• Головна сторінка
  • Каталог деталей
  • Про проект
  • Часті запитання
  • Підручник з дигітайзера
  • Приєднайся до нас
  • Блог проекту
  • Обговорення проекту

книга


Золотий фонд МСП створений у співпраці з Інститутом словацької літератури Словацької академії наук



RSS вихід робіт Золотого фонду (Більше інформації)

Завантажте Першу кулінарну книгу словацькою мовою як електронну книгу

Ян Бабілон:
Перша кулінарна книга словацькою мовою - Частина II

Вам подобається ця робота? Проголосуйте за це, як воно вже проголосувало 199 читачів

Допомога

Як і в кожній справі слід стежити за порядком, так і найбільший порядок потрібен у кулінарії, бо погано або неадекватно приготовлена ​​їжа не варта того, коли її потрібно їсти. Навіть у менших, а особливо у великих містах, цей кухонний код є найбільш необхідним, і важливо, щоб усе необхідне для приготування їжі було розташоване вдома або надано вчасно, адже це марний кухар, який потім йде купувати зелені речі в супі, коли м’ясо найкраще приготувати. Тому хороша господиня або кухар напередодні думає і піклується про речі, які їй знадобляться для приготування їжі наступного дня, адже часто трапляється так, що гості приходять несподівано і тоді вже пізно шукати те, що потрібно на кухні. Також є можливості влаштовувати більші бенкети, чи то у великих, чи в заможних будинках, і тому обід потрібно готувати відповідно до певного порядку, який замовлення залежить від того, скільки і скільки гостей приїде на обід.

Крім того, наприкінці цього розділу є кілька рецептів для прийому їжі, за якими слідує німецький Speiszettel, який я подаю нижче.

I Правила харчування (Speiszettel) на 8 осіб

Рум'яний суп з кілевою фанцелою.

Масляні пиріжки, фаршировані гашишем.

3 Гарнірована яловичина в живій формі.

Капуста на пару з сосисками.

Смажена індичка з салатом.

6 Пудинг з цукровою глазур’ю.

7 Бісквіт, солодощі та кілька тарілок фруктів для кондитерських виробів.

II рецепт харчування на 10 осіб

1 холодний полуничний суп у чашці.

2 Паштети, наповнені щукою.

3 Біфштекс з картопляним пюре.

4 Морква з рисом.

5 Телятина бризкає з мозком като.

Яловичина з салатом.

7 Яблучний компот.

8 Ванільна сульфа з ромом.

9 Кондитерські вироби та фрукти для компоту.

III Правила харчування 12 - 16 осіб

1 Пресований суп зі смаженою булочкою.

2 Курячі фрикасли в аспіці.

3 Смажена картопля у вафлях.

Смажена філе з фаршированим кілем.

5 Зелений горошок з телячою грудкою (фрікандо).

Смажена оленина ніжка з салатом.

7 Чутки з пікантним бісквітним рулетом.

Мигдальний торт з глазур'ю.

9 Для комбінації згідно з попереднім правилом.

IV Регламент харчування для 24 - 30 осіб

1 2 миски рум’яного супу з овочами.

2 2 миски філе гусячої печінки з грибами в аспіці.

3 миски булочок з голландським соусом.

4 2 миски гарнірованого смаженого яловичого м'яса на пару.

5 2 миски цвітної капусти з пармезаном.

6 2 миски ескалопів від зайця.

7 2 чаші прошареного телячого стегна з салатом.

8 2 миски для пудингу з лісовим горіхом.

9 2 чаші холодного шарлотто на манер королеви.

10 2 чаші шоколадного торта.

11 Малинове морозиво (гефрорени).

Тарілки з різною дрібною випічкою.

13 4 тарілки різних фруктів.

У рецепті харчування на вечерю для 8 осіб

Увечері вам потрібна їжа, яка легко засвоюється шлунком, оскільки важча їжа, навіть якщо ви їсте менше, викликає багато і постійні захворювання. Для восьми людей цей рецепт призначений на вечерю:

1 Імбирний суп.

Телячі гамбургери із зеленим горошком.

Смажена курка з салатом.

Витрата пуншу в чашках.

5 Яблучний компот.

VI Банкет (фуршет, банкет) на 500 місць

Для інсталяцій та різноманітних великих кульок, як правило, дають чудовий обід для більш ніж ста людей, який повинен бути чудовим як сувенір святкування дакії. Зрозуміло, що це може статися лише в заможних будинках, де є кухня і людина, яка може командувати за потребою, бо все потрібно робити ретельно, а кожна робота повинна йти вручну, як машина. Для такого обіду також потрібен великий зал із великою кількістю столів, на якому страви повинні бути розміщені таким чином, щоб кожен мав огляд (проспект) над ними, не приймаючи гостей під час їжі.

Також повинен бути спеціальний стіл для вин та інших напоїв, про який обов’язково повинен подбати господар. Не часто 500 людей сідають за стіл, але ми маємо частішу можливість бачити застілля, куди приходить 50, 100, 200 людей, тож відповідно до цього положення на 500 людей ми можемо розраховувати на 50 людей, а саме в десять разів менше: на 100 осіб у п’ять разів менше тощо. Рецепт:

2 котли для супу, кожен котел на 40 отворів,

1 чайник супу з герчу,

1 чайник чистого хорошого яловичого супу, з якого береться мазь, суп пропускається через сукню і за запитом поміщається в питні чашки.

На 32 круглих мисках

4 миски з телячої грудки, прикрашені свіжою ароматною зеленню, виготовленою з маслом,

4 миски оселедцевого сальмі від кроликів в аспіці,

4 миски телячих мізків на салат,

4 миски ескалопів від зайця,

4 миски подрібненої петрушки в аспіці,

4 чаші подрібненого щебетання в аспіці,

4 миски аспічних гарнірованих грудей у ​​молодих індиків,

4 миски молодих курей з майонезом.

На 32 довгих мисках

4 чаші з вісьмома нарізаними пекельними язиками,

4 чаші з капонами в аспіці,

4 миски зайчика,

4 миски фазанів,

4 миски смажених копонів,

4 чаші телячих стегон,

4 миски спини козулі.

Всі чаші прикрашаємо аспіком.

2 миски холодного паштету з фазану,

2 миски холодного гусячого паштету,

2 чаші з галантіном від тетерева,

1 чаша підробленої свинячої голови,

1 чаша галактину з індички.

2 миски змішаного салату,

2 миски подрібненого салату з соліннями,

2 миски подрібненого салату садівничим способом,

2 миски італійського салату.

2 чаші торта з килимком,

2 миски іспанських вітряних пиріжків з подушечкою,

2 миски мигдальних світяться коржів,

2 миски зайців із смаженого мигдалю.

На 24 круглих мисках з тістечками

4 чаші тортів принцеси,

4 миски з тортами з мараскино,

4 чаші перфорованого торта,

4 миски мальтійських тортів,

4 миски Олександрових тортів,

4 миски наполеонівських тортів.

На 8 дитячих мисок

2 миски приємного пом'ятого малюка,

2 миски немовляти по-польськи,

2 миски дитини по-французьки,

2 чаші апостольської кухні (торт).

На 24 чаші сульси та кремів

4 миски апельсинових сульфів,

4 миски ананасових сульфів з шампанським,

4 миски ванільних сульфов з ромом,

4 миски французького кавового крему,

4 чаші строкатого мигдалевого фламінго.

На 16 мисок з компотом

4 миски лимонної сульки з консервованими фруктами,

4 миски очищеної яблучної сульки,

4 миски подрібненої сульки зі змішаними фруктами,

4 миски сулько, побиті вином.

50 голубів мигдального молока,

50 штук гарячого і холодного лимонаду,

48 суп оліо holieb.

Передбачається, що всю ніч буде російський чай і чорна кава. Крім того, слід приготувати різні морозива (гефрорени) по 8 піпсів і розмістити їх на підносах. На чаші розкладають різні кондитерські вироби. Оскільки гості, як правило, зупиняються в кінці вечірки, необхідно використовувати чашку супу до і після решти танцю, щоб набрати нових сил, і таким чином подається суп оліо.