Фокус, щоб зробити будь-який соус, рагу або блюдо ефектним, полягає у використанні хорошого бульйону як основи в нашому рецепті. Але через брак часу на наших кухнях дедалі частіше можна побачити будь-які різні заздалегідь приготовлені пропозиції, що вторглися в супермаркети.

еміліо

Навчитися робити бульйони та мати їх під час приготування є ключовим. Процес отримання кухонних засобів, або бульйонів, відбувається шляхом повільного і безперервного варіння різних інгредієнтів у великій кількості води. Залежно від жанру, який ми збираємось використовувати, ми можемо отримувати кошти від телят, птиці чи риби, серед багатьох інших. Взагалі кажучи, існує два типи основних фонів: білий фон і темний фон, які різняться своїм кольором, коли вони були створені. Колір надається тому, що кістки та овочі підсмажуються в духовці, щоб отримати темний фон.

Як правило, коли ви заколюєте качку, ви не знаєте багато спільного з хребтом. Навчитися робити бульйон - ідеальний варіант, як тільки варіння закінчиться, залишаються бульйон і потрохи, з яких можна готувати супи чи щось подібне.

Кроки

Попередня підготовка

Покладіть качку назад у 2 літри води і нагрівайте до закипання, після того, як вода закипить, тримайте 2-3 хвилини. Злийте воду, вийміть хребет, помийте хребет і горщик. Цей процес робиться для видалення домішок і жирів.

Підготовка

Покладіть качку назад у казан з 2 літрами води, додайте овочі та нагрівайте на повільному вогні до закипання, витримуючи приблизно 1 годину, або поки не загубиться третина води. Процідіть бульйон і дайте йому охолонути, як тільки він охолоне, з’явиться шар жиру, який потрібно знову процідити, і якісний бульйон готовий до всіх ваших приготувань: рису, супів, різотто, курки з коньяком тощо.