використовувати

З точки зору здоров’я, найкраще використовувати якомога менше доданого жиру та олії та готувати більшу частину часу в посуді для повільного готування або в нашій духовці.

Натомість смажена їжа набагато смачніша за приготовану, і смак відіграє важливу роль у тому, чи можна дотримуватися певної дієти в довгостроковій перспективі. Якщо ви не хочете опинятися в сусідньому ресторані швидкого харчування або часто компенсуєте нашу несмачну дієту багатими калоріями солодощами, можливо, ви захочете приготувати смачні страви.

Є дві основні проблеми при смаженні, одна полягає в тому, що рослинні олії насіння, які більшість людей використовують для смаження, містять багато поліненасичених жирних кислот, які дуже легко окислюються і шкідливі для нас. Я вже писав тут більше про шкідливий вплив цих масел.

Друга проблема полягає в тому, що жир надзвичайно калорійний, але містить відносно мало корисних мікроелементів. (на додаток до кількох антиоксидантів та жиророзчинних вітамінів) Таким чином, випікаючи, ми можемо дуже легко додати багато зайвих калорій до будь-якої їжі, яка більшості людей не потрібна через їх неактивний спосіб життя. Наприклад, варена картопля містить 87 ккал на 100 грамів, а картопля фрі - 312.

Різні типи олій та жирів мають різну дію, насправді не має значення, що ми використовуємо щодня. Щоб вибрати найкращу олію/жир, нам потрібно розглянути склад жирних кислот різних сортів. Неправда, що рослинні олії шкідливі, а тваринні жири корисні, або навпаки, оскільки в багатьох випадках тваринний жир може містити досить багато t. від ненасичених.

Що шукати?

Оскільки ми змішані тварини, найкращими видами жиру для нас є ті, які містять половину і половину насичених і мононенасичених жирних кислот і якомога менше поліненасичених. Яку б дієту ми не їли з натуральною їжею, ми майже напевно отримаємо достатню кількість поліненасичених, більш відомих як “незамінні” омега 3 та 6 жирних кислот.

Якщо ми взагалі не їмо жирів (що неможливо, якщо ми їмо натуральну їжу), то ми можемо виробляти власні жири з вуглеводів, які ми вживаємо з раціону.

Цікаво, що співвідношення жиру, який ми виробляємо, буде саме таким - наполовину насичений жир, наполовину мононенасичений. (Ми не можемо виробляти поліненасичені жирні кислоти, які споживає більшість людей, однак, ми можемо виробляти власну, що називається кислотою Мід).

Це співвідношення добре для нас, оскільки насичені та мононенасичені жири відіграють роль у багатьох біологічних функціях і, на відміну від поліненасичених жирів, не схильні до мимовільного окислення та перекисного окислення ліпідів.

Поліненасичені жири, навпаки, дуже легко окислюються, а це означає, що вони швидко прогіркають при кімнатній температурі або навіть у нашому кровотоці, де викликають дегенеративні запальні процеси.

Крім того, вони посилюють запальні процеси іншими способами, особливо жирними кислотами омега-6 (включаючи арахідонову кислоту, що міститься у тваринних жирах), які є попередниками запальних ейкозаноїдів. (R)

Найкращі і гірші масла

Рослинні олії насіння - це найгірша з можливих олій для смаження, оскільки до 70% жиру в деяких продуктах походить з поліненасичених жирів. Ці олії не мають значення, походять вони з органічної ферми чи холодного віджиму, вони шкідливі через склад жирних кислот, і це не залежить від будь-яких інших факторів.

Ці олії не слід використовувати нікому в хорошому випадку, але, на жаль, саме ці олії використовуються в деяких ресторанах швидкого харчування та більшості людей вдома, оскільки вони дешеві.

Основні ЗМІ опублікували кілька статей про свою небезпеку за останні роки, але більшість людей досі не уявляють, що вони шкідливі, і навіть через оманливу рекламу ці олії вважаються більш здоровою альтернативою тваринним жирам. До таких масел належать соняшникова, ріпакова, лляна, волоська, кукурудзяна, арахісова, виноградна кісточки та інші олії.

оливкова олія це набагато кращий вибір, ніж рослинні олії насіння, оскільки лише 10% його жиру надходить з поліненасичених жирів. Проте проблема з оливковою олією полягає в тому, що з розповсюдженням середземноморської дієти попит на неї надзвичайно зріс, але немає нормального регулювання і, отже, велика кількість оливкової олії, навіть дорогих екстра-незайманих сортів, розбавляється дешевшими насіння овочів, не тільки обманюючи, але завдаючи шкоди клієнту, а також здоров’ю.

Оскільки проти цього мало що можна зробити, і виробники можуть або застосувати цей «фокус», або зняти жалюзі, я особисто вже давно не купую оливкову олію. Однак, якщо ми знаємо надійне джерело, його, можливо, варто споживати, оскільки це одне з найкращих рослинних олій.

THE горіхи макадамії з олії Я чув це недавно, і оскільки я не дуже вірю в арахіс, особливо в олії, виготовлені з них, я навіть давно не мав з цим справи. Однак олія горіха макадамії видається хорошим вибором, оскільки воно містить лише 4% поліненасичених жирів та має інші корисні протизапальні ефекти. Єдиний мінус - це дуже дорого в порівнянні з іншими маслами.

THE кокосове масло він містить найбільш насичені жири з усіх масел і містить лише дуже мінімальну кількість поліненасичених жирних кислот. Він містить велику кількість жирних кислот із середнім ланцюгом, які благотворно впливають на печінку R1, R2 та неврологічні проблеми. R3 Мешканці острова Кітава, джерелом жиру яких в основному були кокосові горіхи та кокосова олія, не страждали серцево-судинними захворюваннями, незважаючи на те, що сильно палили. R4 Оскільки насичені жири захищають печінку і навіть можуть повернути пошкодження печінки, кокосове масло R5 є особливо вдалим вибором для тих, хто регулярно вживає алкоголь або курить.

А як щодо тваринних жирів?

Багато хто вважає тваринні жири загально шкідливими для здоров’я (вегани, основні засоби масової інформації), тоді як інші (Палео, Уестон А. Прайс, рух Кето) кажуть, що тваринні жири здорові, і вони можуть їсти бекон і сало. Однак жирнокислотний склад тваринних жирів сильно варіюється залежно від типу, виховання та «раціону» тварини.

THE жуйні, такі як яловичина, кози чи вівці здатні перетворювати поліненасичені жири в насичені та мононенасичені жири, тому, якщо цих тварин годують злаками, частка поліненасичених жирів у їх жирі все одно буде низькою.,

Те саме, на жаль, не можна сказати a про птахів або про свиней, оскільки ці тварини, як і люди, не здатні перетворювати поліненасичені жири, тому склад жирних кислот їх жирової тканини є функцією їх раціону. Оскільки цих тварин часто годують злаками або, в деяких крайніх випадках, рослинними оліями, їх жирова тканина може складатися з 10-30% поліненасичених жирів, завдяки чому вона набагато більше нагадує рослинні олії, ніж жир жуйних тварин. Однак, згідно з більшістю досліджень, сало в Угорщині в середньому містить лише 10% поліненасичених жирів, подібних до оливкової олії, тоді як жир з птиці містить трохи більше цього.

THE для диких тварин, одержимість тримається під вартою для птахів, для свиней, ті, хто отримує зелень, крохмалисті овочі та зрідка їсть менших тварин, мають набагато кращий склад жирних кислот, ніж великі тварини.

THE вершкового масла склад жирної кислоти надзвичайно хороший, але він містить невелику кількість нежирних молочних інгредієнтів, які легко згоряють при смаженні на сковороді, кращим вибором буде використання gi, тобто жирного жиру, з якого ці інгредієнти видалено, але це майже ніде немає, або якщо воно дуже дороге. Однак вершкове масло - відмінна їжа, випечена в духовці, і, як і тваринні жири, містить жиророзчинні вітаміни A, D, E і K2.

Висновок

Найздоровіші жири та олії - це ті, які містять переважно насичені та мононенасичені жири, і якомога менше поліненасичених жирів, таких як кокосова олія, олія горіха макадамії та справжня оливкова олія, а також жири жуйних, масло та вільний вигул, здорові жири тварин, що виробляють їжу, або диких тварин.

Якщо вам сподобалась ця стаття, поділіться нею з іншими!