Зустріньтесь, будь ласка
Вже влітку я знав, що восени огляну дублі і спробую зустріти їх на кухні. Я люблю пробувати неперевірені та не зовсім поширені інгредієнти, а оскільки можливостей для таких побачень цього року було небагато, подвійні прийшли до мене як чудова ідея. Мені було приємно, коли минулого місяця я натрапив на них на ринку, а також був задоволений частиною дублів, яку я «запам’ятав». Я залучив начальника, її двоюрідного брата, батьків, тітку та дядька до пошуків дуля. Я отримав від них повний мішок запашних подвійних, і хоча більшу частину довелося викинути через тиждень через внутрішню гниль плодів, мені залишилось достатньо, щоб я почав готувати три продукти з одного процесу.
Дула облговаста (Довгаста цидонія) - одне з найдавніших культурних дерев. Її витоки знаходяться на Кавказі, Закавказзі та Ірані, звідки через Першу Азію воно дійшло до Середземного моря. Її визнали і цінували в Стародавній Греції. Її латинська назва Cydonia походить із стародавнього міста Кідон на Криті, звідки експортувались найкращі шахти. Дула, як і плід Афродіти, була символом любові та родючості. Раніше дарувала молодятам на весіллях.
Він поширився в Центральну Європу завдяки Карлу Великому, але араби також мали свою частку в його поширенні. Дула була популярною окрасою монастирських садів, але, звичайно, її не лише використовували для прикраси, а й використовували як ліки.
А як же дули на кухні? Їх використання - різні, переважно довговічні вироби. І що чудово, це те, що ви можете приготувати кілька продуктів за один виробничий процес. Завдяки високому вмісту пектину при варінні з цукром дула дуже добре загусає і можна готувати не тільки варення або варення, а й тверді продукти - т.зв. сир дула та желейні цукерки. Ви також можете приготувати подвійну як компот, але стежте за своїми пальцями. Нарізання та, можливо, очищення фруктів можна правильно взяти. Це не збільшило мого компоту, але я намагався розлити дулу і приготувати щось на зразок компоту для швидшого споживання.
І я згадав ще одне використання. Туші (бижальми на сході Словаччини, або гутне в Пезінок) також використовують для додавання в бочки з капустою.
дула/варення дуле/сир дула/желе цукерки дуле
Ти знав,
- що подвійні, очевидно, почали рости раніше, ніж яблуні?
- що підщепа використовується у плодівництві для розколювання груш?
- що коли в Славонії (Хорватія) народжується дитина, садять дерево дуле як символ родючості, любові та життя?
- що слово "мармелад", яке спочатку позначалося мармеладом дуле, походить від цього фрукта, від португальської назви doula - "мармело" та слова "мармелада", що португальською означає подвійне желе (сир);?
Товсте желе або паста з мулів відоме у всьому світі, де воно має різні назви. Як я вже згадував, у Португалії чи Бразилії це відоме як мармелад, в Іспанії та країнах Латинської Америки, таких як ласун, в Угорщині як birsalmasajt і таким чином перекладається як мій сир. Сир Дула відомий також у Хорватії, особливо в самій південній частині країни навколо Дубровника, де вирощуються дуелі. Це тут відомо як бавовна (або котунята). У Сербії знову під назвою китнікез, що в свою чергу походить від німецької Кинутий сир. І в такому французькому Провансі сир дула входить до складу т.зв. тринадцять десертів подавали напередодні Різдва.
Сир Дулов і Леердаммер
(джерело натхнення: Шварц О. Збереження. Ікар 2010)
1,5 кг зрілих шахт
2 літри води
2 - 3 смужки лимонної цедри
сік 1 лимона
кришталевий Цукор
трохи олії
дрібний манний цукор для обгортання
1. Добре вимийте дупла від волохатих волосків і грубо зріжте. Покладіть в казан, налийте води і додайте цедру лимона і сік. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 45 хвилин, поки фрукти не закиплять.
2. Просійте подвійні (навіть з водою, в якій вони готувались) через сито-пюре. Вимірюємо його кількість у мірній чашці. Додайте 400 г цукру на кожні 500 мл пюре.
3. Помістіть пюре і цукор в чистий посуд і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Витягніть вогонь і варіть близько 2-3 годин, періодично помішуючи. Ми регулярно проводимо тест на щільність на чистій пластині. Коли пюре досягне щільності желе, ми виймаємо його і наповнюємо шахтне варення підготовлені чисті та стерилізовані пляшки. Закрийте і переверніть догори дном, щоб стерилізувати кришки. Дайте охолонути.
4. Продовжуйте варити пюре, поки воно не загусне, щоб після проходження через варильну поверхню після дна каструлі на деякий час залишалася «доріжка». Тоді пюре досить густе, і ми можемо відкласти його і дати трохи охолонути.
5. Злегка, але ретельно промажте деко формою для запікання маслом і залийте його охолоджуючим сиром. Розподіліть рівномірно у отворі висотою від 2,5 до 4 см (залежно від розміру аркуша) і гладь. Однак ми також можемо перелити його у меншу форму - або у формі короваю, або купола. Зачекайте, поки воно охолоне, накрийте тканиною і залиште в теплому і сухому місці на 24 години. Процес затвердіння можна також прискорити, помістивши лист у піч і сушивши його при 80 ° C протягом декількох годин, відповідно. всю ніч.
6. Складіть затверділий сир, відповідно. нарізати на тарілці. Не загортаючи в цукор, ми ріжемо його тонкими скибочками і подаємо як закуску до сиру або сушеної шинки. Його також можна заморозити, але ми можемо зберігати, загортаючи в папір і зберігаючи в темному і сухому місці.
7. Сир звичайно, ми можемо нарізати акуратні кубики, які загортаємо в манну крупу і даємо їй вільно висохнути ще кілька днів. Ми отримуємо це цукерки doule желейні, який за смаком нагадує турецький локум, відп. Турецька насолода. Зберігати в герметичній тарі в темному місці, скласти кожен шар пергаменту. папір. Термін зберігання цукерок - до двох років, але я вважаю, що так довго їх зберігати нікому не доведеться.
Тьмяне варення
Варення Дула та словацький сир Воловець