Я не кажу нікому, хто регулярно стежить за мною, що кілька років тому я повністю пристрастився до корейської кухні, і я глибоко в неї заглибився - відвідав кулінарний клас у Корейському культурному центрі, серйозний гастрономічний тур в Сеулі, кімчі семінар, ми організували корейську вечерю та звичайну в корейському супермаркеті на вулиці Хонвед (та Центр Роуз Хілл). На мене чекає досить багато корейських рецептів та постів, які я планував навести гарний порядок безпосередньо перед карантином, а потім момент минув, я приймав зовсім інший тип кухні в перші тижні карантину, хоча багато хорошого досвіду та натхнення потрапило в мої рецепти пізніше, особливо коли весняна зелень вирушила в дорогу (це також буде окремим дописом). Те, що запізнилося, не має значення, незабаром я приведу ці твори, але я придбав їх заздалегідь - це корейська, овочева скляна локшина - мій великий улюбленець і надзвичайно проста у приготуванні, настійно рекомендую тим, хто тільки починає познайомитись із цими смаками.
Це також дуже популярно в Південній Кореї, немає свята, коли з нього не роблять велику порцію. Традиційна версія готується з м’ясом, а також входить смугастий омлет, я зараз їх залишив, тому випадково з’явилася веганська версія. Кольори відіграють важливу роль у корейській кухні, як ви можете бачити на малюнку, в цьому більше кольорів.
Єдиний особливий інгредієнт, який необхідний, - це спеціальна скляна випічка з крохмалю із солодкого картоплі (повністю прозора скляна локшина, виготовлена з борошна з бобових муш, відомих з в’єтнамської чи китайської кухонь), яка темніє сірого кольору, має дещо більш щільну текстуру і, отже, більше приємний, не такий слизький при приготуванні, як інший вид. У корейському магазині (Kmart, Honvéd utca 38. або Rózsadomb Center) ви завжди будете показувати мені, якщо скажете продавцеві, що шукаєте локшину японську (вимовляється як «тап»). Я взяв за основу цей рецепт, але добре, що його можна робити практично з будь-яким овочем, я зараз напр. Я зробила його з красивою веселковою мангольдом замість шпинату. Секрет цієї страви в тому, що різні інгредієнти та овочі смажать один за одним, окремо, так що все залишається хрустким, тому все матиме ідеальну консистенцію. Тепло найсмачніше, якщо на наступний день ви не будете в цьому, ви можете плавно нагріти його на сковороді.
Япхе - корейська скляна локшина з овочами
Інгредієнти (4 порції)
1 дкг (4-5 штук сушених) грибів шиітаке (або свіжих)
Поверхні:
4 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки тростинного цукру
1 зубчик часнику, натертий на тертці
4 столові ложки кунжутного масла
2 чайні ложки підсмаженого насіння кунжуту
15 дкг корейської скляної локшини
(крохмальна паста із солодкої картоплі, `` дангміон '' або сірувато-прозора вермішель, доступна як корейська вермішель)
1 морква
1 пучок зеленої цибулі
1 цибулина
50 дкг свіжого шпинату або мангольду
для підсмажування: 0,5 дл олії