Натуральний желюючий засіб для приготування джемів, джемів та желе.

пектин-натуральне

Використовуючи пектин, варення можна готувати з меншою кількістю цукру та коротким часом варіння, тому їх смак залишається більш фруктовим. Через короткий час варіння вміст вітамінів та мінералів у використаній сировині менше пошкоджується. Детальніше про пектин ви можете прочитати тут.

Використання: пектин необхідно змішати з цукром, а потім додати до сировини при постійному перемішуванні. Варіть ще п’ять хвилин від джерела. Варення стає більш дрібним, якщо додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Для приготування 10 кг фруктового варення достатньо 60 г пектину. Якщо ви хочете зробити більш твердий гель, додайте подвійну кількість гелеутворювача. У разі варення рекомендована кількість цукру на 1 кг фруктів становить 20-30 дкг.

Місце походження: Данія

Пектин використовується як гелеутворювач у харчовій промисловості. У більшості випадків його використовують для гелеутворення джемів і джемів, покращуючи тим самим його якість.

Пектин - це гетерополісахарид (сполука, пов’язана з вуглеводами), яка може вироблятися із клітинних стінок вищих наземних рослин (м’ясисті фрукти, такі як яблука, груші; і м’ясисті корені, такі як морква, крупа). Вперше пектин був описаний Анрі Браконном в 1825 році. Чистий пектин - це біла безформна маса без смаку та запаху; вона стає густою, желатиновою масою з водою і може бути відокремлена від неї знову за допомогою спирту. При нагріванні азотною кислотою спочатку вона утворюється в цукрову кислоту, а потім у муцитову кислоту.

Широко застосовується у харчовій промисловості переважно у фруктових желе та джемах. Його також можна знайти у фруктових напоях, молочних продуктах та деяких дієтичних продуктах.

Потрапляючи в організм, пектин змінює вміст води у стільці, підвищує його в’язкість, тому його можна використовувати для лікування як запорів, так і діареї. Застосовується при опіках завдяки здатності зв’язувати воду.

Біологічні ефекти
У природі пектин зустрічається у формі нерозчинного у воді протопектину серед міжклітинних ламелей у м’якій частині наземних рослин. Його кількість та структура сильно залежать від сорту, віку та частини рослини. Міцніші частини містять більше пектину.

Пектин є органічним компонентом раціону людини, оскільки він міститься майже у всіх рослинах, що споживаються людиною. Для людини пектин не можна вважати джерелом поживних речовин, оскільки він проходить через тонкий кишечник майже неушкодженим. Він використовується як джерело поживних речовин для бактерій товстої кишки (він розщеплюється на коротколанцюгові жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в довгостроковій перспективі, оскільки вони гальмують всмоктування холестерину).

Історія
Вперше пектин був описаний Анрі Браконном в 1825 році, хоча його ефект виготовлення джему був відомий століттями. У разі варення з плодів з низьким вмістом пектину до варення додавали екстракт плодів з високим вмістом пектину, щоб воно набуло належної консистенції. Під час індустріалізації приготування їжі незабаром було зрозуміло, що пектин можна отримувати з яблучних вичавок під час варіння. Пізніше, в 20-30-х роках, пектин вже вироблявся на заводах, причому не тільки з яблучних вичавок, але і з шкірки деяких цитрусових, наприклад. Раніше пектин продавався у рідкій формі, але сьогодні він доступний у формі порошку для полегшення транспортування та поводження.