Ще раз я вдався до книги Карме Рускалледа, щоб приготувати цю страву, і за цим рецептом виявив, що кальмари, фаршировані овочами, зроблені з великою обережністю, викликають захоплення. Рецепт взятий з його останньої книги, виданої разом із його сином Раулем Баламом; з дуже підходящими пропозиціями, щоб подбати про наше харчування.
Я достежував приготування цієї страви до буква, що зазвичай не роблю; але я не хотів виходити зі сценарію, щоб краще перевірити результати.
Рецепт, як завжди на його кухні, дуже природний; із сезонними продуктами, по можливості місцевими та з дуже витонченими маніпуляціями, щоб їх текстури та аромати нагадували нам про їх походження.
Для цього рецепту я використав невеликих кальмарів з тілом близько 10 або 11 см., Які у багатьох районах відомі як кальмари.
Інгредієнти
- 6 маленьких кальмарів
- 250 г асорті з грибів (я поклав їх з осотом)
- 50 г цибулі
- 50г цибулі-порей
- 50 г кабачків
- 10 горошин із стручками (за бажанням)
- 2 г подрібненого часнику і петрушки
- сіль і перець
Для томатного соусу:
- 100 г стиглого помідора (я використав хороший консервований помідор)
- 10 г сухого хересу
- 20 мл оливкової олії
- сіль і білий перець
Процес
Спочатку ми підготуємо всі інгредієнти, щоб полегшити підготовку рецепта.
Очищайте кальмари, стежачи за тим, щоб не зламати шкіру, яка їх покриває. Підтримуйте ноги також в чистоті.
Для приготування соусу: Змішайте помідор із хересом, процідіть, щоб видалити насіння, і варіть з олією, сіллю та перцем на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Очистіть гриби, цибулю-порей, цибулю і кабачки і наріжте ці інгредієнти дрібним бруноазом. Поріжте так само часник і петрушку.
Порізати гриби на квадратики розміром 1 см, бланшувати у воді протягом 30 секунд, охолодити та залишити. У цій самій воді ми бланшуємо горох протягом 1 хвилини, охолоджуємо і резервуємо.
Приправте і обсмажте цибулю-порей і цибулю разом на невеликій кількості олії; їх слід готувати і злегка підрум’янювати. Потім додайте часник і петрушку і продовжуйте з соусом ще 30 секунд. Потім додайте кабачки і тушкуйте все 1 хвилину, а через цей час додайте гриби, добре перемішайте і варіть все ще 30 секунд. Заповідник.
Час дуже важливий, щоб овочі мали правильний смак і консистенцію, оскільки згодом їм доведеться пройти через духовку.
Розігрійте духовку до 190 ° C, нагрівайте і опускайте.
Після того, як ми приготуємо начинку, ми закінчимо страву: заправити тіла кальмарів олією та сіллю. Позначте на тарілці, дуже гаряче, тіла і ноги з обох боків.
Зніміть з тарілки і наповніть тіла підготовленою сумішшю, переконавшись, що вона добре коричнева і стежачи, щоб не обпектися. Помістіть фаршировані кальмари у форму для запікання разом з ногами. Збризніть ниткою олії та сухого хересу і закінчіть готувати їх у духовці при зазначеній температурі протягом 5 або 6 хвилин.
Щоб піднести їх до столу, покладіть на дно тарілки трохи томатного соусу; покладіть кальмари свіжими з духовки зверху разом з ногами і полийте соками з дна піддона духовки. Прикрасити горошком горошком.