Pho - це найтиповіше блюдо з гастрономії В’єтнаму, це прозорий суп з локшини або рисової локшини, з м’ясом, бобовими паростками та деякими свіжими травами. На вулицях В’єтнаму ми можемо знайти сотні прилавків для їжі, де подають цей суп з локшиною “Pho” на сніданок, обід або вечерю.
Різновиди супу Фо
Є ще два типові варіанти супу з фо, з куркою або "Pho Ga" та з телятиною "Pho Bo", як та, яку ми збираємося сьогодні приготувати. Також залежно від місця у В’єтнамі, де ми його тестуємо, воно може дещо відрізнятися. Найбільша різниця між північним і південним Фо буде, південний має більше супроводу, таких як соуси, зелень та овочі, я думаю, що це найвідоміша версія за межами В'єтнаму, тоді як північний зазвичай приходить у супроводі деяких клинів вапна і трохи подрібненого кайенського перцю.
* Примітки до рецептів
Як змусити фо отримувати прозорий суп:
Це одна з основних характеристик супу Фо, перше, що ми зробимо, це прокип’ятити кістки та м’ясо протягом 5 хвилин, і цю першу воду буде викинуто, ми добре очистимо їх від усіх домішок, і тепер, якщо ми будемо варити їх на повільному вогні разом до решти інгредієнтів.
Димчастий аромат супу Фо:
Це ще одна характеристика Фо, це досягається грилем цибулі, цибулі-шалоту та імбиру. Після того, як вони будуть обпалені зовні і за допомогою ножа, ми видалимо найчорніші частини, залишивши лише трохи, таким чином, ми отримаємо дуже оригінальний димчастий смак нашого фо.
Що таке Pho Bo?
У ресторанах, де подають суп "Фо", на столах завжди є різноманітні приправи, за допомогою яких смак супу буде коригуватися на смак, серед цих приправ є, серед іншого Соус Шрірача, соус з хойсину, це також супроводжується паростками квасолі, тайським базиліком, коріандром та деякими вапняними клинами. Також якщо ви любите гостре, воно також додається до нарізаного зеленого кайенського перцю.
Як ви їсте суп фо?
Коли ми отримаємо миску з супом та всі супутники збоку, перше, що ми зробимо, - це додати до нашої чаші велику кількість паростків квасолі, а потім свіжу зелень, таку як листя базиліка або коріандр, які ми трохи розіб’ємо рукою і для закінчення ми покладемо зверху кілька крапель вапна. Що стосується соусів Хойсін і Шрірача, то деякі люблять класти трохи кожного з них безпосередньо в суп, я особисто люблю складати їх у маленьку миску і занурювати шматки м’яса та овочів.
Більше рецептів супу з локшиною
- Суп з курячої локшини в тайському стилі
- Суп з локшини зі свинячого ребра в тайському стилі
- Суп Wonton (легкий варіант)
Рецепт: суп з вівчанської яловичої локшини або “Pho BO”
Деталі
-
Час підготовки: 00:30 Час приготування: 04:00 Кухня: В’єтнамська кухня Сервери: 4
Інгредієнти
- - - - Для супу - - -
- 2,5 літра води
- 1 кілограм яловичих кісток
- 300 г. яловича гомілка
- 4 цибулі-шалоту
- 1 велика цибулина
- 1 шматочок імбиру
- 5 столових ложок рибного соусу
- 1/2 столової ложки Сіль
- 1 столова ложка цукру
- - - - Спеції - - -
- 5 одиниць Зірчатий аніс
- 2 Паличка кориці
- 5 гвоздик
- 1 чорний кардамон (необов’язково)
- 1/2 столової ложки насіння коріандру (за бажанням)
- 1/2 столової ложки насіння кропу (за бажанням)
- - - - Для миски - - -
- 400г. Рисова локшина (1 упаковка)
- 200 г. Телятина
- 1 цибулина
- 2 шніт-цибуля
- 10 г. коріандр
- Бічні (за бажанням): паростки квасолі, тайський базилік, листя коріандру або коліандру, лимонні клинки, соус Шрірача та соус Хоасін.
Опрацювання
- 1 Зволожуйте рисову локшину принаймні 1 годину.
- 2 На грилі цибулю, цибулю-шалот, імбир, корицю та бадьян. За допомогою ножа видаліть найбільш обпалені частини, залишивши трохи. Забронюйте на потім.
- 3 Підсмажте спеції. Покладіть їх у інфузійний мішок і зарезервуйте на потім.
- 4 Відваріть кістки і кров'яну ковбасу, коли вона закипить, почекайте 5 хвилин і налийте воду. Добре очистіть кістки та м’ясо.
- 5 У велику каструлю покладіть очищені кістки та м’ясо, цибулю та імбир. Додайте 2,5 літра води і варіть на повільному вогні, не кип'ятячи 1 годину.
- 6 Видаляйте жири та домішки, коли вони з’являються.
- 7 Після цього додайте цибулю-шалот, пакетик зі спеціями, сіль, рибний соус та цукор. Перемішати і варити ще 2 години.
- 8 Через 2 години вийміть м’ясо і дайте йому повністю охолонути в мисці з водою, щоб запобігти його потемнінню. Коли м’ясо повністю охолоне, наріжте його обережно, оскільки воно легко ламається.
- 9 Тим часом ми готуємо решту інгредієнтів: цибулю нарізаємо дрібними соломками жульєна, відокремлюємо білу частину цибулі-лука і подрібнюємо зелену частину разом з коріандром, білу частину цибулі-порізу нарізаємо жульєном і дрібно нарізаємо телятина.
- 10 Для підготовки миски: візьміть порцію рисової локшини та бланшуйте в окропі протягом 15 секунд. Потім покладіть їх у миску. Покладіть м’ясо зверху. Свіже м’ясо можна приготувати двома способами, безпосередньо в мисці, при додаванні гарячого супу воно закінчується, або ми можемо попередньо його бланшувати в каструлі для супу.
- 11 Укомплектуйте цибулею, цибулею, коріандром і, нарешті, додайте хорошу кількість супу. Завершіть нальотом чорного перцю зверху і готовий до подачі.
- 12 Подавайте з соусом Хойсін та соусом Шрірача, також з паростками квасолі, тайським базиліком, кінзою та кільками вапна.
Автор
Кван хомсай
Мене звуть Кван, я з Таїланду. З маленьких років я любив грати на кухні ресторану своєї сім'ї, повернувшись зі школи, я завжди допомагав батькам готувати їжу, і завдяки їм я дізнався багато нового про кухню своєї країни. Я також захоплююсь гастрономією всіх країн Азії, і я хочу поділитися з вами прекрасною культурою та гастрономією Таїланду та Азії.