кальдейрада Це типове рагу з Галицька гастрономія і має своє походження, як і більшість рибних рагу у традиціях мореплавства.
Минтай - одна з моїх улюблених риб, яку готую в гарячій воді, за своєю текстурою дуже нагадує свіжу тріску і дозволяє нам готувати її без ризику розпаду.
- - 1 минтай 1 кг. ½ прибл.
- - 2 зубчики часнику
- - 3 середні цибулини (2 + 1)
- - ½ червоний перець
- - 1 гілка петрушки
- - Солодка паприка від La Vera
- - 1 перець чилі (за бажанням)
- - 250 гр. свіжий або заморожений горох
- - 8 картоплин (краще, якщо вони галицькі)
- - 100 мл білого вина
- - Кілька ниток шафрану.
- - Подрібнювач солі та чорного перцю
- - 1 рівна столова ложка м’яса перцю хорізо.
- - Оливкова олія екстра вірджин.
- - Сіль і перець
- Бульйон
- - Ми кладемо 3 ложки олії нагріватися в горщик і пасеруємо в ньому цибулю, нарізану нерегулярним способом (пізніше відкинемо) і головку риби. Посипаємо дрібкою солі.
- - Перемішуємо, даємо забарвитись і додаємо півлітра (або трохи більше) холодної води.
- - Ми залишаємо вогонь при середній температурі, намагаючись не закипати, щоб уникнути домішок, нам потрібен чистий бульйон, який варитиметься приблизно 15-20 хвилин. Ми робимо чергу і бронюємо.
- кальдейрада
- - Часник наріжте скибочками і обсмажте його на 3-4 столових ложках олії, додайте цибулю і невеликий подрібнений перець.
- - Тушкуйте кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорим, додайте відкритий перець чилі, а без насіння (ми його видалимо пізніше) додайте щедру щіпку паприки, подрібнену гілку петрушки, кілька ниток шафрану та столову ложку хорізо Перцю, посипати сіллю, розмішати і додати вино та бульйон.
- - Додайте картоплю, і ми «потріскаємо» їх, щоб отримати більш густий соус. ТУТ я пояснив, як зламати картоплю.
- Піднімаємо вогонь і як тільки закипить, опускаємо вогонь до середнього і залишаємо 15 хвилин.
- ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК:
- Вони для мене є великою проблемою, залежно від того, свіжі вони чи заморожені, і залежно від того, заморожені вони, вони можуть зайняти від 5 хвилин, навіть якщо ви не знаєте, тому, щоб уникнути неприємних сюрпризів, я готую їх окремо. Останнім часом я використовую заморожений горошок FINDUS, і саме вони дали мені найкращі результати, за 3 хвилини вони закінчені. У каструлю я поклав дві столові ложки рибного бульйону та 2 ложки соусу з тушонки, трохи солі та, якщо потрібно, в комплекті з водою, і поставив варити до готовності. Коли кальдейрада готова, я додаю їх у горщик зверху.
- Перевіряємо, чи картопля практично зроблена (наколюємо шпажкою, щоб не зламати), видаляємо перець і обережно, кладемо поверх них рибу (яку ми будемо солити), піднімаємо вогонь до нагріти рагу і негайно повернути його до нижчого рівня (ми навіть можемо зняти каструлю з вогню на кілька секунд, щоб уникнути надмірного нагрівання, і поставити її назад. не бажано вставляти будь-який інструмент, щоб не зламати навіть картоплю та рибу.
- Накриваємо казан і залишаємо рівно 5 хвилин (принаймні в цьому випадку скибочки риби були товстими), ми вимикаємо вогонь і чекаємо ще 5 хвилин, щоб минтай закінчив готувати з залишковим теплом.
- Додайте горошок і подавайте гарячим.
Хороший соус, в який можна занурити хліб, завжди цінується.
Можливо, вам буде цікаво відвідати інші рецепти риби опубліковано в цьому блозі.