Як заморожування впливає на рівень поживних речовин у фруктах та овочах.
БРАТИСЛАВА. Свіжі фрукти та овочі належать до найбільш корисних продуктів харчування. Вони повні вітамінів, мінералів та антиоксидантів, соковиті та свіжі.
Проблема, однак, полягає в тому, що вони не найдешевші: потрібно пристосувати власні смаки до пори року і залишатися вдома свіжим лише кілька днів.
Фрукти та овочі складаються на 70 - 90 відсотків з води, вони швидко втрачають вологу після перевертання, на них нападають мікроби, а ферменти розкладаються.
Рішення - заморозити оброблені шматочки або придбати заморожені заморожені овочі та фрукти. Це розумний компроміс? І що про це говорить наука?
Вплив збирання та термічної обробки
Більшість фруктів та овочів збирають ще незрілими і дозрівають на шляху до покупців. Таким чином скорочується час, протягом якого у плодах повинен формуватися весь спектр поживних речовин.
У контрольованому середовищі під час транспортування та зберігання овочі та фрукти можуть витрачати порівняно довго, і до домогосподарств може піти три дні, винятково навіть до дванадцяти місяців.
І навпаки, овочі та фрукти, які виробник планує заморозити, зазвичай збирають лише тоді, коли вони повністю дозріли. На цьому етапі рівень поживних речовин повинен бути найвищим, обробка та заморожування може відбуватися протягом декількох годин.
У мене вже є передплата - реєструйтесь
- необмежений доступ до вмісту Sme.sk, Korzar.sk та Spectator.sk та економічної щоденної Індексу
- більше 20-річного архіву Sme.sk
- читання та інтерв’ю з додатків TV OKO/TV SVET, Víkend та Fórum
- необмежена кількість обговорень
- необмежений доступ до відео та словацьких фільмів на Sme.sk
- доступний на ПК та в додатках для Android та iPhone
Отримайте огляд найважливіших повідомлень електронною поштою
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.