Цей рецепт з’явився напередодні Нового року 2016 року і з тих пір є одним із найбільш читаних та найбільш підготовлених рецептів. Багато підказок та досвіду накопичилося за ці роки, цими (грудень 2020 р.) Я зараз доповнюю цей пост. Щиро дякую за сотні фотографій та тегів, які ви надсилаєте щороку, ви можете приїхати ще раз цього року, мені це подобається:)
Відповіді на найпоширеніші запитання:
- Де взяти індійську сочевицю, рекомендовану в рецепті? Так звані ціла чорна сочевиця, яку називають "твоєю піснею" (половина - це добре лише в екстрених випадках, оскільки вона розвариться), напр. їх точно можна отримати в цих місцях (я перевірив): Ніцца Маленька Індія, арабінка Лехелен за яйцями гостра (цього року вони не отримали індіанців, там буде лише чорна сочевиця, але це нормально), Халді Базар Індіанець магазин на розі Бальзака/Креша Г.утца магазин, на жаль, закрився:( (.
- Він також працює з іншими лінзами?
Так, рецепт працює як із чорноокою чорноокою (наприклад, білугою), так і з цілком звичайною сочевицею.
-Його можна зробити безкоштовно?
Оригінальний рецепт зроблений з маслом і молоком, він буде дуже кремовим протягом ночі (молоко карамелізується). Але так, ви можете сміливо робити це з олією і лише з кокосовим молоком, це все ще дуже смачно, я також зазвичай це роблю.
-Нарешті, мій улюблений: "Мій чоловік не може дочекатися, щоб це зробити, він уже засмучений, але він пробув у духовці лише 6 годин, я можу його вийняти?" Ні, вам дійсно потрібна правильна текстура при 8-9 годинах при 100 ° С (ви ніколи не переваритесь). Це може бути шлях евакуації, якщо через кілька годин ми піднімемо температуру до 180 ° С, це займе приблизно Готовий за 1 годину (але не такий вершковий). Як варіант, його можна приготувати на плиті, заощадивши, за 3-4 години, але тоді потрібно перемішати, це набагато зручніше для духовки.
Виробляти з прасками, гарне приготування!:)
ps. Рецепт розрахований на півкіло сочевиці, але, думаю, я її відразу подвою, від неї ніколи не залишається (якщо так, то з кожним днем вона стає кращою, а також чудово заморозити)
Оригінальна публікація 2016 року:
Я люблю індійську кухню, особливо овочеві страви. На жаль, я ще не був в Індії, тому переважно закордонний (Лондон, Нью-Йорк), відп. Я знаю деякі смаки, які пробували у вітчизняних індійських ресторанах. Що я майже завжди замовляю без винятку, тому що моя улюблена вежа високо, це чорне сочевичне каррі, тобто пісня makhani. З індійських ресторанів в Угорщині мені найбільше подобаються "Пенджаб Тандурі" та "Хафхі" "шведський стіл", в них обох є чудова сочевиця, і ми зазвичай замовляємо їх з дому регулярно.
Я рекомендую цю альтернативу новорічній сочевиці для тих, хто цього року любить спробувати інший рецепт. Це настільки сенсаційно смачно, що для мене це явно включено до мого постійного репертуару. Це займає певну підготовку та час, а натомість піч виконує більшу частину роботи. Я прочитав низку рецептів і, нарешті, на основі опису однієї з моїх улюблених закордонних кулінарних книг цього року. Найбільша різниця порівняно з усіма рецептами в моїй версії полягає в тому, що я зробив овочі в духовці, що робить його неймовірно комфортним у приготуванні, плюс це набагато смачніше, оскільки воно не займає стільки води, як якщо б ми просто готували плавно .
Тож справжня річ полягає в тому, що коли ми готуємо з індійської чорної сочевиці, вона доступна як “сер пісня”, наприклад в Ніцці, в Маленькій Індії, або Кулінарісі (можливо, також з арабською спецією, знайденою в Лехелі), для цього іноді роблять іншу сочевицю та дрібнозернисту червону квасолю, я готував лише з чорної сочевиці. Якщо ми не дійдемо до цього, ви можете легко зробити це з гладкої лінзи. Спеції не є надзвичайно екзотичними, їх легко придбати в тих же магазинах. Відмінною рисою справжньої пісні makhani є те, що вона зроблена з великою кількістю вершкового масла, молока та вершків, вона має такий повний кремовий смак. Їх, звичайно, можна замінити альтернативними інгредієнтами (кокосовим молоком, олією тощо), такими як веганські або його також можна зробити безкоштовним. Звичайно, різниця суттєва (під час тривалого випікання молоко трохи карамелізоване, це надає додаткову вершковість), але кокосове молоко також неймовірно смачне і, звичайно, легше. Думаю, варто відразу приготувати подвійну порцію (тобто 1 кг сочевиці), особливо якщо ви готуєте її до новорічної ночі або вечірки, оскільки вона залишається надовго, і її навіть можна заморозити в коробках та порціях.
Індійська сочевиця, приготована в духовці (dal makhani)
Інгредієнти (8 порцій)
500 г пісні сирад (індійська чорна сочевиця),
але також може бути виготовлений із звичайною лінзою
5 dkg вершкового масла (або іншого жиру, наприклад, олії, кокосового жиру)
1 велика цибулина, дрібно нарізана
8 см свіжий імбир, очищений, дрібно нарізаний (або натертий)
1 головка часнику, маринований, дрібно нарізаний (або тертий)
1 столова ложка меленого коріандру
1 столова ложка меленого кмину
1 столова ложка меленої куркуми
1 чайна ложка меленого кардамону
1 чайна ложка кайенського перцю (або більше за смаком)
2 столові ложки (3 дкг) концентрованого томатного пюре
1 коробка (400 г) очищених, нарізаних скибочками помідорів
солоний перець
5 дл молока або кокосового молока
приблизно 5-6 дл води
При подачі: 2-3 столові ложки вершків або навіть кокосового молока