Чому, як і коли найбільш споживані олії
Рослинні олії - це основні елементи сімейного кошика, виготовлені з різних насіння, горіхів та ягід. Кожен з них має свої особливості і може бути чистим або змішаним; остання, що складається з двох або більше продуктів. У цьому питанні аромат, аромат, щільність та довговічність - це властивості, які, залежно від культур, звичок чи використовуваних методів, цінуються або відкидаються тими, хто готує. З іншого боку, на форумах, крім їжі, але близьких до біопалива, сою та соняшник починають розглядати як необхідні продукти для світу у пошуку нових джерел енергії. Оскільки споживачеві нелегко поспішати і занурившись між столом і цінами уявити їх у місцях поза повсякденною кухнею, краще перенести їх присутність на полиці супермаркетів або в сусідніх магазинах, прочитати етикетки і шукайте ту олію, яка покращує або доповнює обраний рецепт.
Найбільш споживаними на аргентинському столі є соняшникова олія (3), кукурудзяна (4) та оливкова олія (2). Соя в якийсь момент набула популярності, більше за ціну, ніж за смак.
Був час, коли сорт винограду мав своїх послідовників, і так звана «змішана олія» мала своїх послідовників, тенденція, яка зберігається, коли рішення проходить через кишеню. Серед нових, ріпакова олія (1) отримує стійке визнання у своїх харчових профілях та у процесі виробництва.
Мало або багато олії?
- Смаження у фритюрі (багато олії) забезпечує швидке приготування та низьку просочення. Для сотування рекомендуються рівні частини олії та укорочення. Для соте, лише олія.
- Завжди нагрівайте масло повільно, щоб воно не «згоріло».
- Щоб використовувати його вдруге, переконайтесь, що на поверхні не утворюються бульбашки, що він не димить і не темніє.
- «Рослинні спреї» будь-якої якості допомагають контролювати їх кількість і калорійність.
Джерело: www.fanus.com.ar (3-й форум: Олії в збалансованому харчуванні).
Оливкова олія
- Улюбленець більшості кулінарів. Він є найбільш універсальним, з високим вмістом мононенасичених жирів. Використовуваний сорт визначає смак. Зусилля місцевих виробників зібрали плоди та оплески.
- Оливкова оливкова екстра від першого тиску; колір може варіюватися від насиченого зеленого до солом’яно-жовтого, обидва однакової якості.
- Діва, яка виходить при другому подрібненні, має фруктовий аромат і смак.
- Тонка незаймана, вільна кислотність менше 2%, і вона легша.
- Хоча смажити його дуже благородно, він особливий для салатів та холодних страв, щоб оцінити його смак та аромат настільки особливий.
Соняшникова олія
- Це може бути традиційний (поліненасичений) та алтолеїновий, із помітною кількістю вітаміну Е.
- Він має м’який смак, підходить для всіх напрямків. Добре витримує температуру смаження.
Соєва олія
- Він підходить для всіх напрямків; його колір м’який, але багато споживачів воліють його лише в холодному стані, оскільки при нагріванні він видає особливий аромат. Це джерело лінолевої кислоти. Змінюється легше за інших.
Кукурудзяна олія
- Його виготовляють із солодкої кукурудзи в процесі хімічного рафінування. Жовтий колір і не дуже виразний на смак, якщо його нагріти, його смак підкреслюється. Добре витримує високі температури.
Інші олії
Деякі визнані спеціальністю; їх обирають переважно кухарі та регіональні кухні. Є мигдальне, фундук, волоський горіх, кокос, гірчичне масло (використовується в Індії як недорога заміна топленого масла), кунжут, рис.
"Суміші" - це композиція різних рафінованих масел; світлого кольору, низького смаку і недорогий, вони дуже стійкі до смаження.
Від харчування
У всьому світі спостерігається чітка тенденція до споживання більш здорових жирів з наявністю омега 3, 6 і 9, які містяться в оливковій, соняшниковій і ріпаковій оліях, і які додають властивості їх природним якостям. Незалежно від числа, яке його ідентифікує, вони запобігають серцево-судинним захворюванням і забезпечують еластичність артеріальних мембран.
Якісна рослинна олія повинна витримувати високий рівень температури та вологості, не викликаючи диму та неприємних запахів, що відкидають її.
Щоб отримати ½ літра олії, потрібно тисяча мигдалів. Кожна столова ложка олії містить 120 калорій і 14 г жиру. Марокканці врятували древній продукт, "арганове масло", який використовували племена берберів: він має чудові властивості для харчування та здоров'я в цілому. Він продається як предмет розкоші, а ¼ літра коштує більше 17 євро.