Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 150 ° C. Нагрійте олію у великій (ємністю 2,5 літра) вогнетривкій сковороді, обсмажуйте м’ясні кубики по колу протягом 6-8 хвилин, потім виймайте та відкладайте.
2. Обсмажте цибулю і часник на решті олії протягом 2 хвилин. Посипте борошном і смажте до золотистого кольору (1 хвилину), постійно помішуючи. Поступово додайте вино, воду, томатне пюре, потім сіль і перець. Перемішуйте до загустіння, потім додайте кубики м’яса та білі гриби. Доведіть до кипіння, а потім поставте накритим у духовку на 90 хвилин (або тушкуйте на плиті).
3. За 10 хвилин до готовності м’яса приготуйте котлети. Просіяти борошно та розпушувач у велику миску, додати сіль, додати масло і швидко обробити вручну. Коли тісто буде розсипчастим, додати спеції. Перемішайте пахта, вимісіть її, сформуйте з неї батон і швидко замісіть з нього гладке тісто. Розтягуємо його до товщини близько 1,5 см (або тонко розплющуємо долонею) і проколюємо 10 дисків формою діаметром 5 см.
4. Вийміть м’ясо з духовки і підніміть температуру до 200 ° С. Покладіть пиріжки поверх м’яса, змастіть зверху збитим яйцем. Випікайте на верхній висоті ребер і випікайте 12 хвилин, поки котлети не піднімуться, а верх не стане золотисто-коричневим.