У традиційній японській кухні продукти класифікуються не за місцем у їжі, а за способом приготування:

японська

-"Якімоно": це страви, приготовані на грилі

-«Мусімоно»: це продукти, які відварюють

-"Набемоно": саме їх готують у печах за столом

-“Агемоно”: це їжа, розбита в макаронах та смаженому, наприклад темпура

ДЕЯКІ НАЙБІЛЬШЕ ПРЕДСТАВНИКІВ ІНГРЕДІЄНТІВ

Водорості:

Вони відіграють важливу роль в японській кухні; основний бульйон "ічібан даші" (зазвичай концентрований, щоб зробити "даші" більш зручним), виготовляється з водоростями "комбу".

Соєвий соус:

Звичайно, важливе місце займає соєвий соус (шою), також червона і кисла квасоля, а також пюре з білої квасолі (місо). Вони багаті мінералами та кальцієм. Місо містить залізо, фосфор і вітамін А.

Соя:

Одна з принципових відмінностей між японською та західною дієтами полягає в кількості продуктів на основі сої в японській кухні. Вони споживають багато тофу (різновид сиру або тофу, який виділяється своєю насиченістю білками, залізом, кальцієм і вітаміном В); Пояснюючи, що естрогени, присутні в тофу, пояснюються тим, що вони містяться в крові японців у 50 разів більше, ніж у решті світу. Це може пояснити різницю в частоті випадків раку молочної залози та простати між Сходом та Заходом.

Рис:

Це важливий інгредієнт японської кухні та основа багатьох її страв. Настільки важливо, що японська приказка стверджує, що хороший кухар - це той, хто вміє добре робити рис. За старих часів гість міг зрозуміти, чи буде їжа його господаря корисною, чи не просто скуштувавши рису. І це те, що, хоча це здається простим, приготування рису належним чином вимагає вашої техніки. Хоча сьогодні вони роблять це за допомогою електричних приладів, які точно контролюють час і температуру, до порівняно недавнього часу його готували дуже обережно, скрупульозно поважаючи час приготування та кількість води, і слухаючи звук, який він видає при кип’ятінні. Тільки тоді, коли цей звук був чітким, рис вважався в самий раз.

ПАЛИВО ЖИТТЯ: “ІТ”

В японській культурі, а точніше в їжі, поняття "ци", яку сучасна психологія часто називає "біоенергією" - енергією, властивою всім живим істотам. Ця енергія може бути інтенсивною, як землетрус, і забезпечити необмежену життєву силу, але вона також може бути ледь відчутною і викликати у чоловіка відчуття виснаження, втоми або навіть хвороби. "Ці" пов'язане з життям; коли настає смерть, вона залишає тіло людини. У Дао сказано, що життя дорівнює запаленій масляній лампі, і що олія в цій лампі - це багатство в "Ци"; "Ци", доступний людині.

«Ці» в достатку міститься в дозрілих на сонці зелених плодах, у рослинах, вирощених без штучних добрив, і в природній джерельній воді.; вона широко зберігається, коли їжу готують у свіжому вигляді, їдять сирою, ретельно готують або злегка обсмажують, і вона сильно зменшується або зникає, коли їжу зберігають, заморожують, довго готують, нагрівають у мікрохвильовці або смажать багато.

Деякі продукти, що містять Ци:

Баклажан, Банан, Базилік, Груша, Коричневий цукор, Кус-кус, Спельта, Яйце, Горох, Арахіс, Інжир, Фенхель, Шафран, Чорний кунжут, Селера, Спаржа, Шпинат, Тофу, Помідор, Виноград, Волоський горіх, Кавун, Солодке яблуко, Ячмінь, Огірок, Малина, Пшоно, Картопля, Сир, Каштан, Вишня, Капуста, Кокос, Кокосове молоко, Гарбуз, Цибуля-порей, Кукурудза, Солод, Мигдаль, Манго, Мангольд, Молоко, Боби, Норі, Оливка, Капуста зелена квасоля, Слива, м’ятний чай, пшениця, червоний буряк, капуста ....

ТРАДИЦІЙНІ СТРАВИ І ПРОДУКТИ

СУКІЯКІ: Можливо, "сукіякі" (національна страва) - це найвідоміша і найбільш звична - і водночас найбільш апетитна - японська страва. Всі інгредієнти, розташовані декоративно в сервірувальній посуді, підносяться до столу, і кожна закусочна готує їх у каструлі з киплячою рідиною. У минулі часи цю страву нелегально подавали фермери, оскільки вона була заборонена з релігійних причин.

Оригінальна страва містить м’ясо та овочі; але існує також різноманітність, яка замінює м’ясо тофу.

НОРІМАХІ:

"Норімахі" - це рис з оцтом, що супроводжується яйцями та огірками, загорнутий у лист водоростей норі.

O-SOBU:

Ще однією високо цінуваною традиційною стравою є "о-кімната", гречані спагетті з соусом на основі ефірної сої.

ТЕМПУРА:

Одне з найдавніших імпортних страв - темпура. Йдеться про швидке смаження певних продуктів. Їх не можна занурювати в олію більше 3 хвилин, щоб отримати поверхневий підрум’янення, а при подачі вони не повинні бути жирними. Крім того, велике значення надається поєднанню кольорів продуктів, з яких складається страва. Важливо також, щоб шматочки були вирізані до розміру, який дозволяє їсти їх за один укус, оскільки зазвичай їдять паличками.

І, звичайно, найвідомішим є суші, якому ми присвятимо окрему згадку.