Кисломолочні продукти поділяються на:
• йогурти та йогуртові вироби
• інші кисломолочні продукти
Йогурт
Це традиційний ферментований продукт, що походить з Балкан, в якому вони завжди присутні два мікроорганізми - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Сучасна культура йогурту у співвідношенні лактобактерій та стрептококів змінює кінцевий смак продукту. Якщо переважають лактобактерії, смак більш кислий і навпаки.
Також читайте:
Види йогуртів за виробництвом:
а) Йогурт з незмішаним коагулятом (осад) - заснований на бродінні безпосередньо в споживчій упаковці. При використанні цієї технології його додають у молоко йогуртна культура. Потім цей йогурт негайно поміщається в упаковку, в якій він знаходиться дозрівання. Структура йогурту, виробленого таким способом, є твердою, гелеподібною, крихкою та нерегулярною у кар'єрі.
б) Йогурт зі змішаним коагулатом - бродіння відбувається в технологічному резервуарі. В даний час ця процедура дозрівання використовується частіше. Готовий продукт є тільки після завершення бродіння заливають у ємність. Консистенція йогурту, виробленого таким чином, у цьому випадку кремова, гладка і блискуча.
Йогурти з високим вмістом білка
1. Грецький йогурт - високий вміст білка з великою густою кремовою консистенцією.
2. Йогурт з незмішаним коагулятом
3. Йогурт зі змішаним коагулатом
Поживні властивості мають усі типи продуктів однаковий вміст жиру та білка.
Всі ці види повинні відповідати основному критерію маркування йогурту - щонайменше 10 мільйонів мікробів на 1 грам.
Фрукти або інші ароматизовані йогурти може містити, крім молочного компонента додані вуглеводи, підсолоджувачі та стабілізатори. Їх функція полягає в регулюванні смаку і консистенції. При виробництві йогуртів зі смаковим компонентом можуть додаватися речовини (наприклад, барвники, підсолоджувачі, ароматизатори та інші).
Йогуртове молоко
Це насправді приблизно йогуртові продукти з низькою в'язкістю для пиття. Ці продукти виготовляються подібно до йогуртів із змішаними коагулатами в технологічному "баку". Після бродіння коагулум змішують і додають ароматизатори.
Кефір
Ці продукти відрізняються від культури мікробів та вмісту жиру. Кисломолочні напої є краще засвоюється, ніж солодке молоко, тому що містять менше лактози (молочний цукор). Вміст кальцію такий же, як і в звичайному молоці, але кисле середовище допомагає йому краще засвоюватися, позитивно впливає на мікрофлору кишечника та підвищує захисні сили організму.
Регулярне вживання кислих молочних продуктів покращує стан слизової кишечника і регулює травлення в цілому.
Кислі пахта
Пахта є побічний продукт виробництва масла, яка підкислюється мезофільною ароматичною культурою крему. Цей продукт є дуже поживна цінність, оскільки він містить фосфоліпіди з упаковки жирових кульок, що виділяються під час виробництва вершкового масла. Ферментація солодкої маслянки продовжує термін її придатності і одночасно покращує її смак.
Ацидофільне молоко
При виробництві цього напою молочні закваски з використанням традиційної культури вершків та культури Lactobacillus acidophilus з помітно пробіотичним ефектом. Це молочнокислі бактерії, які впливають на позитивний склад кишкової мікрофлори. Ацидофільне молоко більшою мірою постачає організм вітамін В12. Смак значно кислотніший, ніж вершковий закваска.
Кефір, кефірне молоко
У даному випадку мова йде про кисломолочні продукти азіатського походження з бактеріями та дріжджами. Присутні дріжджі, які використовуються в заквасці, ферментують молочний цукор, виробляючи дуже малу кількість етанолу та вуглекислого газу.
Є Кисломолочний продукт ісландського типу, схожий на йогурт. Цей товар характеризується дуже густа консистенція. Його суха речовина складається з молочного білка, який тут дуже концентрований. Ще однією характеристикою є низький вміст жиру.
Також прочитайте цю статтю: