Книга, на підготовку якої пішло три роки, збірка з понад чотирьохсот рецептів традиційних та справжніх японських страв. Робота, розділена на п’ятнадцять глав, досліджує всі аспекти японської домашньої кухні через супи, локшину, рис, соління, основні страви, закуски та велику кількість овочів.
Японська кухня виділяється у світовому кулінарному ландшафті своїми чистими смаками, простою елегантністю та здоровою природою. Страви створюються завдяки художньому нашаруванню інгредієнтів: ультрасвіжої риби, сезонних овочів, широкого асортименту морських водоростей, смаженого насіння кунжуту, цитрусових, корінних трав та сильно нюансованих, ферментованих заправок.
Знакові та регіональні страви японської кулінарної культури, які зараз потрапляють до домашнього кухаря з Японією: Gastronomy (Phaidon, 2018), широка колекція від провідного кулінарного спеціаліста Ненсі Сінглтон Хачісу.
«Японія: Гастрономія - це не аналіз регіональних кулінарних традицій, а досвід гастрономічних рамок Японії з певного моменту часу. Використовуючи вишукані та щедрі мазки, я склав, як я сподіваюся, широкий і багатий огляд їжі цієї острівної держави », - говорить автор.
Апетит до Японії та її кухні
Книга, опублікована в той час, коли загальний апетит до японської кухні безмежний, і кухарі у всьому світі все частіше використовують японські інгредієнти, такі як даші та місо, у всіх видах страв. Зараз у кожному районі є місця, де можна поїсти рамен, якуторі та суші. Однак для домашнього кухаря японська кухня залишається оповитою таємницею і вважається складною для оволодіння.
Всебічна колекція рецептів Хачісу включає капусту з пряним кунжутним оцтом; хрустка зелена квасоля з кунжутом місо; молода картопля з гіркою сливою і апельсином; суп зі свинини, імбиру та коричневої гірчиці; смажені баклажани з даші; скумбрія теріякі; маринована ріпа з місо та основні страви, такі як юдофу та лосось набе. Хачісу знайомить нас із «саку саку», або звуком, який ви видаєте, коли кусаєте хрустку, але легку їжу, таку як літня овочева темпура або оладки з порею. Існують також необхідні рецепти приготування тофу в домашніх умовах, доступний рамен, теппан-яку та популярні окономіякі.
Назва: Японія: Гастрономія | Автор: Ненсі Сінглтон Хачісу | Видавництво: Phaidon | Дата публікації: 20 вересня 2018 р. | ISBN: 978 0 7148 7474 6 | Формат: 270 х 180 мм - Тверда обкладинка - 464 сторінки - 145 кольорових ілюстрацій | Ціна: 45 євро
- Кроляче рагу з мигдалем, білим вином та коньяком - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Атлантична дієта, дебати в Сантьяго - Діаріо де Гастрономія Кухня, вино, гастрономія та
- Курячі фахіти з йогуртом і томатним соусом - Diario de Gastronomía Кулінарія, вино, гастрономія та
- Дієта суші або задоволення підтримувати фізичну форму - Щоденник гастрономії Кухня, вино,
- Фіналісти премії 2016 року за шеф-кухаря - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономія та