паштет

Смачний паштет з качиного м’яса

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 40 дкг цибулі-порей тонко обведений
  • 1 апельсин
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 зубчики часнику подрібнені
  • 30 дкг качиної грудки без кісток
  • 1 столову ложку свіжого чебрецю нарізати разом
  • 5 дкг олівцевих зерен очищено
  • 1 столова ложка коньяку
  • сіль і чорний перець
  • трохи свіжого лаврового листя
  • скибочки апельсина або гвоздики для прикраси

Для імбирно-сливової сальси

  • 45 дкг стиглих слив, видалених без кісточок і подрібнених
  • 1 шматок імбиру в цукровому сиропі, дрібно нарізаний
  • 2 столові ложки апельсинового соку
  • свіжотертий мускатний горіх

Підготовка

З качиної грудки видаляється шкіра і жир. Відкладаємо 3 дкг жиру, решту викидаємо разом зі шкірою. М’ясо нарізають разом і відкладають.

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Киньте цибулю-порей і часник, знизьте температуру і в’яніть протягом двох хвилин під кришкою.

Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C (клас 4 для газової духовки). Дно витягнутої форми застелено жиростійким папером. Шкірку апельсина тонко очистіть і відкладіть. Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл, а потім розріжте другу половину і відкладіть для сальси. Лаврове листя та кільця апельсина акуратно розташовані внизу форми для випікання.

Закип’ятити воду в каструлі. Киньте квасолю і після того, як вода знову закипить, прокип’ятіть 2 хвилини (попередньо варіть). Злийте воду і змийте холодною водою. Замочіть насухо і відкладіть.

Нарізану качину грудку та відкладений качиний жир разом із апельсиновою шкіркою, чебрецем та коньяком поміщають у кухонний комбайн та перемішують до тих пір, поки тісто не зійдеться. Коли цибуля-порей закінчена, ми також вкладаємо це в робота і один або два рази коротко перевертаємо з м’ясом, але не потрібно змішувати його гладко. Посолити, поперчити.

Викладіть ложку половини мого качиного паштету у підготовлену форму, стежачи, щоб апельсинові кільця та лаврове листя не рухались. Натисніть на масу, розгладьте верх. Ми кладемо боби в один шар, щоб вони лежали вздовж довжини пасом. Ложкою залиште мій паштет, згладьте верх.

Форма покрита алюмінієвою фольгою. Покладіть його у форму для запікання, в яку ми наливаємо води стільки, щоб досягти половини висоти форми. Випікайте півтори години, або поки мій паштет не пустить прозорий сік, коли ми наколюємо його кінчиком гострого ножа.

Вийміть форму з деко. Ми вирізаємо аркуш картону за розміром, кладемо його на мій паштет і злегка вдавлюємо. Зачекайте, поки воно охолоне, а потім поставте в холодильник на 12 годин.

Для сальси покладіть сливи в миску разом з імбиром, апельсиновим соком та мускатним горіхом за смаком. Додайте подрібнені апельсини, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник. Зніміть за 15 хвилин до подачі.

За допомогою ножа із закругленим кінцем відокремте паштет від форми і накрийте його мискою. Зніміть з нього папір. Нагрівши до кімнатної температури, наріжте шматочками. Скибочки кладуть на тарілки, прикрашають апельсином, подають із підсмаженим французьким хлібом та сальсою.

• Для отримання більш гострої сальси, замість імбиру, додайте подрібнений і подрібнений свіжий червоний перець чилі. Кількість перцю можна варіювати за смаком. Замість мускатного горіха безпосередньо перед подачею додайте 1 столову ложку подрібненої зелені коріандру. Для насиченої вітаміном С гострої цитрусової сальси змішайте 1-1 очищеного та подрібненого грейпфрута та апельсинів з 2-ма пасмами подрібненої зеленої цибулі, 1 подрібненою та подрібненою свіжою зеленою перецькою та 2 столовими ложками подрібненої зелені коріандру або петрушки. Для мого курячого паштету давайте візьмемо філе курячого стегна замість качиної грудки, і 3 дкг м’ясного бекону замість качиного жиру. Цей паштет дуже добре поєднується з цитрусовою сальсою, описаною в попередньому параграфі.

Чому це здорово?

• Сливовий і апельсиновий сік, доданий в сальсу, крім того, що містить вітамін С, допомагає організму засвоювати залізо, що міститься в качиному м’ясі. Цей паштет є чудовим джерелом вітаміну В12, важливого для розмноження еритроцитів. У ній мало жиру, і велика частина - ненасичені жирні кислоти.

Харчова цінність рецепта:

На порцію, енергія 100 ккал (417 кДж), білок 9 г, жир 4 г (з них насичений 1 г), вуглеводи 7,5 г, (з них цукор 7 г), клітковина 2 г, вітамін В12, В6, вітамін А, вітамін В1, фолієва кислота, мідь, залізо, калій