Йод, що отримується в невеликих кількостях з їжею, необхідний організму для функціонування. Однак нестача йоду зустрічається частіше, ніж ми думаємо. У більшості випадків цей дефіцит зумовлений низькою присутністю йоду у воді, продуктах харчування певної географічної зони та у країні, де ми вирощуємо певні овочі, а також низьким споживанням риби (у районах, де немає море).
Взаємозв'язок з щитовидною залозою
Основна функція йоду полягає в синтезі гормонів щитовидної залози, які регулюють метаболізм усіх органів і систем. З цієї причини відсутність цього елементу в раціоні може спричинити зоб, гіперплазію (непропорційний ріст) щитовидної залози через зусилля, які їй доводиться виробляти для вироблення свого гормону, тироксину. Коли він вражає значну частину населення, його називають ендемічним зобом.
Деякі дієти вимагають більшої кількості йоду
Рекомендована добова норма для дорослого населення становить 150 мкг йоду на день. Однак ця сума може варіюватися залежно від віку, статі та особливих ситуацій, таких як вагітність, коли потрібно більше.
У разі дієти з гоітрогенними речовинами (речовини, які природно містяться в певних овочах, що перешкоджають дії йоду і, отже, блокують синтез гормону щитовидної залози, сприяючи появі зоба), кількість йоду слід збільшити до 200 - 300 мкг на день.
Овочі, що містять такі типи речовин, належать до сімейства хрестоцвітних, такі як капуста або капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста та брокколі, а також ріпа, соя та гірчиця.
Гойтрогенні речовини інактивуються теплом, тому бажано готувати їжу з ризиком зобу, а не вживати в сирому вигляді або у великих кількостях.
Продукти, які ми повинні включати в раціон, щоб забезпечити щоденне споживання йоду
Харчові продукти з найбільшим вмістом йоду - це продукти морського походження, такі як риба, молюски, головоногі молюски (каракатиці, кальмари) та водорості.
Йодована сіль також є хорошим джерелом цього елемента, тому її споживання зазвичай рекомендується як кухонна сіль, особливо в районах, найбільш схильних до зобу.
Фрукти та овочі - це групи продуктів харчування, які споживають йод з дуже різним споживанням, оскільки це залежить від умов вирощування.
Увага до надлишку
Надлишок йоду також може спричинити проблеми зі здоров’ям, особливо у людей, які вже мають проблеми зі щитовидною залозою (вузлики, гіпер- або гіпотиреоз та аутоімунні захворювання щитовидної залози). Вживання великої кількості йоду через дієту, ліки або інші методи лікування може спричинити або погіршити захворювання.
Ізабель Лопес - бакалавр харчових наук та технологій - Диплом з дієтології та харчування людини - Попередній медичний консультант-дієтолог