Японський шашлик
Днями я прочитав помірно звичну статтю про те, як розпочався сезон барбекю.
Я б і не подумав (у нас сезон цілий рік, припустимо, не потрібно всіх так кривити, щоб 12 годин стояти біля печі при -20 градусах:))
На моїх духовних очах він з’явився на панельному шамані у своєму спортивному трикотажі, коли поливав рідину запальнички для барбекю в решітку для барбекю із золотошукачами в руці, потім добре спалив екшен ковбасу, а потім задовольнився гірчицею.
Революція гриля/барбекю безперечно дійшла до Угорщини, можливо, незабаром ми зможемо перетнути межі чарівного трикутника гірчичних ребер, смаження бекону, ковбас на грилі.
Я хотів би додати, що це справжні перлини вітчизняної (до речі, досить бідної) гриль-культури, і якщо вони зроблені з правильних інгредієнтів, їм є місце на палітрі грилів.
Цими вихідними ми випилили великий гриль, і я не хотів зупинятись у трикутнику, я жадав чогось нового.
Я вперше зіткнувся з поняттям якутори вдома і, враховуючи, що мова йде про якісне приготування якісних інгредієнтів, воно відразу привернуло мою увагу.
Коротше, мова йде про смаження подрібнених курячих частин, проколотих на бамбуковій паличці на прямому мангалі.
Існує багато літератури на цю тему, я знайшов цю сторінку однією з найбільш корисних, вона бездоганно демонструє техніку різання.
Найпопулярніші закуски без претензії на повноту:
- куряча ніжка момо
- сасамі грудей
- курячі котлети цукуне
- стіна єпископа бонджирі
- реба-печінка
- кокоро серце
- sunagimo-zúza
- негіма-шия
Існує ще одна гілка кушіякі, тут дозволяються "всі" інгредієнти:
- бутабара-свиняче ребро (заднє ребро)
- зелена цибуля ікада на подвійних шпажках
- зелений перець пуман
- аспарабеконе спаржа, загорнута в бекон
- ніннику часник
- Яловичий яловичий язик тонко нарізаний
Закуски заправляються соєвим соусом та соусом на основі саке, який називається тара.
Як правило, в останню третину смаження м’ясо змащується солодким соусом.
Це можна приготувати заздалегідь, у мережі є кілька рецептів, можливо, наступний найближчий до оригіналу:
Тарний соус:
- 1/2 склянки соєвого соусу
- 1/2 склянки мірину (дуже солодке рисове вино із вмістом цукру 40-50%)
- 1/4 склянки саке
- 2 ст. Ложки коричневого або тростинного цукру
Прокип’ятіть інгредієнти в невеликій каструльці, при закипанні варіть повільно 30 хвилин, вона повинна бути гарною густою.
За бажанням зелену цибулю зеленого кольору можна кружляти, застосовуючи при кімнатній температурі.
Збирання шампурів - це не великий трюк, його можна з’єднати за кілька хвилин, доклавши трохи уваги.
Ми працювали з:
печінка (кубики 2 * 2 см), серце (нарізане метеликами), зелена цибуля (ціле, подвійні шампури), шитаке, ситаке, загорнуте в бекон, часник або солодкий перець (нарізані кубиками 2 * 2 см).
Я добре замочив палички у воді, щоб запобігти їх запалюванню.
Після цього я увірвався в монстра з барбекю, мені просто довелося почекати, поки він прогріється до стабільної температури.
Використання запальної рідини для барбекю суворо ЗАБОРОНЕНО і зневажається.
Я використовую димохід запалювання, я зазвичай запускаю його під підсвічувачем, якщо вам шкода стільки грошей, є чудові кубики біозапалювання.
Зазвичай я випікаю, коли поверхня деревного вугілля біла, і в цьому випадку воно вже зовсім не димиться.
Я почав збирати шпажки, завдяки небі на поверхні для випікання 80 * 60, (з твердим та надзвичайно естетичним підстроюванням) він міг поміститися відразу.
Я почав змащувати після першого обертання (близько 10 хвилин).
Тим часом пиво є обов’язковим:)
Шампури були красиво зроблені поспіль, крихітні укуси спеклись досить швидко,
печінка мала більшу частину часу близько 20 хвилин.