Гарбуз має харчові, лікувальні та профілактичні властивості які корисні для здоров'я. Гарбуз - це овоч, яким ми можемо насолоджуватися цілий рік. Це м’якоть або м’ясо із цукристим смаком і твердою консистенцією, зазвичай воно жовтого або оранжевого кольору, а в центральній частині повно насіння.
Походження гарбуза
Його походження видається загадкою, хоча його культивування датується приблизно 5000 р. До н. Е. У різних частинах світу (у зв'язку з цим існує дві гіпотези, одна з яких розміщує їх в Америці, а інша - у Південній Азії). У доісторії його використання було багаторазовим, Їх використовували для перенесення води, оскільки з неї виймали кухонне начиння, музичний інструмент, іграшку і навіть сукні.
Багато античних авторів цитують це у своїх працях, і відомо, що його вирощування вже проводилось серед євреїв та єгиптян. Спочатку його культивували для насіння, але цей звичай поступово зник, оскільки були отримані сорти з більш фруктовими смаками та більшою кількістю м’якоті.
З Азії до Центральної Америки, а звідти її вирощування поширилося на північ і південь континенту і є у 15 столітті, коли він був запроваджений в Європі через іспанських завойовників (які навчились обробляти їх у контакті з тубільцями), дуже швидко розподіляючи посів і використовуючи в кулінарних цілях для варіння м’якоті, приготування джемів або використання їх насіння для споживання, як борошна, так і олії від їх видобутку.
В даний час його вирощують у теплих вологих районах по всьому світу і він належить до сімейства Cucurbitaceae, роду cucurbita, і до цього ми можемо віднести чотири види: moschata, maxima, pepo та змішаний. Це повзуча однорічна рослина з дуже довгими стеблами, покритими грубими шерстями, які можуть досягати до 10 метрів в довжину. Лопатеві і серцеподібні листя. Квітки великі і красиві з забарвленням жовтих або білих пелюсток.
Гарбуз - це ягоди, отримані з гарбузової рослини; Він має велику сферичну форму і помітні ребра, хоча іноді може мати і сплощений, овальний або подовжений вигляд, як пляшка. Колір його кори мінливий; жовтий, червонуватий, оранжевий, зеленуватий, білий або чорний. Мінливий розмір, який коливається в діапазоні 25-40 см в діаметрі і може досягати навіть ваги 25 кг. В Іспанії характерні гарбузи з апельсиновою або зеленуватою шкіркою.
Його м’якоть жовтого або оранжевого кольору з твердою текстурою або компактний і з трохи непривабливим смаком, але з певним солодко-фруктовим відтінком і, як правило, жовтого або оранжевого кольору, який в центральній частині наповнений насінням. Насіння мають овальну опуклу форму, з білою і їстівною м’якоттю. За даними країн його називають: у Франції (корж, цитруй, потірон), в Англії (кабачки, гарбуз), у Німеччині (кюрбіс), в Італії (цукка) та в Іспанії (гарбуз, карбасса).
Культивовані сорти гарбуза
З роду Cucurbita в основному використовуються чотири види: moschata, максимум, pepo та змішаний.
Окрім цих чотирьох груп, ми знаходимо Lageria siceraria, великий і з довгою шиєю в деяких його різновидах, які довго висять в перголах і опорах; а також ті, з яких виготовляють кухонні миски та пляшки.
Харчова цінність гарбуза
головним компонентом гарбуза є вода (88,72 - 94,2 г на 100 грам їстівної частини, залежно від сорту), що разом з низьким вмістом вуглеводів і незначною кількістю жиру (холестерин 0,0 г, насичений жир, 0,1 г, 0,0 г мононенасичених жирів і 0,0 г є поліненасиченими жирами), роблять цей овоч їжею з низьким споживанням калорій (12-40 Ккал на 100 грам їстівної частини залежно від сорту). Слід зазначити, що кабачки з жолудями є найбільш енергійними.
Гарбузи містять багато клітковини (1,5 грама на 100 грам їстівної частини), це розчинна клітковина. Що стосується його вітамінного внеску, то він виділяється хорошим джерелом бета-каротину або провітаміну А (гарбузова вінетера - це найбільша кількість, тоді як спагетті - найменший внесок), вона забезпечує вітамін С (8,4 -12, 3 мг на 100 грам їстівної частини залежно від сорту), він містить значну кількість вітаміну Е (1,1 мг на 100 грамів їстівної частини) та фолатів та інших вітамінів групи В, таких як В1, В2, В3 і В6.
Щодо його мінеральних багатств, слід зазначити, що це овоч, багатий калієм (140-360 мг на 100 грам їстівної частини), він також містить інші мінерали, такі як фосфор, магній, сірка, цинк, мідь, кальцій і невелика кількість заліза; ці два останні майже не засвоюються в нашому організмі в порівнянні з харчовими продуктами тваринного походження.
Але не можна забувати, що гарбузи вони є антиоксидантною їжею передового досвіду, для вмісту великої кількості антиоксидантів, таких як:
- Каротини: міститься в більш-менш жовтих барвниках його м’якоті.
- Кумарини: серед усіх гарбузів виноробні підприємства мають найбільший відсоток цього компонента.
- Лікопен: ми можемо знайти його в м’якоті гарбуза.
- Вітамін С: більший відсоток ми знаходимо в гарбузі вінетера. Вживання в їжу 100 грамів гарбуза на день забезпечує майже половину добової потреби в цьому вітаміні.
Цей овоч дуже багатий на амінокислоти (аланін, аргінін, аспарагін, гліцин, гістидин, ізолейцин), словом, це дуже корисно для здоров'я.
Властивості гарбузового насіння
Гарбузове насіння - це продукти, що використовувались з давніх часів як за своїми харчовими, так і за харчовими властивостями. Фактично, Спочатку вирощували гарбузи для насіння та шкірки і не для його м’яса, але цей звичай зникав, оскільки отримували сорти з більш фруктовими смаками та з більшою кількістю м’якоті. Вони традиційно застосовували лікарські засоби для боротьби з кишковими глистами та для усунення затримки рідини.
Вони мають хороша кількість незамінних жирних кислот Омега 3 (Він має такі переваги, як зниження рівня холестерину, гіпертонії та зменшення запалення при артриті або раку молочної залози) Y Омега 6 (корисний для кровоносної системи та володіє адекватними властивостями при лікуванні негативних симптомів, які можуть супроводжувати передменструальний синдром). Крім того, його багатство в Росії антиоксиданти, робить їх хорошими союзниками для підтримання клітин у належному стані та запобігання дії вільних радикалів.
Насіння дозволяють подальше виробництво труб, найпростіший спосіб приготування - висушити насіння на сонці, а потім додати сіль. Їх часто додають у супи та салати, забезпечуючи горіховий смак.
Властивості квітів гарбуза
Квітки гарбуза великі і симпатичні з жовто-білим забарвленням пелюсток. Гарбуз - один з однодомних видів, що означає має чоловічі та жіночі квіти на одній рослині в різних місцях. Чоловічі квіти легко впізнати, оскільки вони з’являються над листям на кінці довгих, тонких, безлистих стебел. Ми також впізнаємо жіночих, у яких товсті стебла, а біля їх основи є опуклість, яка була б плодом, маючи вже дуже чітку форму.
Ми можемо використовувати квіти двох сортів гарбуза, тобто і влітку, і взимку. Але для кулінарного використання найбільш використовуються кабачки (Curcubita pepo). М’який смак (ніжний і солодкий) його пелюсток дуже добре поєднується із смаком різних препаратів.
Використовуйте на кухні гарбуз
м’якоті гарбуза можна вживати стільки ж сирий (дрібно нарізаний), що входить до складу різних салатів, закусок та бутербродів, Що приготовлений (у пюре, холодних кремах, таких як вішіссоаз або гарячі вершки), смажених, пасеровані і гратен (У цих випадках, щоб уникнути безвкусного смаку цього овоча, бажано додавати різні ароматичні трави). Коли ми готуємо його у воді, не бажано готувати більше 20 хвилин, якщо ви не хочете, щоб його м’якоть розплавилася.
Вони виходять як хороший компаньйон для різноманітних рагу та рагу забарвлюючи та пом’якшуючи їх. Їх також можна наповнити рисом або кремами на основі овочів та морепродуктів. Як десерт, кабачок можна приготувати, нарізавши його скибочками і запекти, поки він не отримає легкі золотисті відтінки. Його підсолоджують медом або поєднують з іншими фруктами і роблять фруктовий салат. Кондитерські вироби з гарбуза використовуються для виготовлення кондитерських виробів, як для приготування печива, тістечок, джемів, так і особливо як начинка для кондитерських виробів, у вигляді добре відомого ангельського волосся, яке виготовляється з м’якоттю кондитерського гарбуза, змішаного з цукор, шкірка лимона або кориця.
Коли ми варимо літній сквош, перед приготуванням ми повинні його трохи просушити, тому що ці сорти вони мають багато води і могли б поливати посуд що ми збираємось зробити з ними. Їх не потрібно очищати від шкірки для споживання, оскільки вони мають дуже тонку шкірку.
З іншого боку, якщо той, який ми використовуємо, є зимовий сорт Не потрібно попередньо сушити його, в цьому випадку воно буде потрібно зняти шкіру, оскільки вона занадто товста, щоб її можна було приготувати. Знімати шкіру простіше, якщо її залишити в духовці на кілька хвилин.
зимовий сорт має більший термін зберігання, маючи меншу частку води. Його можна зберігати до півроку. Літній сорт є більш швидкопсувним, оскільки він має більшу частку води і тоншу шкірку, яка не служить захистом. Потім з ними слід поводитися обережно, щоб уникнути можливих пошкоджень.
Дізнайтеся більше про гарбуз
Гарбуз також є частиною традиційного фольклору багатьох міст. До них належать: гарбузи на Хеллоуїн, гарбузи для зберігання вина, що використовувалося паломниками в Каміно-де-Сантьяго або як офіційна валюта на Гаїті в 1800 р., Пізніше "гурд" отримав назву валюти цієї країни; це слово походить від англійського слова "gourd", що означає гарбуз.