зможете

Ви можете зробити відвар з чого завгодно. Бульйон з м’яса, риби, овочів, грибів. Часто трапляється, що це незрозуміло і зрозуміло. Як це запобігти? Ми покажемо вам основну техніку, а також один ремонт і без того похмурого бульйону.

Як варити прозорий бульйон?

Основа успіху прозорого бульйону - у підготовці та підборі сировини. Пам’ятайте, що хорошу їжу не можна готувати з поганих інгредієнтів.

Для чудового і смачного м’ясного бульйону вам знадобляться м’ясо і кістки. Кістки додають характерну желатинність. Намагайтеся уникати замороженого м’яса, оскільки воно містить менше соку. Вимийте м'ясо і кістки в холодній воді і помістіть у казан з холодною водою. Спочатку інтенсивно кип’ятіть, щоб прибрати блискітки. Видаліть їх. Додайте сіль до кінця, щоб зупинити іскристий. Здавити температуру і варити повільно. Видаляйте жир і піну постійно.

Час варіння бульйону варіюється. Ми готуємо яловичину найдовше (8-10 годин), трохи менше телятини (6-8 годин). Потім готуйте свинину (4-6 годин) та курку щонайменше (близько 3 годин).

До бульйону додайте цибулю та коренеплоди (моркву, пастернак, селера) у пропорції 1 кг овочів, 3 кг кісток та м’яса. Професійні кухарі використовують букет гарні для ароматизації бульйону. Вони являють собою пучки петрушки, пов’язані в пучки, селера, лавровий лист. Перед закінченням варіння покладіть ароматний букет в бульйон на 15 хвилин.

Коли щось пішло не так. Давайте це виправимо.

Видаліть з бульйону всі кістки, м’ясо та овочі. Відвар вилити через дрібне сито. Щоб очистити 2 л бульйону, потрібно біле яйце з 1 яйця.

Ретельно розмішайте білий у злегка холодному бульйоні. Ви повинні влити його повільно тонкою цівкою, постійно помішуючи. Поверніть казан з бульйоном на плиту і дайте йому закипіти, постійно помішуючи.

Білий осаджується протягом 5 хвилин після закипання. Відвар відставити і дати йому охолонути. Через 15-20 хвилин осаджений білий осідає на дні. Ще раз налийте бульйон через дрібне сито, і прекрасний прозорий бульйон готовий.


джерело: https: //sovkusom.ru/prozrachnyi-bulyon/