Хліб є основним продуктом аргентинської дієти. Але чи це харчова цінність?
Борошно, вода, дріжджі та сіль - основні інгредієнти знаменитого французького хліба. Інші сорти зазвичай включають певний тип жиру і навіть цукор.
Ліцензія Раміро Феррандо *
Цього тижня це була новина: хліб подорожчав. Для аргентинців хліб - це "хліб щоденний". Для багатьох це буде тост за сніданок або перекус. Для інших - сторона на обід або вечерю. І для багатьох інших це все буде разом.
У старих харчових пірамідах раніше хліб знаходився біля основи, у групі злаків та похідних продуктів, що представляло собою їжу першого порядку в раціоні.
Однак відомий вислів "краще хліба" далеко не має основи в реальності.
Що має хліба?
Борошно, вода, дріжджі та сіль є основними інгредієнтами знаменитого французького хліба. Решта сортів зазвичай включають якийсь жир, або олія, маргарин, масло або яловичий жир, що переробляється безпосередньо. Запаковані промислові версії часто навіть містять цукор на регулярній основі. Але зупинимось на мить на борошні.
Згідно з офіційними даними Аргентинської федерації мельничної промисловості, у 2015 році середнє споживання борошна на кожного жителя нашої країни становило 89 кг.
Дані можуть для вас нічого не означати, але якщо ми обчислимо це в іншому масштабі, ми споживаємо більше 240 г борошна щодня. Так, ви правильно прочитали, приблизно 1 кг кожні 4 дні.
Його високе історичне споживання в нашій країні, додав до свого погана харчова цінність а деякі проблеми охорони здоров’я через дефіцит мікроелементів призвели до оприлюднення Закону 25 630 Аргентинського харчового кодексу в 2002 році, згідно з яким борошно повинно бути збагачене залізом, фолієвою кислотою та вітамінами B1, B2 і B3.
Тепер перейдемо до ключового моменту: Чи додає хліб щось дієтично цінне до раціону?
Для школи класичного харчування хліб є джерелом складних вуглеводів (крохмалю), ерго - хорошим джерелом енергії. Саме хліб забезпечує складні вуглеводи хімічно правильний, але харчовий оманливий. Чому? По суті, коли ми говоримо про складний вуглевод, ми маємо на увазі, що після його прийому всмоктування продукту глюкози, що перетравлюється, відбувається повільно. Таким чином, підвищення рівня глюкози в крові буде прогресивним, інсулін, що виділяється у відповідь, не буде піком, і, отже, уникнути негативних наслідків гіперінсулінемії.
Але цього насправді не відбувається. Крохмаль у хлібі засвоюється дуже швидко і глюкоза з високою швидкістю переходить у кров. Ця подія, концептуальна підтримка якої в харчуванні називається глікемічним індексом, свідчить про це білий хліб належить до продуктів, які найшвидше підвищують рівень глюкози в крові і, як наслідок, інсулінемія.
Ось чому ви, напевно, чули, що багато дієтологів та лікарів рекомендують вживати цільнозерновий хліб, оскільки вміст клітковини затримує його перетравлення та, як наслідок, засвоєння глюкози. Незважаючи на те, що це правда, і навіть забезпечить невелику додаткову квоту на вітаміни та мінерали, залишається питання: чи це цінна їжа?
Це питання починається не з ворожнечі проти хліба чи виробників пшениці, а полягає у появі цілком конкретного контексту, в якому надмірна вага, ожиріння та діабет 2 типу вже віднесені до категорії пандемій.
Хліб як "джерело енергії"
Дуже часто ви чуєте, що хліб - це джерело енергії, що, зрештою, і є розмовний спосіб сказати, що це джерело калорій. В контексті західного суспільства, такого як Аргентина, в якому залишилися саме калорії, енергетичний аргумент виглядає, принаймні, цілком нелогічним. Якщо у вас надмірна вага та ожиріння, вам, ймовірно, потрібно менше і більше не потрібно «джерел енергії». Або, щоб бути більш коректним, кращі джерела енергії.
Чи важливий внесок складних вуглеводів? А може, споживання клітковини?
Ну, будь то одне, інше або їх поєднання, є продукти, які набагато цікавіші з поживного погляду і набагато більше відповідають контексту здоров’я сучасного суспільства.
Овочі, фрукти, бобові, цільні зерна, горіхи та насіння це лише декілька прикладів харчових продуктів, які є більш цінними, забезпечуючи повільно всмоктуючі вуглеводи, значну кількість клітковини та набагато цікавіший запас вітамінів, мінералів та фітохімікатів.
Висновки
Білий хліб не додає нічого особливо цікавого в раціон.
цільнозерновий хліб є кращим варіантом, але для того, щоб оптимізувати своє харчування, є інші варіанти, щоб доповнити або замінити споживання.
Якщо у вас надмірна вага, ожиріння, інсулінорезистентний або діабетик, ви будете отримувати більше користі від їжі, згаданої вище, ніж від білого хліба і навіть цільнозернового хліба.
Якщо ви купуєте упакований хліб, подивіться на інгредієнти. Багато хлібів включають цукор, а інші, які продаються як цільнозернові більше рафінованого борошна, ніж цільнозернового.
* Ліцензія Раміро Феррандо має ступінь з питань харчування. Зараз вона навчається в магістратурі з нутрігеноміки та персоналізованого харчування в Університеті Балеарських островів (Майорка, Іспанія). Будьте частиною команди професіоналів Comer Awake.