У наш час все більше людей пропускають молоко та молочні продукти зі свого раціону. Найчастіше це спричиняється станами здоров'я, такими як алергія на молочний білок або непереносимість лактози, але нові харчові тенденції, такі як палео спосіб життя, також можуть лежати в основі немолочного. У будь-якому випадку, у більшості споживачів, які не мають молока та молочних продуктів, існує потреба в споживанні молочних продуктів.
Молочні продукти не тільки мають характерний смак, аромат, текстуру чи кулінарні характеристики, але також мають харчові та фізіологічні переваги. У рамках інноваційного тендеру, SZIE та GAK Kft., Для людей, які не втрачають здоров’я та хочуть споживати бідні жирами та вуглеводами пробіотичні молочні замінники. В рамках іншої співпраці дослідники з Університету Сент-Іштван та Capriovus Élelmiszeripari és Kereskedelmi Kft. Розробили сімейство продуктів заміщення молочних продуктів на основі яєчних білків.
Тестування яєць у лабораторії
Яєчний білок був модифікований в експериментах за допомогою різних бактеріальних культур (також використовуваних у молочній промисловості) таким чином, що аромати, присутні в кінцевому продукті, створюють смак, характерний для молочних продуктів. На думку експертів Університету Сент Іштван, ці товари можуть представляти великий ринковий інтерес і можуть стати відправною точкою для подальших можливостей співпраці в галузі інновацій у майбутньому.