Механізм, за допомогою якого наше тіло постачається глюкозою, є прикладом виживання

Як сказав італійський письменник і хімік Примо Леві у своїй книзі 1975 року "Періодична система", "доля вина - пити, а глюкози - окислюватися". Так, недаремно ця органічна сполука є основним паливом, яке забезпечує енергією клітини організму. Також до нейронів нашого мозку, яким, як і всім ссавцям, необхідний постійний приплив глюкози, щоб функціонувати.

функціонування

Все ж ВООЗ рекомендує зменшити споживання цукор безкоштовний (той, який додається, а не той, який природно зустрічається в деяких їжа таких як фруктоза, фрукти або лактоза в молоці) нижче 10% від загальної норми споживання калорій протягом дня, і навіть заохочує це споживання знизитися нижче 5%, оскільки "це призведе до додаткової користі для здоров'я". Цього року харчова промисловість також розпочала процес переформулювання своїх продуктів, щоб зменшити ці цукри, крім солі та насичених жирів. Чому, якщо глюкоза необхідна для роботи мозку, вона не допомагає нам їсти цукор?

Як мозок «їсть» цукор

Глюкоза - цей термін походить з грецької мови і означає щось на зразок "цукор" - це дуже поширена в природі органічна сполука, форма цукру, що складається з великих молекул, які завдяки так званому катаболічному окисленню перетворюються на менші та простіші молекули, процес, що виділяє значну кількість енергії, яка використовується для здійснення комплексу реакцій хімічні та фізико-хімічні, що мають місце у всіх живих клітинах тіла, відомі як метаболізм.

Конкретно, "мозок споживає 5,6 міліграма глюкози на 100 грамів мозкової тканини за хвилину", - пояснює Рамон де Кангас з Іспанської академії харчування та дієтології. У мозку дорослої людини, додає він, найбільший попит на енергію надходить від нейронів із вибагливими смаками: для них глюкоза необхідна, оскільки на відміну від звичайних клітини, які також отримують енергію з інших джерел, нейрони практично залежать від цієї речовини. Тому, незважаючи на те, що мозок становить менше 2% маси тіла, він витрачає до 20% енергії загальної глюкози, що виробляється організмом: він є його основним споживачем.

Звідки ми беремо глюкозу?

Отже, глюкоза є важливим компонентом для життя, а саме для правильного розвитку мозкових функцій. Однак навіть якщо це простий цукор або моносахарид, не потрібно приймати цукор або солодку їжу, щоб організм мав необхідну кількість, аргумент, який часто використовується харчовою промисловістю для виправдання включення цукру в продукти, які вони продають.

Усі продукти, які ми їмо, в кінцевому підсумку перетворюються на глюкозу, особливо вуглеводи: крупи, бульби, бобові, молочні продукти, фрукти та овочі

"Дійсно, якби людина прийняла дієту без цукру, це не створювало б жодних проблем: організм має кілька механізмів отримання глюкози", - говорить Де Кангас. "Окрім отримання через їжу, наш організм може синтезувати його з глікогену, полісахариду, що зберігається в печінці та, меншою мірою, в м’язах. Глюкоза також утворюється з жирових відходів, званих кетоновими тілами, які в ситуаціях гіпоглікемії (низький вміст цукру в крові) можуть заповнити цей дефіцит. "Іншими джерелами енергії є жирні кислоти". (одна молекула гліцерину та 3 жирних кислот). У людей жирні кислоти не можуть виробляти глюкозу, але гліцерин може, хоча і в слідових кількостях ".

Якраз потрібна кількість: не надто багато, не надто мало

Коротше кажучи, вся їжа, яку ми вживаємо, в більшій чи меншій мірі перетворюється на глюкозу, тобто в енергію для організму. Зокрема, найбільш легко перетворюється тип їжі - це вуглеводна група. Сюди входять вільні цукри, які додаються до незліченних продуктів, а також багато інших, такі як крупи, бульби, бобові, молочні продукти, фрукти та овочі. Якщо ми харчуємось здорово, і наш організм працює добре, немає про що турбуватися: запас глюкози забезпечений, навіть якщо ми більше не приймаємо кекси. Еволюція наявності ресурсів для отримання основного внеску клітинної енергії вже розглядалася.

Але, як відомо, організм може зазнати збоїв з багатьох причин, також з точки зору отримання глюкози. Коли надходження не є необхідним, тобто коли кількість глюкози в крові надмірна або недостатня, виникають гіперглікемія та гіпоглікемія відповідно.

Цукровий діабет є однією з найпоширеніших причин цієї дисфункції, і це пов’язано з інсулінорезистентністю тих, хто постраждав від цього захворювання. Інсулін - гормон, який відповідає за регулювання кількості глюкози в крові. Якщо це не спрацьовує, це може спричинити як гіперглікемію (частіше), так і гіпоглікемію, і наслідки цього негативні. " підвищений рівень глюкози в постійній крові, "пояснює Де Кангас,"може спричинити пошкодження різних органів тіла, наприклад, сітківки, нирки, артерії або нервову систему. З іншого боку, низький рівень глюкози (наприклад, рівень, спричинений неконтрольованим діабетом 1 типу), може навіть призвести до діабетичної коми та смерті пацієнта ".

Коли мозок просить нас про їжу, він надсилає нам SOS

Якщо глюкози не вистачає, з’являються різні дисфункції та патології, про що свідчить дослідження, проведене дослідниками з університетів та дослідницьких центрів Німеччини та США. "Метаболізм глюкози забезпечує паливо для фізіологічної функції мозку завдяки утворенню АТФ - аденінітріфосфату, молекули зірки в процесі отримання клітинної енергії в хімічних реакціях, - основи для підтримки нейрональних клітин і ненейронів, а також генерація нейромедіаторів ", - йдеться у дослідженні.

"Якщо метаболізм глюкози змінюється, - каже Де Кангас, - також може виникнути кілька неврологічних змін ожиріння, діабет 2 типу, деменція або хвороба Альцгеймера: точно, одним із найперших ознак цієї хвороби є зниження метаболізму глюкози в мозку ".

Слід зазначити, додає Де Кангас, що "якщо нейрони не можуть отримати необхідну їм глюкозу, процес загибелі клітин може бути спровокований навіть аутофагією, оскільки вони не мають їжі, необхідної для функціонування, ці клітини мозку отримують енергію від себе, поки не помруть".

Тому, коли рівень глюкози нижче необхідного, нейрони активують ряд сигналів тривоги які надсилають організму в цілому: проблеми із зором, дратівливість, занепокоєння, піт, запаморочення, сонливість, розгубленість, слабкість, голод ... безліч повідомлень які змушують людину виправляти нестачу глюкози, вживаючи їжу. Якщо глюкоза не підвищується, це може призвести до судом, непритомності або навіть коми, що може закінчитися смертю нейронів. З іншого боку, симптомами гіперглікемії (тобто рівня цукру в крові більше 180 міліграмів на децилітр, мг/дл) є надмірна спрага, головний біль, проблеми з концентрацією уваги, затуманення зору, часте сечовипускання та втрата ваги.

"На своєму висхідному шляху, який веде до рівноваги і, отже, до смерті, життя тягне ручку і гніздиться в ній", - говорить Прімо Леві щодо процесу, за допомогою якого глюкоза окислюється, перетворюючись на енергію. Без сумніву, ця біомолекула є гарним прикладом чудової здатності організму приймати найскладніші способи прив’язуватися до існування.