Рецепт підходить для: Фаза 2, Фаза 3

яловичий

інгредієнтів на порцію

  • 100 г нежирної яловичини для стейка (гриль або верхня частина заднього стегна)
  • ложка соняшникової або оливкової олії холодного віджиму
  • сіль
  • чорний перець
  • 150 г зеленої квасолі (також можна заморозити)

Видаліть з м’яса всі сухожилля, а при необхідності і залишок жиру по краях. Сіль, приправа і олія. Дайте йому відпочити в холодильнику - в ідеалі на ніч або принаймні 2 години. За півгодини до приготування вийміть м’ясо з холодильника, воно має бути кімнатної температури під час варіння. Енергійно смажте на сковороді з краплею олії. Перепекання залежить від температури м’яса перед смаженням і від товщини самого м’яса. Для середньо запеченого стейка висотою близько 1,5 см вибирайте смажити близько 2 хвилин з кожного боку. Вийнявши стейк з каструлі, накрийте кришкою і дайте йому відпочити кілька хвилин.

Якщо для приготування квасолі ми використовуємо свіжу квасолю, спочатку потрібно обрізати жорсткіші кінці. Потім, будь то свіжа або заморожена квасоля, помістіть у казан з окропом і варіть 3-5 хвилин. Потім залийте і швидко охолодіть під холодною проточною водою. Нехай капає. Перед подачею обсмажте на сковороді зі столовою ложкою оливкової олії, посоліть і приправте.

На 3-й фазі доречно доповнити цей рецепт гарніром - наприклад, у формі двох варених картоплин.