Що нам потрібно:
1,5 кг яловичини, придатної для тушкування (ребра, нарізані на менші шматочки, також чудові)
сіль
свіжомелений чорний перець
1 столова ложка сала
1 більша цибулина, дрібно нарізана
2 середні моркви, нарізані кружальцями
2 стебла селери, нарізані кружальцями
2 більші зубчики часнику, дрібно нарізані
2 столові ложки томатного пюре
400 мл червоного вина Мерло
1 банка очищених помідорів
1 столова ложка діжонської гірчиці
30 г сушених лісових грибів
2 чайні ложки сушеного чебрецю
гілочка свіжого розмарину, нарізане листя
2 лаврових листа
яловичий бульйон за потребою
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C. Замочіть гриби в півлітра окропу.
М’ясо миємо, очищаємо, нарізаємо кубиками більше. Посолити і заправити.
Нагрійте мазь на сковороді і енергійно обсмажуйте м’ясо близько 5 хвилин (якщо у нас є ребра, 2-3 хвилини з кожного боку). Перекладіть м’ясо у форму для запікання і обсмажте на сковороді цибулю, моркву та селеру. Нарешті додайте часник, коротко перемішайте. Змішайте томатну пасту і інтенсивно перемішуйте на середньому вогні близько трьох хвилин. Додайте вино і варіть, поки воно не розріжеться навпіл. Додайте помідори, гірчицю, гриби та рідину і, нарешті, змішайте сушений чебрець. Вилийте суміш до м’яса у формі для запікання. М’ясо слід покрити рідиною, якщо ні, додати бульйон.
Помістіть накриту форму для випікання в духовку і випікайте принаймні три години (поки м’ясо повністю не стане м’яким, у випадку з ребрами м’ясо повинно відокремлюватися від кістки).
Потім вийміть м’ясо (у випадку з ребрами відокремте від кістки) і накрийте фольгою.
Видаліть із соусу лаврове листя і перемішайте до однорідності. Якщо суміш рідка, зменшіть її при слабкому вогні. При необхідності приправити сіллю і перцем. Покладіть туди м’ясо, перемішайте і подавайте з картопляним пюре.