Зміст статті
- Як приготувати яловичий язик
- Скільки варити
- У повільній плиті
- В печі
- Рецепти
- Варений
- салат
- Заливний
- Запечена в духовці
- Яловичина з грибами
- Бульйон
- З сиром
- Тушонка
Питання про те, що приготувати з яловичого язика, виникає у кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибирати, варити, смажити або спекти правильну мову, адже це дуже делікатний продукт, що вимагає особливого підходу. М’ясні субпродукти набагато корисніше свинини, тому, готуючи смачні та вишукані страви, припиніть вибір.
Як приготувати яловичий язик
Перш ніж робити страву, що включає мову, ви повинні вибрати якісний субпродукт. Купуючи, звертайте увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (натуральне м’ясо) та текстуру (при натисканні м’ясо має швидко прийняти первісну форму). Не купуйте упаковку з великою кількістю м’ясного соку і переконайтесь, що на покупці є печатка, що підтверджує її свіжість та якість. Краще взяти печінку у сімейного м’ясника на ринку.
Приготування яловичого язика складається з декількох етапів:
- Добре промийте виріб, не очищаючи плівку.
- Замочіть виріб у холодній воді принаймні на 1 годину.
- Відваріть субпродукти, двічі змінивши воду.
- Не соліть продукт на початку варіння.
- За 30 хвилин до закінчення варіння додати коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
- Готовий продукт негайно залийте крижаною водою; шкіра буде в порядку.
Скільки варити
Не забувайте, що язик - це м’яз, тому кипіти доведеться довго. Як варити яловичий язик до готовності? Спочатку залийте її гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову налийте і варіть до готовності. Під час варіння додайте рідину, коли вона закипить. На останньому етапі покладіть на сковороду овочі, коріння, приправи та сіль.
У повільній плиті
Мультиварка - ідеальний пристрій для приготування "вигадливих" субпродуктів. Практично ніяких зусиль від господині не потрібно. Приготування яловичого язика в мультиварці забезпечує рівний і соковитий продукт, а процес займає менше часу. Якщо ви ще не набули необхідних навичок роботи з диво-піччю, ви можете знайти в мережі рецепти з покроковими фото, які допоможуть зробити все правильно.
В печі
Досвідчені кухарі вважають, що готувати яловичий язик в духовці слід починати з кип’ятіння. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на алюмінієву фольгу або на сковороду і запікають півтори години. Як начинку для запечених субпродуктів використовуйте гриби, сир, зелень і подавайте з гострими, кисло-солодкими соусами.
Рецепти
Користь субпродуктів була відома з давніх часів. Він особливо цінний під час вагітності та анемії, оскільки багатий залізом. Рецепти яловичого язика дуже різноманітні: від перших страв до вишуканих закусок у формі "шведського столу", але найчастіше господині готують салати, аспік, тушкують і запікають. Відварені субпродукти смачні з різними соусами для гурманів.
Варений
- Час приготування: 4 години.
- Порції в контейнері: 7-8 осіб.
- Калорійність: 146 ккал.
- Призначення: на вечерю, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Багато салатів готуються із смачних субпродуктів, тому кожна господиня повинна вміти готувати відварений м’ясний язик. Добре вимитий продукт кип’ятять протягом 3-4 годин з додаванням ароматичних трав, спецій та овочів, а потім очищають крижаною водою. При різкій зміні температури шкіра ламається і добре проходить.
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- морква, селера (корінь) - 1 шт .;
- субпродукти - 700 г;
- горох, лавровий лист, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Замочіть субпродукти на кілька годин.
- Покладіть м’ясо в каструлю з гарячою водою, увімкніть його і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжим.
- Зразу ж зменшіть температуру, кип’ятіть 3-4 години на повільному вогні.
- За півгодини до кінця варіння додайте очищену моркву і цибулю, селеру, спеції. Сіль може бути лише за пару хвилин до випускного.
- Вийміть м’ясо з миски і негайно залийте крижаною водою, зніміть шкіру.
- Секрет кухаря: очищені субпродукти слід покласти в гарячий бульйон, в якому він варився ще на півгодини, так страва буде ще смачнішою, ароматнішою.
- Наріжте шматочками, подайте з хроном або гірчицею.
салат
- Час приготування: 90 хвилин.
- Порції в контейнері: 7-8 осіб.
- Калорійність страви: 321 ккал.
- Призначення: на вечерю, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Спробуйте зробити традиційний олів’є мовою, і ви переконаєтесь, що іноді прості продукти можуть перетворити звичайну страву на вишукану і незвично смачну страву. Салат з яловичого язика з огірком готується з овочів, яєць, гороху, заправленого майонезом. Субпродукти роблять харчування більш поживним.
- морква - 3 штуки;
- картопля - 4 шт .;
- зелена цибуля - 20 г;
- огірок свіжий - 1 шт .;
- субпродукти - 500 г;
- майонез - 220 г;
- яйця - 4 штуки;
- червона ікра - 1 ст. л. (за бажанням);
- маринований огірок - 1 шт .;
- овочі - 20 г.
Спосіб приготування:
- Відваріть моркву, яйця, картоплю в різних ємностях до готовності в підсоленій воді. Почистити, нарізати рівними кубиками.
- Огірки (солоні та свіжі) почистити, дрібно порізати.
- Проваріть побічний продукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м’якості, додавши в бульйон трохи зелені та спецій. Свіжий, подрібніть, як і всі інші інгредієнти.
- Змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, приправте майонезом, приправте сіллю. При подачі прикрасьте Олів’є дрібно нарізаною петрушкою та цибульним язиком, покладіть ікру на предметне скло.
Заливний
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Порції в контейнері: 7-8 осіб.
- Калорійність страв: 470/100 ккал.
- Пункт призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Класичний делікатес, який традиційно подається на святковому столі. Навіть не багато досвідчених господинь знають, як готувати вдома, як чистити коров’ячий язик, хоча у приготуванні немає нічого складного. Особливий інтерес представляє м’ясний бульйон з киселем, який розливають на шматки м’яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва виглядала красиво і апетитно.
- їстівний желатин - 4 ст. л.
- яйця - 4 штуки;
- субпродукти - 800 г;
- цибуля, морква, селера - 1 шт .;
- оливки - жменька;
- білки свіжі - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Покладіть субпродукти в каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі і варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон спеції, лавровий лист, сіль.
- Зніміть шкіру під холодною водою, поверніть м’ясо в бульйон, варіть ще півгодини.
- Дайте охолонути і наріжте тонкими чистими скибочками.
- Процідіть відвар через дрібне сито. Висипте желатин в ємність, залийте його 4 столовими ложками відвару, залиште на 15 хвилин.
- Щоб начинка з яловичого язика стала прозорою, потрібно підготувати хлопця (як кухар називає білкове тісто). Збийте білки до пишного стану, додайте в холодний бульйон, перемішайте і варіть 15 хвилин на повільному вогні. Процідіть відвар, чудово.
- Зварити яйця, очистити їх від шкірки, нарізати тонкими кільцями. Очистіть відварені овочі, згорнувшись.
- Форми для майбутніх делікатесів залийте бульйоном на третину, покладіть кружечки яєць та овочів, скибочки вареного м’яса, залийте бульйоном, прикрасьте оливками.
Запечена в духовці
- Час приготування: 4 години 30 хвилин.
- Порції в контейнері: 3-4 людини.
- Калорійність: 146 ккал/100 грам.
- Пункт призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Урізноманітнюйте своє святкове меню новою гострою та ароматною стравою, яку легко зробити. Користь та особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукти не готують, а отримують усі соки, а замість них запікають. Щоб приготувати яловичий язик у фользі в духовці, підберіть великий предмет вагою не менше одного кілограма; гарантовано збереже соковитість після випікання.
- часник - 7 зубчиків;
- субпродукти - 1-1,2 кг;
- хміль-сунелі - 1 ч. ложка;
- чебрець - 1 ч. ложка;
- рослинна олія - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Часник пропустити через прес, змішати з приправами і сіллю, додати рослинне масло. Подрібніть суміш.
- Помийте субпродукти, обсушіть їх паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, маринуйте 2,5-3 години, щільно загорнувши у фольгу.
- Поставте майбутню страву в розігріту духовку, випікайте півтори години при 200С.
- Не розгортаючи, покладіть пучки фольги в дуже холодну воду, зніміть шкіру, наріжте і подавайте до столу з соусом.
Яловичина з грибами
- Час приготування: 4 години 30 хвилин.
- Порції в контейнері: 3-4 людини.
- Калорійність: 168 ккал/100 грам.
- Пункт призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Всі гості будуть в захваті від цього вишуканого та ситного подарунка. Яке ім'я? - «Яловичий язик з грибами в духовці». М’яке та смачне м’ясо просочується ароматним грибним соком, загорнуте у вишукану сирну скоринку - справжнє королівське блюдо! Спочатку потрібно відварити язик, так він буде ще соковитішим і м’якшим, а можна використовувати будь-які гриби.
- цибуля - 2 штуки;
- сметана - 2 ст. л.
- субпродукти - 800 г;
- вершкове масло - 50 г;
- морква - 1 шт .;
- гриби - 400 г;
- сир - 150 г;
- зелень - 20 г;
- волоські горіхи - жменя;
- сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть м’ясо до готовності, двічі змінюючи воду зі спеціями та овочами.
- Опустити в холодну воду, очистити від шкірки.
- Цибулю почистити, нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі. Покладіть в окрему ємність.
- Нарізати гриби, обсмажити на тій же олії, що і цибуля.
- До готових грибів додайте дрібно нарізану зелень, приправте за смаком.
- Скибочка відвареного язика.
- Подрібніть волоські горіхи на ніжці крихти.
- Покладіть шар м’яса в змащений жиром форму, потім змастіть сметаною, посипте крихтою волоських горіхів. Покладіть зверху смажену цибулю, гриби, приправте.
- Посипте тертим твердим сиром. Відправте форму на півгодини в духовку, розігріту до 200 ° C.
Бульйон
- Час приготування: 3 години.
- Порції в контейнері: 3-4 людини.
- Калорійність: 48 ккал/100 грам.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Часто домашні кулінари не знають, як варити субпродукти, як довго, як зберегти переваги продукту і робити все правильно. Відвар з яловичого язика майже завжди залишається після того, як продукт закип’ятиться, і ви повинні знати, як його застосовувати. Вам допоможуть чудові рецепти приготування супів із круп і овочів, які подаються як окрема страва з грінками, грибами.
- селера, морква, цибуля - 1 шт .;
- субпродукти - 600 г;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль, спеції, лавровий лист;
- петрушка.
Спосіб приготування:
- Вимийте м’ясо, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Злити, залити свіжим і прокип’ятити продукт протягом 40 хвилин.
- Вийміть м’ясо, негайно поставте його під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
- Обсмажте приготовлені субпродукти на вершковому маслі на дуже гарячій сковороді до появи скоринки. Смажити його потрібно так, щоб готовий бульйон наситився.
- Помістіть смажений язик у гарячий бульйон, додайте очищений селера, моркву, цибулю, спеції і варіть до готовності близько години.
- Дістаньте всі продукти, відвар процідіть, язик наріжте скибочками.
- Подавати в глибокій мисці з зеленню.
З сиром
- Час приготування: 3 години.
- Порції в контейнері: 7-8 осіб.
- Калорійність: 237 ккал/100 грам.
- Пункт призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Закуска для гурманів напрочуд ніжна, ніжна, вона просто тане в роті. Сирний салат з яловичого язика в народі називають "Балерина", хоча його жирність навряд чи порадувала б художника. Попри всю свою харчову цінність, ця страва має неймовірну здатність швидко поширюватися на тарілки гостей завдяки своєму чудовому смаку та апетитному зовнішньому вигляду...
- яйця - 2 штуки;
- язик - 600 г;
- гриби - 150 г;
- майонез - 150 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сир - 150 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть гриби і цибулю, наріжте соломкою і пасеруйте окремо.
- Натерти середній сир.
- Перед тим, як варити язик, промийте його під проточною водою. Варити до готовності зі спеціями.
- Дрібні субпродукти дрібними смужками.
- Зварити круто зварені яйця, подрібнити.
- Розкладіть всі інгредієнти: язик, цибуля, гриби, яйця та сир. Кожен шар змастіть майонезом.
Тушонка
- Час приготування: 3 години.
- Порції в контейнері: 3-4 людини.
- Калорійність: 254 ккал/100 грам.
- Пункт призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Субпродукти варять, смажать, додають у салати, бутерброди, але є ще одна дуже смачна страва - язик, тушкований у сметані. Для його приготування вам знадобляться лише чотири компоненти і пара годин. В результаті ви отримуєте насичене та смачне частування, яке можна подати з улюбленим гарніром...
- морква - 1 шт .;
- язик - 700 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- сметана - 200 мл;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Залити язик гарячою водою, довести до кипіння, поміняти воду, варити півтори години, додати зелень і спеції.
- М’ясо залити холодною водою, вийняти шкаралупу.
- Наріжте варений субпродукт соломкою, полийте сметаною. Варити на повільному вогні 30 хвилин, додаючи сіль і спеції.