Оновлено 5 червня 2020 р., 14:03

ялиця

Це чудова веганська альтернатива молочному кефіру, і його також можна приготувати вдома. Ми даємо вам інструкції, як це зробити.

"Зерна" Росії кефір Кефірний «гриб» насправді - це симбіотична культура мезофільних організмів, суміш дріжджів і бактерій, що утворюють скобі (Симбіотична колонія бактерій і дріжджів). Тібікос або водяний кефір вони також скобі, як і комбуча і мати оцту.

У чому різниця між водним кефіром та молочним кефіром?

Молочний кефір і водний кефір однакові, лише кожен пристосований до середовища. Молочний кефір живиться лактозою в молоці, тоді як вода харчується цукрами, що знаходяться в середовищі, в яке ми її поміщаємо.

Скобі в молочному кефірі виглядає як купа крихітних цвітних цвітків з слизьким і млинним відчуттям. Водяний схожий на купу нерівних куль.

Молочний кефір перетворює лактозу в оцтову кислоту (кислий) та бактерії розщеплюють частину молочної кислоти до пропіонової кислоти, а в процесі бродіння також виробляються етанол та вуглекислий газ.

Кількість етанолу, присутнього в кефірі, буде залежати від способу виробництва (чим менше часу бродіння, тим менше алкоголю буде кефір), але в результаті виходить не міцний напій, хоча він і містить трохи спирту.

Водний кефір робить те саме, але з цукрами, які знаходяться в рідині, в яку ми його вводимо, наприклад цукрова вода або овочеві напої, і, як правило, утворює більше вуглекислого газу, саме тому він також працює як газований напій, за умови, що його розливають у пляшки.

Приготування водяного кефіру в домашніх умовах

Приготування домашнього кефіру схоже на виготовлення домашнього йогурту, вам просто не потрібен інкубатор, він буде добре бродити при кімнатній температурі. Зерна кефіру зазвичай розмножують вдома, використовуючи їх (їх не витрачають, вони вирощують), і люди зазвичай їх віддають.

Ви можете здійснити пошук на сторінках спільноти та форумах, щоб побачити, чи є у когось зерна кефіру, і почати робити домашній кефір. Якщо у вашому районі нікого немає можна придбати в інтернет-магазинах і у деяких травників.

Рідина, що утворюється в результаті бродіння, також називається кефіром, і він багатий пробіотиками, як йогурти та інші ферментовані продукти. Він завжди кислий (продукт бродіння), в’язкий і трохи кремоподібної консистенції, більш рідкий, ніж йогурт.

Найбільш молочний кефір виготовляється на водному кефірі та кокосовому молоці.

Консервоване кокосове молоко, яке містить багато твердих речовин кокосового горіха, є щільним і шовковистим. Вони не так сильно згортаються, оскільки не містять багато білків, але результат настільки ж вишуканий пити як для сніданків, закусок, тощо.

Водний кефір, класичний закваска для приготування в домашніх умовах

Як користуватись?

Кефір використовується не тільки як напій, його можна вживати щодня в багатьох препаратах. Ось кілька прикладів:

  • Кефірний вінегрет: Додайте в овочевий кефір щіпку оливкової олії, подрібнений або подрібнений часник, подрібнену свіжу петрушку, цибулю та сіль. Добре струсіть і заправте цим свої салати.
  • В рецепти, що вимагають пахти (пахта), можна замінити кефіром. З ним готують багато американських рецептів, особливо кекси та печиво.
  • робити ласі та смузі на кефірі домашній замість йогурту, або використовуючи половину кефіру і половину овочевого напою. Вони будуть дуже кремовими та смачними, особливо з інгредієнтами, що поєднуються з кислотами (наприклад, фруктами).
  • Використовуйте його в йогуртових соусах. Ви можете замінити його кефіром у переважній більшості випадків, особливо коли вони занурюють соуси або раїтас.
  • Зробіть хліб на кефірі. Багато хлібів роблять з додавання йогурту, таким чином вони виходять більш ніжними. Натомість використовуйте свій кефір. Це також можна зробити кефірна закваска. Для нього йому знадобиться близько 24 годин відпочинку.
  • Приготуйте фруктове морозиво з кефіром та сезонними фруктами, збиті всі разом. Ви можете наповнити футболки та приготувати освіжаюче та поживне морозиво.

3 переваги водного кефіру для вашого здоров’я

Запобіжні заходи при приготуванні водяного кефіру

Коли ви готуєте кефір (або готуєте з ним), пам’ятайте, що є матеріали, які з ним реагують. Не використовуйте алюмінієві, мідні або цинкові ємності та посуд.

Зберігайте кефір у пляшках та контейнерах з нереактивних матеріалів наприклад, харчове скло або пластик. Як тільки ви почнете робити кефір, вам доведеться підтримувати свою культуру в живих. Якщо ви не хочете знати про це, і ви не збираєтеся часто готувати кефір, ви завжди можете вийняти тібікос, злити його та зберігати в контейнері в холодильнику або заморозити.

Щоб їх знову активувати вам просто потрібно розморозити їх у холодильнику і "нагодувати": трохи овочевого напою, цукрової води або подібного, і кілька годин відпочинку, і вони будуть готові до повторного використання.