ХАРЧОВИЙ ЕКОКЛУБ

Цей молочний продукт захищає кишкову флору, стимулює імунну систему, робить кістки міцними та зберігає здорові зуби.

BJI/Blue Jean Images/Гетті

йогурт

Йогурт - це, без сумніву, дуже корисна їжа, особливо для дітей у віці, а також для людей похилого віку, оскільки він забезпечує велику кількість поживних речовин, дуже багатий кальцієм і має відмінні шлунково-кишкові якості.

йогурт натуральне - це їжа необхідний пробіотик з близько 100 мільйонів бактерії і численні властивості для нашого організму. Йогурт - це ряжанка, яку отримують під дією різних бактерій (streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus), які перетворюють частину лактози в молочна кислота і відбувається збільшення консистенції шляхом коагуляції його білків.

Наша система травна він колонізується цілою низкою бактерій, що утворюють складну групу, яка називається мікробіотою кишечника. Ці бактерії живуть в симбіозі з нашим кишечником у делікатному балансі, на який можуть вплинути дієта, стрес, хвороби або деякі ліки. Вживання їжі з пробіотиками підтримує цей баланс.

Як ми вже зазначали раніше, йогурт є важливим пробіотиком, і тому його споживання допоможе підтримувати гарне здоров'я органів травлення. "Мікроорганізми, які ми знаходимо в йогурті, здатні регенерувати кишкова флора. Крім того, біфідусбактерії, присутні в йогурті, також стимулюють імунна система”Пояснює дієтолог Марта Санц“ Ла Вангуардії ”.

Йогурт - ідеальний союзник для травлення

Склад йогуртів дуже схожий на молочний. " білка він містить високу біологічну цінність. Головним, який ми знаходимо, є казеїн (80% білків) і набагато меншою мірою лактоглобулін та лактальбумін. Вміст білка в 100 грамах натурального йогурту становить 3,5 г », - пояснює Санц. Казеїн також допомагає полегшити травлення.

Ще однією з важливих харчових властивостей, яку нам дає йогурт, є кальцію (100 г цільного йогурту містить 123 мг). Кальцій є найважливішим мінералом для зростання, технічне обслуговування та розмноження людського тіла, і оскільки це не сприяє зміцненню кістки та зуби, підтримуючи їх міцними та здоровими.

Йогурт, якщо він не знежирений, містить гради (ліпіди), а саме 100 грамів натурального йогурту - це 2,5 грама жиру. 60% цих жирів - це насичені жирні кислоти, 25% - мононенасичені кислоти і 2-5% - поліненасичені кислоти. Він також містить цукор або вуглеводи (100 грам натурального йогурту забезпечує 3,9 грама). "Основний цукор, який ми знаходимо, - це лактоза, цей цукор міститься лише в молоці. Для перетравлення лактози потрібна лактаза, фермент, що виділяється клітинами слизової оболонки кишечника », - вказує Санц. Але лактоза під час бродіння йогурту перетворюється на молочну кислоту, і ця кислотність сприяє розвитку флори кишечника та допомагає контролювати появу численних кишкових захворювань, таких як порушення травлення, метеоризм, діарея, тощо.

Пробіотики в йогурті з часом змінюються

Johner Images/Getty

Вітамінів у йогурті теж не бракує. Він виділяється головним чином високим вмістом у вітамін В2 (рибофлавін). Цей вітамін стійкий до кипіння, хоча і світлочутливий, але руйнується світлом. Це вітамін, якого немає в жодній їжі. Нестача цього вітаміну спричиняє порушення травлення та відсутність голоду.

Також слід виділити його зміст вітамін D (кальциферол) дуже важливий для дітей. Це сприяє засвоєнню кальцію та фосфору в кістках. Нестача цього вітаміну викликає деформацію в кістках.

Консервування та приготування їжі з йогуртом

Йогурти можна класифікувати за вмістом жиру; повна або знежирена. За вміст цукру; натуральний або підсолоджений. Або шляхом її презентації; питний, збагачений кремом,… якими б вони не були, його завжди потрібно тримати в холодильнику.

Якщо його придбати в магазині, ми повинні дотримуватися терміну придатності, з цього дня йогурт може змінюватись за смаком, збільшуючи рівень кислотності, і пробіотики змінюються з плином днів. Якщо ми вирішили зробити власний йогурт вдома, ми повинні знати, що ми повинні тримати його в холодильнику при температурі від 1 ° C до 4 ° C, завжди закритому та подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Термін придатності домашнього йогурту становить від 10 до 15 днів після ферментації.

Готуючи рецепти з йогуртом, ми повинні пам’ятати, що молочнокислі бактерії гинуть при температурі вище 47ºC, і тому втрачають свою пробіотичну цінність. З цієї причини рекомендується використовувати йогурт у свіжих і холодних рецептах, які не потребують тепла.