Я вже писав про це відповідь. Я надаю лише тут.

більше

Чи збільшується вага яйця після закипання?

Під час приготування страви, подача тепла на все, що містить воду, призводить до випаровування, що просто призводить до втрати ваги продукту. Цей випадок також схожий на яйця, але лише на значно меншому рівні, оскільки іноді залишається непоміченим.

Яйця зазвичай містять близько 75% води (% від маси). Коли ви зварите яйця, тепло проникає до них іззовні всередину. Роблячи це, вода, що міститься в яєчному білку, починає випаровуватися і намагається втекти. Завдяки складній мережі утворення білка ( коагуляція білка ), що відбувається в середній час під час кипіння, захоплює більшу частину водяної пари і утворює гель. Через пори яєчної шкаралупи виходить лише дуже невеликий відсоток пари.

Тож, очевидно, існує дуже мала втрата у вазі варених яєць у порівнянні з початковим станом.

Висновок: звичайні яйця трохи важчі, ніж зварені круто.

ПОРАДА: Однак високотемпературні яйця мають більше теплової енергії, ніж яйця кімнатної температури. Ви можете розрахувати теплову енергію в яйцях за допомогою Закон Стефана-Больцмана вимірювання температури та кореляція енергії для знаходження маси за допомогою знаменитого E = mc ^ 2 . Теплова енергія нескінченно мала, і немає потреби її знаходити, крім того, що ви хочете для більшого задоволення.

Вони важать однаково, оскільки під час кипіння з оболонки не відбувається витоку. Рідина всередині яйця просто твердне і твердне при нагріванні, в процесі не відбувається масообміну через шкаралупу.

Ти правий. Яйце, що пузириться, засвоїть невелику кількість рідини, коли ви очистите яйце, ви виявите вільний час між яйцем і шкаралупою.