Інгредієнти
- 8 великих кальмарів
- 350 г мідій (1,5 кг мідій з оболонкою)
- 2 яйця
- ½ цибуля
- ½ зелений перець
- 1 склянка білого вина
- Вода
- Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Для соусу: ½ цибуля
- ½ зелений перець
- 1 зубчик часнику
- 125 мл томатного соусу
- Сіль за смаком)
- Оливкова олія екстра вірджин
Кальмар є найбільш універсальним головоногим і споживається на кухнях по всьому світу. Всі рецепти фаршировані кальмари Вони дуже смачні, але особливістю цього є його соковитий морський смак. Це зовсім не складний рецепт, але він копіткий. Найголовніше, що обидва кальмари, як мідії вони свіжі, вони, як правило, не дуже дорогі, а їх смак незрівнянний. Це не сезонна їжа, ми можемо зустріти її практично цілий рік у рибних магазинах, оскільки її відлов здійснюється протягом усього року.
З поживної точки зору, він виділяється дуже високим вмістом білків високої якості, що забезпечує більшість незамінних амінокислот, а також низьким вмістом жиру та калорій. Велика кількість йоду, який міститься в цій їжі, корисна для нашого метаболізму, регулюючи рівень енергії та нормальне функціонування клітин. Крім того, йод з кальмарів допомагає доглядати за собою всередині, регулюючи рівень холестерину.
Приготування, як і у всіх рагу, повинно бути повільним, щоб усі смаки осідали під час приготування. Дуже важливо, щоб кальмари були ніжними, але ми не повинні перестаратися з приготуванням їжі, оскільки їх м’ясо твердне, якщо ми їх переваримо. Фаршировані кальмари є повноцінна і поживна тарілка а соус, в якому вони готуються, робить їх дуже смачними, навіть від одного дня до іншого вони будуть смачними.
Приготування кальмарів, фаршированих мідіями
- Перше, що ми робимо - це добре очистити кальмари, видалити кишки, відокремити ноги від тіла і видалити очі. В ідеалі основну частину цієї роботи зробить виробник риби, тому вдома ми лише добре їх промиваємо, щоб видалити залишки нутрощів, які можуть залишитися, і решту чорнила, що могло відірватися.
- Ноги подрібнюємо на невеликі шматочки. Ми розрізаємо два плавники і теж їх подрібнюємо, залишаємо все тіло і абсолютно порожніми, резервуємо.
- Перед тим, як готувати кальмари, ми добре промиємо мідії. Ми видалимо бороди (бічні волоски, що виходять з кожної оболонки), допомагаючи нам ножем краще тягнути. Потім ми очищаємо зовнішню частину панцирів, щоб видалити залишки бороди.
- Після миття ми починаємо з підготовки. Для цього ми кладемо мідії в запіканку з білим вином, водою (рідини більше або менше в половині мідій), сіллю і лавровим листом. Накриваємо запіканку і доводимо її до кипіння. Запах цього першого кроку справді приємний. Залиште, поки оболонки не розкриються (близько хвилини), і зніміть з вогню.
- Коли вони повністю відкриються, зніміть з вогню і відокремте мідії від черепашок. З одного боку, ми подрібнюємо м’ясо і резервуємо. З іншого боку, ми запасуємо воду для приготування їжі. Одночасно відкриваємо мідії, ставимо варити яйця. Заливаємо їх холодною водою і варимо 10 хвилин від закипання. Не слід готувати їх довше, оскільки навколо жовтка утворюється темно-зеленуватий ореол, на який неприємно дивитись. За цих показань вони повинні бути ідеальними. Після приготування ми очищаємо їх від шкірки, подрібнюємо терткою, щоб вони були дуже дрібними. Ми резервуємо.
- Зараз ми збираємося складати начинку, для цього на сковороді з олією пасеруємо зарезервовані нами шматочки ніжок і плавників. Вони виділяють трохи води, тому ми зливаємо їх і додаємо нову олію перед додаванням решти інгредієнтів.
- Додайте ½ подрібненої цибулі і соте. Коли він забарвиться, додайте подрібнені мідії, яйця і трохи солі. Добре розмішуємо, щоб воно ідеально змішалося, залишаємо кілька хвилин і знімаємо з вогню.
- Цією сумішшю за допомогою чайної ложки наповнюємо тіла кальмарів, а після наповнення кладемо зубочистку у отвір, щоб запобігти їх спорожненню.
- Приправте кальмари і підсмажте їх на сковороді на сильному вогні. В ідеалі вони повинні взяти невелику золотисту скоринку зовні, щоб зробити їх смачнішими. Ми резервуємо.
- Нарешті ми робимо смачний соус, щоб закінчити їх приготування. Для цього на сковороді з олією або безпосередньо в каструлі, в якій ми будемо їх готувати, пасеруємо ½ подрібнену цибулю та головку часнику. Коли він стане золотистим, додати смажений помідор і залишити приблизно на 5 хвилин.
- Додайте кальмари, залийте зарезервовані мідії варильним бульйоном і додайте сіль за смаком. Нехай вариться на сильному вогні близько 45 хвилин, щоб вони добре зробили, а соус загус.
Супроводжувати його буде ідеально рис басматі або трохи білого рису. Запевняю, що вам дуже сподобається його смак, і ви навіть можете зробити човни з соусом. Варто час від часу зупинятись на деякий час і лікувати себе таким рецептом.
Не припиняйте насолоджуватися всіма рецепти риби та морепродуктів що ми маємо в блозі, я запевняю вас, що ви знайдете багато ідей, щоб зробити ваші набагато щасливішими. Ви можете побачити всі фотографії поетапно на наступному альбомі.