунну систему і можуть допомогти полегшити алергію.

Це молоко не пов’язане із проблемами здоров’я, пов’язаними зі споживанням пастеризованого молока, включаючи ревматоїдний артрит, шкірні висипання, діарею та судоми.

Однак, хоча сире молоко від випасаних корів - ваш найкращий вибір, якщо ви звикли пити молоко, пам’ятайте, що воно містить багато природного цукру (лактози), тому споживання молока може швидко закінчити високим рівнем чистих вуглеводів, хоча це і є повністю сирий.

У цьому відношенні м’ясо та сир набагато кращі за молоко, оскільки вони містять менше лактози та більше корисних жирів.

Якщо у вас непереносимість казеїну (молочного білка), у вас можуть виникнути проблеми, навіть якщо ви п'єте сире молоко. Крім того, у вас в головному мозку є опіоїдні рецептори, отримані з молока, а молочний білок казеїн містить природні опіати, які називаються казеоморфінами.

Ось чому ви можете стати "чутливими" до таких молочних продуктів, як молоко та сир.

Існують дані, які свідчать про те, що, постійно стимулюючи ці опіатні рецептори, навіть якщо наявність опіатів є цілком природною, ви можете потенційно погіршити імунну функцію.

Доктор. Томас Кован, сімейний лікар і член-засновник Фонду Вестона А. Прайса (WAPF), розповів про це не так давно в своєму інтерв'ю.

Отже, якщо ви намагаєтеся схуднути, підтримуєте харчовий кетоз або маєте проблеми з імунітетом, можливо, було б розумно обмежити кількість випитого молока.

Йогурт проти кефіру

Йогурт і кефір виготовляються з ряжанки, що робить їх хорошим джерелом корисних бактерій, що підтримують здоров’я кишечника.

Основна харчова різниця між йогуртом та кефіром - це кількість та типи бактерій, які вони забезпечують. Кефір містить більш різноманітну кількість мікробів, але також їх більший вміст.

Він містить до трьох разів більше видів і до 40 разів загальну кількість корисних організмів, які вже зазвичай містяться в йогуртах.

Що стосується консистенції, йогурт має типову щільність і є кремовим, тоді як кефір має консистенцію густого молока (ви п'єте кефір і не вживаєте його ложкою).

Кефір також більш кислий, ніж йогурт. Він, як правило, солодший, навіть без додавання цукру. Як і у випадку з іншими молочними продуктами, основою є те, чим є молоко, з точки зору його харчових переваг.

Вашим найкращим вибором буде йогурт або кефір, виготовлений з молока корів, що пасуться на траві. Також правда, що більшість комерційних йогуртів більше нагадують солодкий десерт, аніж здорову їжу.

Споживач, остерігайтеся: більшість комерційних йогуртів далеко не здорові

Інститут Рогу достатку витратив два роки на дослідження йогуртової галузі та розробив Посібник для покупців та таблиці лідерів, в яких перелічено найкращі та найгірші бренди серед комерційних брендів.

На додаток до доданого цукру, як правило, у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), більшість комерційних йогуртів також містять штучні барвники, ароматизатори та добавки, які можуть завдати шкоди здоровим мікробам, живлячи патогенні мікроорганізми в кишечнику.

Практично всі комерційні йогурти також використовують пастеризоване молоко (нагрівання при високій температурі) перед повторним нагріванням для отримання власного йогурту.

Це подвійне нагрівання саме по собі завдає певної шкоди якості. Йогурти, розміщені на найякісніших батончиках, зазвичай пастеризуються у чанах, у бочках при відносно низьких температурах і виготовляються переважно з сирого молока, а не з пастеризованого раніше молока.

Хоча вони не такі ідеальні, як домашні йогурти із сирого молока (де нагрівання не бере участь у процесі), вони, безумовно, кращі за більшість комерційних йогуртів.

У звіті також було звернено увагу на кампанію маркування харчових продуктів харчової промисловості "Живі та активні культури", яка допомагає споживачам вибирати продукти з високим вмістом здорових пробіотиків.

Щоб оцінити вміст пробіотиків у рогу достатку, він протестував йогурт, придбаний безпосередньо в продуктових магазинах, таким чином не дотримуючись галузевої практики тестування заводських рівнів.

Як виявляється, багато брендів, позначених як «Живі та активні культури», містять НІЖНІЙ рівень пробіотиків, ніж органічні (біологічні) мітки.

Найкращий вибір щодо йогурту та кефіру - це створити власну початкову культуру та мати сире молоко від корів, що пасуться на траві.

Запам’ятайте посилання: Цілісні продукти, які обробляються мінімально, є для вас найбільш корисними.

Зосередження раціону на сирих, в ідеалі органічних, оброблених продуктах - це один із найпростіших способів вивести із харчової пастки надлишок цукру/фруктози, шкідливих трансжирів, генетично модифікованих організмів (ГМО) та інших шкідливих добавок.

Це дасть вам багато корисних поживних речовин. Решта - це питання налаштування співвідношення жиру, чистих вуглеводів та білків відповідно до вашої індивідуальної ситуації.

Пам’ятайте, що як і фруктоза, трансжири мають руйнівну дію на рецептори інсуліну, збільшуючи ризик розвитку діабету та пов’язаних із цим проблем зі здоров’ям.

Здорові насичені жири НЕ мають такого ефекту. Для досягнення оптимального стану здоров’я вам може знадобитися отримувати від 50 до 80% щоденної калорійності у вигляді здорових жирів.

Цілісний сир, йогурт або кефір та сире молоко, отримане від корів, що випасані на органічній траві, містять здорові жири, включаючи здорові мікроби, які підтримують здоровий стан кишкової системи та високофункціональний імунітет.