Кальмари - це продукт, який широко використовується на кухнях багатьох регіонів світу. З тілом та щупальцями виготовляють усілякі страви, навіть чорнило можна використовувати для приготування насиченого тушонки з кальмарів у чорнилі. В одних рецептах використовується кальмар, нарізаний кільцями, а в інших, як і у випадку з сьогоднішнім рецептом, використовується цілий. Способи приготування, яким може піддаватися цей продукт, різноманітні; смажена, смажена, тушкована, запечена. Ви можете скористатися усім із кальмарів, крім дзьоба і панцира або перо, що знаходиться всередині.
У країнах Середземного моря традиційно готують його нарізаним на кільця, битим і смаженим, що дає початок страві, яку в Іспанії називають кальмаром a la romana. Секрет цього препарату полягає в хорошому клярі та смаженні кілець протягом короткого часу, щоб вони не були твердими. Закінчити страву ми можемо, якщо супроводжувати його різними соусами (майонезом, зеленим соусом тощо) або просто шматочком лимона. Якщо ви їх ще не пробували, раджу зробити це якомога швидше.
Щоб приготувати сьогоднішній рецепт, ви повинні придбати цілі кальмари і почистити їх вдома, якщо ви ніколи їх не робили, рекомендую поглянути на відео, яке ви можете знайти в нашому записі про те, як почистити кальмари. Купуючи їх, раджу зупинити вибір на шматочках приблизного розміру близько п’ятнадцяти сантиметрів. Якщо вони дуже маленькі, вам буде важко їх заповнити.
Інгредієнти для легких та смачних фаршированих кальмарів на 2 людини
- Кальмари - 6 одиниць
- Яйце - 2 одиниці
- Цибуля - 2 одиниці
- Помідор - 2 одиниці
- Оливкова олія - 3 столові ложки
- Біле вино - 125 мілілітрів
- Вода - 125 мілілітрів
- Петрушка - 2 великі ложки
- Мигдаль, нарізаний скибочками - 3 столові ложки
- Сіль за смаком
- Чорний перець - за смаком
- Сухарі - 4 великі столові ложки
Як скласти рецепт легких і смачних фаршированих кальмарів
- Ми починаємо рецепт з варіння яєць, для цього кладемо їх у каструлю і заливаємо водою. Доведіть це до кипіння і варіть, зберігаючи помірний кипіння, від 8 до 10 хвилин. Ми рахуємо час після того, як вода закипить. Після закінчення часу приготування ми виймаємо яйця з води і даємо їм охолонути, поки ми продовжуємо з рештою рецепту.
- Цибулю очищаємо від шкірки і, дрібно нарізавши, кладемо в миску. Наріжте щупальця кальмара і плавники невеликими шматочками. Кидаємо їх у миску з цибулею.
- Дрібно наріжте петрушку і додайте її в миску разом з меленим перцем і сіллю. За допомогою ложки добре перемішайте всі інгредієнти.
- Після того, як яйця загартуються, ми очищаємо їх від шкірки і ріжемо на середні шматочки, щоб включити в миску. Знову перемішуємо.
- Далі додаємо сухарі. Яйце розбиваємо і виливаємо його вміст в миску. Обидва інгредієнти допоможуть нам надати консистенції наповнення. Змішуємо ще раз.
- Далі наповнюємо тіло кальмарів сумішшю інгредієнтів, яку ми щойно приготували. Важливо не стискати начинку занадто сильно, оскільки кальмари будуть стискатися під час варіння і, якщо ми переповнимо їх, він може зламатися. Після того, як ми їх заповнили, використовуємо зубочистку, щоб запечатати їх і запобігти виходу начинки під час варіння (див. Відео).
- На сковороді розігріваємо оливкову олію. Коли масло прогріється, додайте кальмари і варіть їх кілька хвилин, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. У той час ми виймаємо з каструлі і резервуємо.
- Цибулю почистити і дрібно нарізати. Додаємо його в ту саму сковороду, де ми виготовили кальмари. При необхідності ми додаємо трохи більше оливкової олії. Варити на середньому вогні, поки цибуля не розм’якне.
- Тим часом ми натерти помідори. Ми також можемо бланшувати або подрібнити їх цілими, а потім пропустити через ситечко, щоб видалити шкірку та насіння.
- Коли цибуля стане м’якою, додаємо на сковороду помідор. Продовжуємо готувати, щоб частина води випарувалася.
- Мигдальні скибочки кладемо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні, щоб вони підрум’янилися. Ми регулярно помішуємо, щоб вони не пригоріли. Не обов’язково додавати олію або інший вид жиру. Як тільки вони стануть золотисто-коричневими, ми подрібнюємо їх у ступці, поки вони не стануть гарними.
- Коли частина томатної води випарується, додайте у рагу мелений мигдаль, трохи солі, біле вино та воду. Перемішуємо і варимо 2 або 3 хвилини.
- Далі вводимо кальмари в рагу. Варіть, тримаючи помірний кипіння, приблизно 25 хвилин. Час буде залежати від розміру використовуваного кальмара.
- На момент подачі ми виймаємо зубочистку. Ми подаємо кальмари у супроводі невеликої кількості соусу.
Примітки та поради
Для приготування цієї страви можна використовувати кальмари різного розміру, але чим вони менші, тим ніжнішими вони будуть.
Якщо минуло необхідне час варіння, щоб кальмар розм’як, але соус нам не до вподоби, ми можемо вийняти кальмари і продовжувати готувати соус, щоб він загус. Ми також можемо додати трохи кукурудзяного крохмалю, попередньо розчиненого у воді кімнатної температури.