Якщо ви любитель хорошої їжі і особливо м’яса, вам сподобається ця публікація. Ми розкриємо вам кілька секретів про те, як приготувати одну з найбільш затребуваних частин у м’ясниках: яловичу вирізку. Таким чином, ви можете насолоджуватися цією соковитою стравою, коли завгодно, і щоб вона була на рівні тих, які подають кухарі із зіркою Мішлен. І найкраще, не виходячи з дому.

щодо

Як ви добре знаєте, філе Це одна з найбільш цінуваних частин корови за її соковитість і м’якість. Це дуже універсальне м’ясо, і його можна готувати різними способами на грилі та запечені найбільш повторювані.

На грилі

Якщо те, що ви хочете, це смакувати філе на грилі, ось трюк, адже якщо ви вже пробували це раніше, ви переконаєтесь, що найскладніше - дати суть. Не хвилюйтеся, за допомогою цих порад ви досягнете цього, не втративши м’ясо своєї соковитої текстури та смаку.

  • Перед тим, як покласти м'ясо на гриль, переконайтеся, що воно не холодне і не заморожене, а кімнатної температури.
  • Не потрібно заливати олію на решітку, попередньо розфарбувавши шматки м’яса більш ніж достатньо. В іншому випадку ви будете смажити м’ясо. Фокус, щоб він не прилипав до вас, полягає в тому, щоб розміщувати філе, коли гриль дуже гарячий, так ви також запобігатимете його приготуванню.
  • Додавайте сіль наполовину протягом варіння, якраз до того часу, щоб смак розповсюдився разом з теплом, і ніколи до початку, оскільки таким чином м’ясо втратить власні соки.

Щоб зрозуміти суть і знати, чи готове м’ясо, найкраще використовувати спеціалізований термометр, за допомогою якого вимірюють внутрішню температуру шматка.

І майте на увазі, що:

  • Щоб отримати м’ясо дуже рідкісний, також відомий як червона крапка або англійська крапка, запечатує кожен шматок м’яса зовні на сильному вогні, залишаючи його сирим у центрі.
  • Якщо ви віддаєте перевагу йому трохи більше зроблено, Ви також повинні закрити м’ясо зовні, поставивши гриль на дуже високу температуру трохи довше. Видаліть його, коли побачите, що центр червоний, але не зовсім сирий (холодний). Так зберігаються всі соки самого м’яса.
  • Якщо побачити кров на тарілці вам не підходить, вам подобається філе, принаймні, "до точки". Це досягається, коли центр рожевий, і майте на увазі, що в такому стані соки починають втрачати.
  • Готовості досягається, коли є м’ясо добре приготовані. Тут вже не видно соків, а інтер’єр вже має темніший тон.

Запечена

Якщо замість цього ви хочете скласти рецепт печена філе і щось більш приправлене, не забудьте зв’язати м’ясо спеціальною мотузкою, щоб воно не деформувалось під час випікання.

Перед тим, як покласти його на гриль, рекомендується закрити його на сильному вогні на сковороді олією або маслом, залежно від того, що вам більше подобається.

Температура запікання цілих шматків - 180 °. Що стосується часу, який він повинен знаходитись у духовці, існує правило: 1 кілограм яловичої філе або корейка для ростбіфу х 20 хвилин у духовці. На кожні 100 грам більше ваги залишайте в духовці ще на 5 хвилин.

  • Наприклад: якщо ваша яловича вирізка важить 1200 грамів, час буде: 20 хвилин на кілограм і ще 5 хвилин на кожні 100 грам. Тобто 30 хвилин.

Щоб контролювати готовність, пам’ятайте, що не зловживайте м’ясом у центрі, оскільки можливо, воно стане сухим.

Щоб уникнути саме цього, шматок можна пофарбувати а трохи олії, приправленої трави (що, крім того, буде ароматизувати його), а в свою чергу, пофарбуйте його самим соком, який виділяється в процесі варіння.

Ви відвідували наш короткий кулінарний клас? Зараз настав час для того, щоб застосувати на практиці те, що ви дізналися, і якщо ви любитель м’яса і вже знали ці хитрощі, то ось рецепт філе з трав’яним маслом.!