Які гриби ми можемо їсти сирими? Які поживні речовини вони вносять в наш організм? А що спільного у грибів з йогуртом або кефіром? Прочитайте сьогоднішнє справді цікаве інтерв’ю.

пробіотичний

Гриби як спеція або приправа?

Ми рідко усвідомлюємо, що насправді містять гриби і наскільки вони важливі для нас. Міколог Івона Каутманова з Музею природознавства також рекомендує ті, яких ми просто не можемо знайти в лісі.

Мікологія - відносно недостатньо представлена ​​наукова галузь у Словаччині. Як ти потрапив у цю професію?

Щоб стати мікологом у музеї, треба дуже пощастити. Такий класичний міколог у музеї, я, мабуть, єдиний у Словаччині. У Словаччині, можливо, п’ять-шість професіоналів, які займаються великими грибами, поганками та дубами. Вони працюють в університетах або в Словацькій академії наук. Однак їх дуже мало. Я вивчав біологію і кажу, мені пощастило. Гриби мене розважали в середній школі та середній школі. І якраз коли моя декретна відпустка закінчувалася, доктор Лізо з Музею природознавства готувався до довготривалої практики в Америці, і для нього стало доступним місце. Отже, я потрапив сюди, і я був тут дуже довго.

У Словаччині існує загальноприйнятий стереотип, згідно з яким гриби не можна їсти у великих кількостях, що це просто прянощі, що присмачують їжу. Як ти бачиш?

Ні, вони навчали нас у школі, що гриби - це пряність та делікатес без будь-якого значення. Сьогодні відомо, що саме завдяки тому, що вони мають дуже низький вміст жиру і велику кількість клітковини, вони є цінною їжею навіть під час дієти. Вони також містять ряд вітамінів, таких як вітамін В або вітамін А. Вони є одними з небагатьох природних джерел вітаміну D, які ми не можемо виробляти самі. Існує величезний асортимент мікроелементів, різних мінералів, які вони можуть витягнути з землі.

З іншого боку, це правда, що вони важко перетравлюються. Гриби містять спеціальний цукор, який називається трегалоза, і для того, щоб ми могли його перетравити, ми повинні мати фермент - трегалазу. Однак деякі люди не еволюціонували, є популяції, яких не вистачає. Саме ці люди не можуть їсти гриби. Їх не отруїли б, але їм було б важко. Вони також не люблять гриби природно. Тож якщо хтось стверджує, що їм не подобаються гриби, у них може бути для цього дуже вагома причина, справа не тільки в тому, що вони зіпсовані. Тому, наприклад, ми не повинні змушувати дітей їсти гриби.

Це неправда, що вони не можуть їсти сирі. Наприклад, навіть в устричних капсулах є мелена сира сушена губка. Якщо ви хочете лікувати гливу, рекомендується злегка освітлити її. Загалом, однак, принцип, згідно з яким гриби, які ви збираєте в лісі, повинен варитися щонайменше 20 хвилин. Деякі з них відносно дуже токсичні у сирому вигляді, наприклад блюз. З грибами з магазину не виключено, що ви виріжете одне плодове тіло, посолите його і з’їсте сирим. Однак їсти їх слід не багато. Так само молоді дубові листя можна їсти сирими, їх додають, наприклад, в салати, але завжди лише невелику кількість.

Уряд також використовує скорочену процедуру під час пандемії без виправдання, вважає політолог

У наших лісах є грибок, який можна назвати, скажімо, найкориснішим, найздоровішим?

Ви не можете сказати, який гриб насправді є топ, адже кожен з них трохи відрізняється. Деякі мають протиракові ефекти, підвищують імунітет або кровообіг. Є, мабуть, найкращий у світі гриб рейші, який також росте в нашій країні. Його ще називають звичайним ракоподібним. Він росте на старовинних дубах і має ті самі цілющі ефекти.

Є ще один гриб, строкатий гриб. Він росте навколо кожного пня, також мереживні віяла, коричнево-червонувато-білі. Це справді цілющий грибок, про який відомо мало. Він містить значні полісахариди, які, як було показано, мають протиракову дію.

Тож коли йти в ліс за цими грибами?

Ракоподібні ростуть переважно в серпні, ви не знайдете їх цілий рік. Трудніковець також можна збирати взимку. Однак слід подбати, щоб не перестаратися при лікуванні грибами. Дуже важливо приймати їх тривалий час і у відносно великих кількостях, щодня говоріть по чайній ложці порошку.

Цілющі гриби дуже популярні у світі, що є їх найбільшою силою?

Лікарські гриби, тож це окрема глава. Вони містять різні полісахариди та біологічно активні речовини, т. Зв імуномодулятори, імуноглюкани, про які вже відомо, наприклад, гливи. Але сьогодні ми вже знаємо, що вони є майже у кожного іншого гриба.

Нещодавно ми запропонували читачам фотогід про те, як приготувати власний кефір з використанням тибетського гриба. Що робить його таким унікальним і корисним для здоров’я?

Тибетський гриб - це не єдиний організм, це сукупність різних бактерій, мікроорганізмів. Є дріжджі, бактерії. Я відчуваю, що склад не завжди однаковий. В Інтернеті написано більше двадцяти лактобактерій.

Це також залежить від того, що там ловиться з повітря, з навколишнього середовища. Тому важливо правильно за ним доглядати, щоб менш корисні бактерії не розмножувались. Якщо грибок починає пахнути або слизовий, його краще викинути і придбати новий.

Як ми можемо самі з’ясувати вдома, чи йогурт чи кефір, які ми придбали в магазині, насправді пробіотичні та містять живі бактерії?

Простий тест. Якщо у вас є йогурт, який ви відкриваєте в холодильнику і не скисає через місяць, десь є помилка. Звичайне ацидофільне молоко або йогурт з часом зброджуватимуть вас. Наприклад, якщо ви поставите його на вогонь, він зіпсується, оскільки є живі бактерії. Звичайний крем, який зазвичай хороший, навіть органічний йогурт. Живий йогурт і жива кислота з часом повинні зіпсуватися, але не цвіль. Якщо цвіль включає йогурт, це означає, що щось не так.

На додаток до вищезазначеного тибетського гриба, існують і інші з подібним ефектом?

Так, наприклад комбуча, чайна губка. Росіяни це дуже люблять. Є ще т. Зв Японські кристали або тібі, які схожі на тибетський гриб, але вирощуються в цукровій воді. З них можна приготувати шипучий напій, схожий на базовий лимонад. Обидва ці гриби мають подібний вплив на тибетський гриб.

У світі є люди, які стверджують, що вилікувались від важких захворювань за допомогою трав або інших нетрадиційних ліків. Ви натрапили на випадок, коли гриби таким чином допомагали?

Ніколи не можу сказати, що я все відкашляю, буду їсти лише гриби і буду зцілений. Людина завжди приймає хіміотерапію або приймає ліки, а також приймає додаткову терапію. Я знаю багатьох людей, яким допомогли. Вони покращили свій імунітет, екзему або різні алергії. Наприклад, мій випадок, сінна лихоманка. Я справді вірю, що я позбувся її на 90% завдяки кефірній губці.