Настала весна, і вже з’являються перець та помідори. Вони виглядають красиво. Навіть руку швидко спокусив. Вона вже простягала руку до червоно-зеленого ворсу, щоб виділити найкрасивіші шматочки, але раптом стала на півдорозі ... Десь в її голові був попереджувальний сигнал. "Нітрати", прогримів з аналітичного центру мозку, і рука негайно відійшла.

нітрати

Запитання: Чому нітрат небезпечний для людей (і зокрема дітей)?

Йдемо таким шляхом: один приймає нітрати. Вони можуть бути бактеріями в кишечнику (особливо якщо вони непридатні) і хімічно перетворюватися в нітрит. Частиною перетравленої їжі та калу є молекули, що називаються вторинні аміни, які разом з нітритами утворюють нітрозаміни. У який момент ця історія стала небезпечною? Це залежить від того, дитина це чи дорослий. Самі нітрати для дитини не небезпечні, а нітрити. А нітрозаміни небезпечні для дорослих. Вони можуть сприяти розвитку колоректального раку.

Питання: Наскільки небезпечні нітрити для дитини?

Гемоглобін - речовина, яка приносить кисень до клітин. В одній еритроциті є близько 300 мільйонів молекул гемоглобіну, а в одному мілілітрі крові ми маємо близько 5 мільярдів еритроцитів. Розраховано: в одному мілілітрі крові ми маємо приблизно в 30 мільйонів разів більше місць зв’язування кисню (атомів заліза), ніж зірок по всій нашій галактиці. Залізо - якщо воно зв’язує кисень - повинно бути у формі Fe 2+. Якщо він знаходиться в іншій формі (Fe 3+), він перестає зв’язувати кисень, кров залишається неокисленою, а клітини починають задихатися, дитина синіє. У новонароджених найчастіше це відбувається з води. (Отже, є дитяча вода.) У маленьких дітей об’єм крові невеликий, і пошкодження гемоглобіну відбувається легше. Від тієї ж дози нітрату, що і у дитини, що викликає помірні симптоми, у дорослого може не виникати проблем.

Помідори та гемоглобін?

Отже, схоже, дзвінок тривоги в голові на ринку пролунав правильно. Не зовсім. Особливо, якщо ви справді відразу купили салямі, шинку ... Це правда, що овочі - і не тільки ярі овочі - можуть містити багато нітратів, але, з іншого боку, вони містять захисні речовини від перетворення майже нешкідливих нітратів у шкідливі нітрити та нітрозаміни. Найсильнішим захистом є аскорбінова кислота - вітамін С: запобігає перетворенню нітратів у нітрити та подальшій реакції на нітрозаміни. Інші органічні кислоти, вітамін Е (рослинні олії), дубильні речовини (чай) або феноли (овочі, фрукти, злаки, паростки) забезпечують організм подібним захистом, як вітамін С.

Салямі та гемоглобін?

Повернемось до загального сценарію: неправильно поінформована мати не купувала редьку, а купувала дієтичну салямі. Вона дуже здивована, коли її дитина починає міняти колір через кілька годин після їжі "доброти". З чого це зроблено? З нітратів і нітритів! Їх додають до оброблених м’ясних продуктів, щоб зберегти їх колір і м’якість. Багато людей в паніці бояться нітратів в овочах, але не знають про ще більший ризик у м'ясних продуктах - ковбасах. Ковбаси навіть містять (дорослі, будьте обережні!) Навіть канцерогенні нітрозоаміни - вони були створені бактеріями, що живуть там.

Тож якщо ви не хочете, щоб вам загрожувала зникнення, слід уникати спочатку ковбас, а не овочів. Він містить захисний вітамін С та інші речовини, але чи чули ви коли-небудь про вітамін С у салямі чи ковбасах? Деякі виробники вже почали додавати його туди, тому вони просять більше за свою продукцію.

Нітрати та шлунок

За експериментальними спостереженнями вчених Університету Уппсали харчові нітрати можуть бути джерелом азоту, з якого оксид азоту утворюється за рахунок належної мікрофлори ротової порожнини (НІ). Це збільшує приплив крові до слизової оболонки шлунка і кишечника і, таким чином, сприяє загоєнню пошкоджень виразки. Хоча у звіті зазначено, що ковбаси також є хорошим джерелом нітратів, наскільки нам відомо, нітрати в ковбасах переважно бактеріально перетворюються на канцерогенні нітрозоаміни в присутності концентрованих білків. Вживання копченого, можливо, також пов’язане з підвищеним ризиком раку товстої кишки, прямої кишки, простати, сечового міхура та легенів.