У сім’ї це перевірений рецепт домашніх ковбас
Приготування ковбас у сім’ях завжди було маленьким священним ритуалом. У кожного з них був свій перевірений рецепт, який вони охороняли від своїх сусідів, а іноді навіть інших коханих.
Основою завжди є свинина. В даний час їх дуже часто готують з мангаліки, яка має більш вишуканий смак. Дуже рідко трапляються ковбаси з дичини, які виготовляються переважно з кабана. Для гурманів також існують спеціальні альтернативи яловичині або баранині.
Ковбаса, як деякі ласкаво називають приготування цих смаколиків, часто є приємною спільнотою. Часто об’єднуються кілька сімей, які з практичної точки зору роблять ковбаски разом, а потім ділять їх порівну. Ці зустрічі завжди супроводжуються гарним настроєм, веселощами та зміцненням стосунків.
Що потрібно для приготування домашніх ковбас?
- м’ясо - найчастіше це свиняча лопатка
- сіль - на 1 кілограм м’яса потрібно 20 грам солі
- мелений червоний перець
- чорний мелений перець
- гострий перець, якщо ви любите гострі смаки
Приготування м’яса та наповнення кишечника
Перший етап приготування найскладніший, тому що потрібно нарізати м’ясо кубиками. Вони не повинні бути занадто дрібними, щоб добре їх подрібнити. Кидайте їх у велику ємність, щоб все могло добре перемішатися.
Зараз починається приправа. Основа - добре солити ковбаси, тому намагайтеся дотримуватися рекомендованого співвідношення солі (20 грам солі на кілограм м’яса). Ви вже даєте інші інгредієнти відповідно до власного смаку та звички. Просуньте часник через прес і завжди подрібнюйте спеції свіжими, щоб вони мали кращий смак.
Тепер починайте перемішувати. Не робіть це за допомогою будь-якої машини або кип'ятіння, використовуйте руки. Вам потрібно контролювати це, щоб дуже добре перемішати всі частини та рівномірно розподілити спеції. В ідеалі, якщо хтось із вас не проти скуштувати шматочок сирої суміші, щоб знати, чи правильно вона ароматизована.
Поради та підказки щодо приготування домашніх ковбас
- м’ясо для ковбас також повинно мати правильну пропорцію жиру, інакше вони виявляться занадто сухими.
- по можливості дайте ковбасній суміші постояти в прохолодному місці протягом доби, оскільки це буде краще поєднувати всі смаки.
- дуже важливим є також вибір подовжувача, який в народі називають шліфувальною машиною. Коли отвори невеликі, сосиски можуть виглядати так, ніби їх збили, тому що м’ясо буде дуже м’яким. І якби вони знову були дуже великими, вони не мали б належної консистенції.
- для наповнення використовують свинячі кишки. Якщо ви зробили вбивцю, вам доведеться ретельно вимити їх, щоб вони не мали запаху і бактерії не залишалися там. Якщо ви віддаєте перевагу вузьким сигаретним ковбасам, використовується баранячий кишечник.
- не вводити суміш дуже вільно в кишечник. Не бійтеся його стискати, інакше ваші ковбаски розсипляться при нарізанні.
Сирі, копчені або сухі ковбаси?
Сирі ковбаси
Перша альтернатива - залишити ковбаси просто сирими. Ви повинні зберігати їх у морозильній камері, оскільки вони прослужать вам максимум три дні в холодильнику, інакше вони можуть почати ковзати.
Їх використовують для випікання, їх додають, наприклад, у суп з бобових культур, де їх потрібно складати цільним шматком, щоб вони не розсипалися.
Копчені ковбаси
Найпоширенішою модифікацією ковбас є копчення, для якого потрібна деревина твердих порід дерева. Наприклад, можна використовувати бук або дуб. Якщо у вас немає коптильні, запитайте у своїх друзів, чи хтось із села допомагає сусідам таким чином і не засуджує їх за вас також.
Ці ковбаси можна готувати і робити з них закуски або їсти як основну страву з капустою та картоплею. Цей тип також ідеально підходить для приготування їжі, оскільки добре тримає форму, коли його нарізають шматками, тому ви можете додавати його в супи, а також у основні страви, де вони тонко налаштовують смак.
Ковбаси сушені
Якщо ви хочете з’їсти сиру ковбасу, вам слід висушити її. Для цього вам потрібна холодна обстановка, в ідеалі мороз, що ще більше поліпшить їх смак.
Цей варіант не підходить для приготування їжі і використовується лише на холодній кухні. Суха ковбаса прослужить вам кілька місяців у темному середовищі з мінімумом вологості.
Ви також можете приготувати інші забійні делікатеси вдома. Наприклад хрустка крупа і домашня мазь. Ми порадимо вам, як це зробити: