Ми народжуємося з молоком, пізніше втрачаємо молочні зуби, потім воно стікає по підборідді, і нарешті ми будемо бігати з ним? Чому ні?

після

Метаболічний ефект молока після фізичних навантажень

Більшість наукових досліджень розглядали вплив молока, даного після силових тренувань; вплив на метаболізм після фізичних вправ на витривалість описували переважно у велосипедистів. Після кожного належного виступу подаються старі знайомі: хто швидко дає, той дає двічі. Своєчасне введення якісних білків у достатній кількості після фізичних вправ навіть важливіше, ніж отримання дози вуглеводів. Під час спортивної діяльності не тільки ваш пульс і дихання досягають більш високих швидкостей, але й синтез нових білків у м’язах - це переважає над деградацією під час бігу. Однак якщо ми закінчимося і не забезпечимо організм хоча б невеликою дозою поживних речовин, включаючи білки, протягом 20-30 хвилин, тоді їх деградація буде переважати в м’язах. Інтенсивність вироблення нового білка прямо пропорційна отриманій кількості - у молодих чоловіків було достатньо 20 г білка (приблизно 0,5 л молока). Для досягнення подібного ефекту спортсменам старшого віку потрібно вдвічі більше.

Оскільки молоко містить не тільки швидкий сироватковий білок, але й повільно засвоюваний казеїн, окремі незамінні амінокислоти виділяються із шлунково-кишкового тракту в кров поступово - і їх все ще достатньо для підтримки максимального протеосинтезу. Як результат, молоко є найкращою опорою для виробництва білка в м’язах. Це краще, ніж рослинні білки (ізоляти з сої, рису або пшениці), які є неповноцінними в харчуванні і травлення значно гірше (їх засвоюваність становить лише від 45 до 80%). Молоко також мало перевагу над більшістю білків тваринного походження (яловичина або яйця), які перетравлюються майже без залишків (> 90% засвоюваності). Цікаво, що ефект молока перевищив стейк, але для яловичого фаршу його було недостатньо (а справжній тартар ще не випробуваний! J)

Білків сироватки недостатньо?

Сироватковий протеїн - одне з найпопулярніших джерел білка для спортсменів - вони є традиційним анаболічним засобом, особливо у силових видах спорту, але їм також місце в бігунах. Хоча вони не надають молоку подібної складності, багато в чому вони досягли подібних результатів, як молоко. Сироваткові білки можуть максимізувати синтез нових білків у м’язах протягом перших годин після тренування, що є найбільш критичним періодом. Реконструкція м’язів триває ще принаймні ще 24-48 годин, а тут молоко зверху. Завдяки сироватковим білкам, після місяців тренувань, показники кращої адаптації також покращились для нетренованих студентів. З огляду на унікальність сироваткового білка, минулого року французькі дослідники намагались з’ясувати, чи не досягнуть сильніші спортсмени кращих результатів, якщо вони споживають підвищену частку сироваткового білка до казеїну (не тільки 20%, як у молоці, але також 50 і 100%) . Однак сила, маса тіла та динаміка були подібними за будь-яких умов. Виявилося, що ідеальний напій з ідеальним співвідношенням білків вже винайшла природа. Сироваткові білки є частковим замінником молока, їх перевага полягає в простоті споживання і є єдиною альтернативою для тих, хто не переносить молоко.

Непереносимість молока

Молоко не схоже на молоко

Молоко - ідеальна їжа. Він містить усі необхідні поживні речовини, багато вітамінів, мінералів. Однак, як і більшість продуктів масового виробництва, це складний компроміс. Окрім породи, на якість молока впливають також спосіб розведення, раціон та сезонні зміни протягом року. Майже все молоко на полицях магазинів гомогенізоване - тобто частинки жиру, що містяться в доєному молоці, розбиваються на більш дрібні, щоб молоко мало хороші фізичні властивості (щоб крем не осідав). Цей процес триває десятиліттями, а ми досі не знаємо його наслідків для його якості, фізіологічного впливу на наш організм та на перетравлення молока, приготованого таким чином.

Наступний розділ - міцне молоко. Коротке нагрівання молока при надвисокій температурі також вбиває спори бактерій, з якими нормальна пастеризація не справляється, але водночас відбуваються серйозні зміни в його якості. На додаток до великих втрат водорозчинних вітамінів, лактоза ізомеризується, в результаті чого утворюється лактулоза - дуже ефективне проносне (за рецептом). Утворюються лактозо-білкові комплекси, частина ЕАА лізину втрачається, а під час зберігання утворюються білково-мінеральні комплекси, що викликають утворення гелеподібної структури. Називати таке рідке молоко образою для молока.

Останнім часом модно купувати молоко на фермах чи в торгових автоматах і пити його сирим. Через можливе патогенне навантаження психрофільних бактерій (наприклад, деякі штами роду Campylobacter), які живуть щасливо і розмножуються навіть при температурі менше 5 ° C, вживання сирого молока з неперевіреного джерела становить небезпеку для власного здоров’я. Жодні дослідження не показали, що таке молоко має бути здоровішим. Його обов’язково потрібно варити або бродити. Минули часи, коли моя бабуся відразу після доїння пила ще тепле молоко. Однак це була наша корова, яку ми добре розводили, доглядали за нею, і з нею ми поділилися цілим мікробіомом домогосподарства (можливо, про це в майбутньому). Часи змінилися, але нам не потрібно пристосовуватися до всього, що стосується нашого власного здоров’я. Якщо ви не збираєтеся знову займатися вирощуванням власної корови чи кози, спробуйте знайти хороше джерело якісного молока. Якщо ви не можете його знайти, тоді нічого не пийте, краще заробіть якісний словацький сироватковий білок.