Морська сіль, кухонна сіль або гімалайська сіль, хоча і різні за мікроелементами, мають однакові основні складові - натрій і хлор. Оскільки надмірне споживання натрію спричиняє високий кров'яний тиск, хто не хоче кидати солити, спробуйте замість нього сіль із зниженим вмістом натрію.

Існують різні типи солі, залежно від того, звідки походить сіль (морська сіль, кам’яна сіль), чи вона очищена, і який розмір частинок (груба, кристалічна, дрібна). Походження солі впливає на вміст мікроелемента, але двома її основними складовими в кожному випадку є натрій і хлор. Високий кров'яний тиск спричинений надмірним споживанням натрію, і в цьому відношенні вживання морської солі замість кухонної солі не приносить жодних переваг - відповідно до останнього бюлетеня Національної асоціації угорських дієтологів.

У дедалі більше місцях ми знаходимо «відновлену натрієву сіль», вміст натрію в якій замінюється якимось іншим компонентом, найчастіше калієм. Для тих, хто не хоче відмовлятися від засолювання, це може бути вигідніше через нижчий вміст натрію. Найбільш поширеною є знижена натрієва сіль на 30 відсотків, для якої заміщення калію не становить ризику для здорових людей, але її слід уникати хворим на нирки.

Застосування йодованої солі замість кухонної також може бути корисним, оскільки більша частина Угорщини відчуває дефіцит йоду.

Ми їмо втричі більше солі

Двома компонентами солі, тобто хлоридом натрію, є натрій (40%) та хлор (60%). Натрій, поряд з хлором і калієм, регулює баланс рідини в організмі. Він відіграє значну роль у передачі нервів, таких як функція нервів та м’язів, а також у регуляції артеріального тиску та активації певних ферментів.

Натрій є одним з найважливіших макроелементів для організму, однак для здорової дорослої людини достатньо 1,5-2 грамів на день. Щоденне споживання натрію майже повністю надходить із кухонної солі, 2 г натрію дорівнює 5 грамам кухонної солі (NaCl). Однак ми, угорці, споживаємо приблизно втричі більше.

Згідно з останнім репрезентативним Національним дослідженням харчування та харчування (OTÁP 2009), проведеним Національним інститутом харчування та харчування (OÉTI), споживання солі в Угорщині становить 12 грамів для жінок та 17,2 грамів для чоловіків, тобто рекомендована величина становить більше 2,5, і в 3,5 рази відповідно. Більше третини споживання солі дорослим населенням з перероблених продуктів харчування припадає на хліб, майже чверть - на м’ясні продукти та близько 10 відсотків на консервовані овочі та соління.

Наслідки надмірного споживання солі

Одним з найважливіших факторів ризику високого кров’яного тиску (гіпертонії), який зачіпає майже третину дорослого населення Угорщини, є надмірне споживання солі, тобто якщо ми споживаємо занадто багато солі, наш артеріальний тиск буде високим. Ці стосунки існують для обох статей у будь-якому віці. Високий кров'яний тиск є причиною 62 відсотків мозкових крововиливів та 49 відсотків ішемічної хвороби серця. Ці хвороби спричиняють більше половини смертей серед угорського населення.

Однак збільшення споживання солі збільшує ризик мозкових крововиливів, захворювань нирок та потовщення м’язової маси лівого шлуночка, незалежно від гіпертонії. Дослідження показали, що при дієті зі зниженим вмістом солі частота гіпертонії була на 10-14 відсотків нижчою. Контролюючи споживання солі у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, артеріальний тиск можна знизити на 2–8 мм рт. .

вміст солі

Поради щодо зменшення солі

Завжди читайте етикетку продуктів харчування під час покупок! Обчисліть, що 1 грам натрію відповідає 2,5 грама солі. До 2016 року в Європейському Союзі не обов’язково вказувати вміст солі в харчових продуктах на етикетці, але тим часом це може допомогти забезпечити, щоб усі етикетки містили інгредієнти даної їжі у менших кількостях. Якщо кухонна сіль на першому місці в інгредієнтах, можна припустити, що вміст солі в цій їжі високий.

Щоб звикнути до менш солоного смаку, потрібно близько 3-4 тижнів, тому поступово зменшуйте кількість солі! Зніміть солянку зі столу, щоб уникнути того, що хтось автоматично не солить без смаку. Не використовуйте сіль і сольові приправи одночасно.

Готуючи, використовуйте міцні трави (базилік, майоран, чебрець тощо).

Давайте готувати, використовуючи свіжі інгредієнти та використовуючи сучасні кухонні прийоми, оскільки завдяки цьому смак страви стає більш інтенсивним, і таким чином вміст солі може бути зменшений.
Наприклад, така процедура
- приготування на пару/овочевий сік/молоко,
- - випікання в тефлоні/алюмінієвій фользі/пакеті для випікання,
- - ароматичне відпарювання - при тушкуванні м’яса з овочами, грибами, фруктами,
- - приготування страв, фаршированих або фаршированих овочами/грибами,
- - м'ясо на пару з різними овочами/грибами/фруктами,
- - маринування в молоці, йогурті, оливковій олії зі свіжими спеціями, лимоном, цибулею або часником,
- - або ароматизатор бальзамічним оцтом/лимонним соком.