Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Понеділок, 16.07.2018

залишається

Капуста - це капуста, яка поступово вводиться в раціон. Потужний кальцієм, залізом і вітамінами, низькокалорійний, цей овоч не є примхою, він залишився.

Ось чому дієтолог Лаура Арранц написала "Кале - суперпродукт, який може допомогти вам поліпшити ваш раціон і здоров’я" (Ed.Amat) як керівництво для знання цього овоча та з рекомендаціями та рецептами, щоб включити його в щоденне меню.

Капусту можна їсти сирою, в салатах і готувати, як будь-який інший листовий овоч, не виключаючи також сік, змішаний з фруктами, як варіант між прийомами їжі.

Багато поживних речовин і мало калорій

Капуста - це капуста, яку вирощували та споживали, особливо в північній Європі, хоча такі країни, як Італія, також використовують певний сорт.

Франція перейшла від використання фіолетового сорту як декоративної рослини в сівалках до додавання його до своїх страв.

В Іспанії капуста була практично невідомою їжею, ми завжди робили вибір на користь інших членів її родини, таких як зелень або капуста.

До декількох років тому капусту в Іспанії не почали вирощувати, пояснює Лаура Арранц, доцент кафедри харчування, харчових наук та гастрономії Університету Барселони.

Порція вареної капусти на 200 грамів "містить більше кальцію, ніж порція молока, більше заліза, ніж м'яса, фолієвої кислоти в 3-4 рази більше, ніж яєць, вітаміну С у 4-10 разів більше, ніж шпинату і майже в 3 рази більше, ніж апельсинів", каже експерт.

До складу капусти входять каротиноїди, що відповідають за кольори фруктів і овочів, попередники вітамінів А, С, К, фолієва кислота, кальцій, магній, фосфор, калій і залізо, а також є джерелом рослинних білків і клітковини.

"Це ніби це харчовий концентрат", - каже лікар з питань харчування та харчування, який вважає, що це може бути важливою складовою дієти, але не замінювати інші продукти.

Крім того, завдяки своїм харчовим властивостям він перевершує, особливо у рослинному білку та клітковині, інші овочі, такі як шпинат, які завжди мали таку хорошу репутацію.

"Це суперпродукт, термін, який дозволяє пояснити населенню, що є продукти, які концентрують багато поживних речовин і дуже мало калорій", - говорить фахівець.

“Це не їжа, яка є лише модою. Це правда, що це почалося як тренд, але ми вже знаємо, що це тенденція, яка має залишитися. Споживач вже купує те, що дає йому бонус для здоров’я ”, - каже Лора Арранц.

Кейл: Як його приготувати?

Капуста не має форми, як її первічні кузини. Він видовжений, а його зелений лист більше схожий на листя мангольду або салату.

Найкраще купувати його пучками, з цілими листками, на ринку. Інший варіант - пакети, в яких міститься цей овоч, вже нарізаний.

"Але мішок не є ідеальним форматом", оскільки він не пропонує підготовлений аркуш в умовах. Арранц пояснює, що центральний нерв листа потрібно видалити, оскільки він дуже товстий.

Для салатів, окрім видалення нерва, необхідно маринувати капусту в лимонному соку з невеликою кількістю оливкової олії протягом півгодини, щоб розм’якшити той густий лист з трохи різким смаком.

Якщо ви хочете зварити капусту, важливо не перестаратися. Ідеальний середній час приготування - 10 хвилин. Ось так ми будемо їсти його вареним, як і будь-який інший овоч, і одягненим з оливковою олією і трохи солі або соте.

Однією з порад, яку пропонує нам Лаура Арранц, є споживання капусти, як тільки ви купуєте її, оскільки відразу лист висихає і концентрує гіркий смак.

І в тому, що смак капусти не всім подобається. «Він має особливий аромат, як і мангольд або спаржа, він потужний. Але це багато в чому залежить від того, як ви його приготуєте », - каже дієтолог, яка запевняє на свою користь, що, на відміну від інших капустяних, це не спричинює появу газів і здуття живота.

З цієї причини Лаура Арранц рекомендує вводити капусту в раціон один день на тиждень, шукаючи рецепти, які роблять її привабливою (деякі вже показані в її книзі), і таким чином насолоджуватися їжею з великою харчовою силою та низьким споживанням калорій.

Триколірний рецепт салату з цільної пшениці з капустою

Це один із рецептів, який Лаура Арранц вводить у своїй книзі, щоб заохотити нас спробувати капусту у своїх стравах.

Інгредієнти: капуста, триколірна паста, ½ лимона, оливкова олія, тофу, чіа, щіпка солі та 50 гр. тофу, який можна обміняти на 30 гр. сир пармезан.

    Поки капуста відпочиває, готуйте макарони відповідно до інструкцій виробника.

Наріжте кубиками тофу або натріть пармезан.

Все перемішайте і посипте зверху насінням чіа.