Яка різниця між оливковою олією екстра вірджин, вірджин та чистою?

оливкову

Чим нижча кислотність оливкової олії, тим краща її якість. Оливкова олія першого віджиму (з максимальною кислотністю 1%) виготовляється із стиглих бездоганних оливок. Її холодно пресують відразу після збирання, щоб уникнути погіршення стану. Холодне пресування означає, що під час процесу масло не зазнає температури вище 27 градусів Цельсія. Хоча тепле середовище збільшує врожайність, воно погіршує смак та якість олії.

Оливкова олія першого віджиму (з максимальною кислотністю 8%) виготовляється за тим самим процесом, з тією різницею, що з ягодами обробляють і пресують менш обережно, що призводить до вищої кислотності.

Звичайна оливкова олія - ​​це зазвичай суміш рафінованої оливкової олії нижчої якості та олії першого або третього пресу. Ці продукти піддаються термічній обробці та/або хімічному переробці.

Випікайте чи не випікайте з ним?

Оливкові олії екстра вірджин можуть бути найздоровішими та найкращими на смак, але вони не є найбільш придатними для смаження. Це пов’язано з тим, що нерафіновані олії починають димити при нижчих температурах, підкислюються під час окислення, а потім утворюють вільні радикали в організмі під час травлення.
Під час смаження в оливковій олії рекомендується максимальна температура 150-170 градусів Цельсія, а час смаження не повинен перевищувати 10 хвилин.
Рафіновані олії, як легка оливкова олія, починають диміти при більш високих температурах, що робить їх набагато придатнішими для смаження або навіть смаження на грилі.

На що ще слід звернути увагу?

Висока температура, яка використовується під час переробки, не тільки погіршує харчову та біологічну цінність нафти, але також спричинює внутрішні зміни в молекулах нафти. Під час переробки в олії утворюється невелика кількість трансжиру, який може мати тривалий вплив на рівень холестерину в крові і, отже, на серцево-судинну систему.

Якщо ви не купуєте органічний продукт, ви також повинні знати, що олія може містити залишки пестицидів. Під час випробувань у зразках оливкової олії вже були виявлені фосфорорганічні інсектициди.

Розчинена оливкова олія може легко зіпсуватися. Повітря, тепло, світло і час прискорюють цей процес. Хорошою ідеєю буде придбати виріб з тонованим склом або металевою коробкою і зберігати його вдома в сухому, прохолодному місці (але ні в якому разі не в холодильнику). Використовуйте протягом одного-двох місяців після відкриття!