27.06.2017 | Свідомий покупець
Ми знаємо, що були б здоровіші від цього, ми говоримо, що любимо це, але в ЄС їмо найменше, бо воно волокнисте, жирне, дороге, підозріле. Відносини між угорцем і рибою шокуюче суперечливі. Що нам потрібно знати про коропа, хека, тунця? Що ми взагалі не їмо?
Угорці з'їдають щороку трохи більше риби за останнє десятиліття, але темпи зростання не можна назвати швидкістю вилучення. За даними ОГС, ми досягли річного споживання риби на 6,18 кілограма на душу населення. (З них свіжих/охолоджених: 2,27 кг, заморожених: 2,27 кг, консервованих/консервованих: 1,8 кг.) Це набагато нижче середнього показника в ЄС - 20 кілограмів на душу населення на рік, настільки, що ми все ще споживаємо найменше риби або рибні товари. Найбільшими рибожерами є, звичайно, прибережні країни: Португалія, Іспанія, Литва, але чехи та австрійці також попереду нас.
Крім того, ми з’їдаємо майже половину цілорічної порції на Різдво, а решту 3 фунти розподіляємо лише на решту року. У той час як усі в списку в Португалії споживають близько кілограма риби на тиждень, вдома така ж кількість споживається за чверть.
Проте з наших ліктів вже виходить, наскільки здорова риба. Він має низький вміст холестерину, але є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, багатьох мінералів (калію, кальцію, селену, йоду, фтору, фосфору) та вітамінів (A, D, B2, B6, B12 та E). Вітамін) . Поліненасичені жирні кислоти допомагають підтримувати еластичність стінок кровоносних судин, тому їх споживання може зменшити ризик провідної домашньої смерті та серцево-судинних захворювань.
Я хотів би, щоб ти не був волокнистим і на смак калюж!
Населення Угорщини також усвідомлює, наскільки велика риба. Згідно з опитуванням про наші звички споживання риби, риба вважається однією з найкорисніших продуктів харчування. Якщо запитати, кожен третій чоловік скаже, що їй дуже подобається риба. Однак лише 3,5% опитаних вважають себе споживачами риби, 65% угорців віддають перевагу білому м'ясу, 29,7% їдять червоне м'ясо.
Якщо у вас вже є риба, ми вважаємо домашню прісноводну рибу свіжою, надійнішою та дешевшою, але ми все ще маємо калюжний смак і запах риби. Ті, хто споживає його, ніколи, або лише раз на рік, не кажуть, що їм найбільше не подобається смак, запах чи осколки. Натомість, як вважають, морська риба має менше осколків, вона різноманітніша за смаком, легше отримувати і дорожче. За офіційною статистикою, ми закуповуємо вітчизняну та іноземну рибу та рибну продукцію вдвічі.
Отже, ми знаємо, що це було б здорово, проте ми насправді не любимо це, можливо, тому, що не знаємо цього. Згідно з повідомленням, споживачі найбільше знайомі з коропом (89%), за яким одразу йдуть дві морські риби, хек (80%) і тунець (72%). Хек - це справді найпоширеніша і найпопулярніша страва, що пропонується в буфетах на березі озера, ми часто бачимо його - лобовим, панірованим. Але насправді знати це дуже сумнівно: більшість з нас не мають уявлення, як це і звідки, в якому стані. Ми бачимо тунця практично лише у вигляді м’ясних консервів, і навряд чи ми можемо прочитати інформацію збоку консервної банки.
Короп
В Угорщині ми виробляємо рибу приблизно на 24 тис. Га, і більшість рибних ферм займаються коропом. Коропи - відносно невибаглива і швидко зростаюча риба. У своєму природному середовищі існування, озерах, повільних водоймах, він харчується молодими пагонами водних рослин, личинками-сиротами комарів та дрібними ракоподібними. М’ясо «виловленого» коропа вище, ніж вже згадане поліненасичені жирні кислоти-ставок-короп, навпаки, також отримує додаткові корми (кукурудза, пшениця, ячмінь). Через це в м’ясі вирощуваного коропа більше мононенасичені жирні кислоти, але це також здорово. Риби-коропи теж в 2-3 рази жирніше, але вживання їх жиру не шкодить нашому здоров’ю.
Чорт вазьми
Хек - це 1-1,4-метровий морський хижак, який може жити 14 років. Він надходить до нас з Атлантичного океану, переважно з Аргентини, підготовлений (обезголовлений, потрошений). Ми любимо його, тому що у нього немає рибного запаху, він не волокнистий, легко вийняти хребет під час їжі.
Це недолік краси, який за умови, що його перевозять безпосередньо з Аргентини до Угорщини, Він проїжджає 11900 кілометрів. На додаток до впливу екологічного сліду на навколишнє середовище, також може викликати занепокоєння експлуатація морів. Хек, як і інші морські види риб, може повністю вимерти з нашої планети до середини століття. Оскільки на сьогоднішній день від запасів морської риби майже немає слідів, хек зараз перебуває в клітинах у прибережних водах, щоб задовольнити величезний європейський попит., вирощується на морських рибних фермах. (За оцінками Світового банку, до 2030 року дві третини морської риби, споживаної людьми, будуть рости на морських фермах.) Рибні ферми обробляються гормонами та антибіотиками через перенаселеність, а кількість поживних речовин і калу, що використовуються в промислових кількостях, азот і фосфор на навколишніх водах.
Тунець
Ситуація подібна до хеку з тунцем, деякі види якого, наприклад, синій тунець, колись рідним для західної та східної Атлантики, Середземного моря і Чорного моря., він вимер через переловнак.
Тунець вдома як банку ми знаємо, і добре знати, що при збереженні вміст його вітамінів зберігається, але він настільки цінний втрачається більшість жирних кислот омега-3 цього. (Те саме не стосується сардин, анчоусів.)
Крім того, все забруднення, яке накопичує життя морів та океанів, глобально накопичується в організмі морських риб. Заморожена морська риба може містити важкі метали, такі як ртуть, і це особливо актуально для великих тіл і більш довгожителів хижаків у верхній частині харчового ланцюга. Деякі дорослі зразки тунця можуть важити до 200 фунтів морська риба, найбільш забруднена ртуттю. Ось чому, якщо ми хочемо уникнути цих забруднень, нам краще їсти нижчі види харчового ланцюга, менші, рослиноїдні риби », - пояснює Брайан Халвейл, старший науковий співробітник Інституту світових спостережень у відео нижче.
Те, що ми отримуємо, не вважається безпечним
Ми знаємо про коропа, хека та тунця, тоді як майже чверть респондентів вважають рибу, виловлену з річок та струмків, найкращою якістю та найбезпечнішою рибою сертифікованих органічних рибоводів, але остання також дорожча.
За даними 2015 року, в угорських ставкових господарствах та ставках було видобуто 14 000 тонн риби, 10 000 тонн виловлено з природних вод та ще 3 000 тонн вирощено в інтенсивних господарствах (в штучному середовищі з повною механізацією). Понад 60% ставкової риби - це коропи, майже в основному африканські соми живуть в інтенсивних фермах.
Крім того, значна частина рибних ставків в Угорщині функціонує в заповідному регіоні або в зоні Natura 2000, що передбачає умови утримання та ведення господарства, що враховують екологічні аспекти.
«Угорські технології вирощування та переробки риби є такими, що безпека харчових продуктів є фундаментальним аспектом у їх розробці та застосуванні. Риба та рибні продукти, що надходять на ринок, повинні відповідати високим вимогам безпеки харчових продуктів, встановленим стандартами. Влада регулярно перевіряє відповідність нормам », - пояснив Емесе Бекефі, співробітник Інституту рибного господарства Національного центру сільськогосподарських досліджень та інновацій. За словами експерта, з точки зору безпечності та якості харчових продуктів немає різниці між вітчизняним ставком та інтенсивно виробленою рибою, а також між окремими видами риб.
Однак правда, що кожен вид має унікальні характеристики. Наприклад, серед наших домашніх видів риб амур та буса мають найбільший показник вміст жирних кислот омега3, що має надзвичайно сприятливий фізіологічний ефект. Крім того, їх м’ясо більш сухе, ніж короп, і містить мало жиру.
Органічні або неорганічні?
Найважливіше рибне питання, чи є різниця в якості між ставковою та інтенсивно вирощуваною рибою, а також між домашньою та морською рибою, окрім того, що "в принципі різниці немає", ми не отримали однозначної відповіді, як ні чи є сенс купувати біо з домашньої риби.
Ситуацію ясніше сприймають органічні рибники, включаючи найбільше прісноводне рибне господарство в Європі, Hortobágy Fish Farm, де вони займаються органічним вирощуванням риби з 2002 року. За даними ферми, природні та спокійні умови утримання та чисті корми впливають на здоров’я риб, смак та харчову цінність їх м’яса.
У озерах рибного господарства Хортобадь виробництво відбувається з мінімальним зовнішнім втручанням, підтримуючи природний екологічний баланс. Щільність риби також подібна до природних вод, немає переповнених озер. Риба, призначена для органічної якості, харчується виключно з органічних джерел і не отруює свій організм іншими речовинами, які їх навантажують (добривами, антибіотиками, іншими ліками). Традиційні засоби та антибіотики не використовуються, все стадо залишається здоровим завдяки гомеопатичному лікуванню. Соми, білі амури та буси вирощуються за органічною сертифікацією. Коропів також вирощують (1500 тонн на рік лише для їжі), але годування тисяч тонн точкових запасів органічними кормами наразі неможливе, тому короп не має органічної сертифікації. Риба з Хортобадя є у найбільших мережах угорських універмагів. (Детальний список див. Тут.)
Зверніть увагу на це, купуючи рибу:
• Якщо можливо, купуйте домашню рибу, сертифіковану органічними продуктами!
• Серед домашньої риби м’ясо буси, амура та кози має найвищий вміст поліненасичених жирних кислот, що зміцнює здоров’я.
• Якщо є можливість, купіть щось із морської риби, яка підходить відносно близько!
• Менші види морських риб - напр. сардини, оселедець, анчоус - вибирайте!
• Уникайте наступного через забруднення ртуттю: акула, риба-меч, тунець, скумбрія, щука!
• Шукайте ярлики для сталого морського рибальства (MSC) та сталого риболовлі в аквакультурі (ASC)!
Чи хотіли б ви прочитати більше за цією темою? Зробіть це для вас теж! Виберіть форму, яка вам підходить.
Підтримайте роботу ТВЕ пожертвою!
Підпишіться на один із наших тестів продуктів!
Ми навіть додаємо Дисконтну картку свідомого клієнта, за допомогою якої ви можете придбати у більш ніж 70 хороших місцях зі знижкою.!
Підготовлено за підтримки тендеру Національного фонду культури 201201/00196.