Напевно ви не знали, що слово суші - це буквально кислий рис. Їжа, яка сьогодні є символом розкоші, була створена як надзвичайне рішення для бідних людей. Вони завантажили сиру рибу в рис, щоб вона витримала довше, і зрештою вони викинули рис, оскільки він пахне неприємно і занадто кислим. Суші, відомі нам сьогодні, зародилися в 19 столітті в Токіо і служили закускою для глядачів у театрі.
Найвідоміші суші - це, безумовно, Макі, каліфорнійський рулет і Нігірі, які ви легко можете приготувати вдома. Для рулонів Maki використовується один, два, виключно три типи начинки. Каліфорнійський рулет макі схожий на Макі, вміст цього суші трохи багатший і ще один шар, в який він додатково загортається. Основою хлібів Нігірі є рис, вони змодельовані так, що коли вони вкусять, вони розпадаються рівно на два укуси.
Основою суші є правильно підготовлений рис!
Варто придбати якісний японський рис для приготування суші, який безпосередньо призначений для цієї мети. З іншим рисом суші може не підійти, а головне у нього не буде правильного смаку! Японський рис злегка липне після приготування, тому він ідеально підходить для формування рулетів із суші. Експерти-суші рекомендують інвестувати в рисоварку, у звичайному горщику приготування рису є складним, і рисоварка сама подбає про більшість речей.
Спочатку рис потрібно промити під проточною водою. Він готовий до приготування лише тоді, коли з нього витече повністю прозора вода. Якщо ви готуєте його в каструлі, вам слід змішати його з водою у співвідношенні 1,2 частини води на 1 частину рису. Спочатку рис замочують у холодній воді на 4 хвилини, потім кип’ятять 13 хвилин під кришкою, яка не піддається впливу. Після варіння рис накривається в каструлі на 20 хвилин. Потім його викидають з каструлі та охолоджують за допомогою вентилятора або настільного вентилятора. Рис охолоджується не перемішуванням, а нарізанням. Найбільша помилка, яку роблять багато словаків, полягає в тому, що вони намагаються скуштувати рис спочатку. Його слід присмачувати цукром, рисовим оцтом і сіллю, але тільки після термічної обробки! На 1 кг вареного рису вистачить 100 мл соління, яке протримається у вас півроку в холодильнику. Приготуйте його, змішавши злегка підігрітий рисовий оцет, який ви приправите цукром і сіллю. Рис ми змішуємо з настоєм у дерев’яній або пластиковій ємності, ніколи не використовуємо нічого металевого для приготування суші! Остиглий та ароматизований рис готовий, і підготовка рулетів для суші може розпочатися.
Готуйте суші Макі разом з нами!
Ми рекомендуємо перед використанням обмотати бамбуковий килимок харчовою фольгою, щоб уникнути непотрібного чищення. Покладіть вії на килимок, блискучою стороною вгору. Змочіть руку і повільно починайте накладати на водорості підготовлений рис. Тримайте його лівою рукою, а правою рукою розподіліть рис майже по всіх водоростях, а лише останню частину коротшої частини водоростей залиште порожньою. Ви можете нанести дрібну смужку васабі на середину рису та вибрану вами сировину від рису до центру. Це можуть бути, наприклад, свіжий лосось, тунець та інші морепродукти. Крім того, авокадо, огірки, редька, морква, зелена цибуля, манго, крабові палички, тофу та багато інших інгредієнтів. Щоб булочка була красиво разом, потріть порожній кінець водоростей оцтовим настоєм, який послужить клеєм.
Почніть котитись від краю рису до порожніх, настояних водоростей. Не бійтеся трохи натискати, щоб рулет мав гарну форму, а інгредієнти злипалися. Якщо у вас не вийде в першому рулоні, не впадайте у відчай. Ви побачите, що будете поступово вдосконалюватися! Залиште готовий рулет відпочити на кілька хвилин, його краще буде нарізати, а потім гострим ножем розріжте на 6-8 рівних частин. Готові суші елегантно подавайте на тарілці і подавайте до столу. Не забувайте маринований імбир, васабі та соєвий соус.