Я завжди любив кальмари в соусі, незалежно від того, фаршировані вони чи нарізані кільцями або шматочками. Хоча це для вас звучить дивно і незвично, вони мені подобаються так більше, ніж побита Романа. Насправді я не великий шанувальник побитих кальмарів, можливо тому, що надмірно сухі речі мені важко ковтати. І я не збираюся приховувати, наскільки мені подобається хороший соус, оскільки я щойно його скуштував. Я шалено закохався в його потужний смак і кремову текстуру! Це соус, який приймає хліб і піки.
Я повинен зізнатися у пекаділло, і це таке Я скопіював рецепт від Carlos Dube від Mercado Calabajío, хоча з різних причин, деякі навмисно, а інші поза моїм контролем, я це налаштував. Мій рецепт американського соусу, на відміну від Карлоса, не включає бренді або пшеничне борошно (я замінив його пшоном або кукурудзяним борошном), а також чорнило кальмарів, і в ньому немає останнього, бо, хоча я і сказав йому Рибнику, який мене залишив мішків із природними чорнильними кальмарами, коли я повернувся додому, їх там не було, і я не збирався повертати за ними жодним чином. Отже, ви отримуєте те, що отримуєте. І як це було смачно!
Кальмари в американській сальсі
[icon_list_item icon = 'fa-long-arrow-right' icon_type = 'transparent' icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = 'undefined' title = »title_color =» title_size = »]ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 осіб):
- 800 г сахарських кальмарів
- 1 велика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1/4 червоного перцю
- 150 мл домашнього томатного соусу
- 150 мл сухого білого вина
- 250 мл води
- 2 столові ложки рибного соусу
- оливкова олія екстра вірджин
- морська крупна сіль
- 1 чайна ложка коричневого цукру
- 1/2 чайної ложки пластівців чилі
- мелений чорний перець
- 2 рівні столові ложки борошна або кукурудзяного борошна
- петрушка
[icon_list_item icon = 'fa-long-arrow-right' icon_type = 'transparent' icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = 'undefined' title = »title_color =» title_size = »]РОБОТА:
1-й) Кальмари добре промити і нарізати кільцями, залишаючи ворота цілими і видалення ока і нігтя. Тушкуйте 1 хвилину на сильному вогні в каструлі з 3 столовими ложками олії. Дістати з горщика і зарезервувати.
2-е) Цибулю дрібно наріжте, а перець нашаткуйте невеликими кубиками. У ту ж каструлю, в якій ми обсмажили кальмари, наливаємо ще 3 столові ложки олії, додаємо овочі, подрібнені зубчики часнику і трохи солі. Коли овочі стануть м’якими, додайте борошно або кукурудзяне борошно і тушкуйте пару хвилин, помішуючи, щоб воно не липнуло і не пригоріло. Додати біле вино, перемішати і дати алкоголю випаруватися. Додати рибний соус, томатний соус, цукор і сіль, перець і пластівці чилі. Нарешті, налийте воду і все подрібніть поки не залишиться відносно однорідний соус (він не повинен бути рідким, а також не потрібно пропускати його через китайський).
3-е) Додайте кальмари до соусу, накрити казан і варити близько 30 хвилин на середньому вогні.
4-й) Розкрийте казан і варіть ще 30 хвилин щоб соус зменшувався, загусав і концентрувався, дбаючи про те, щоб він не прилипав до нашого казана. Смак і правильний для солі і перцю. Якщо вам подобається пікантніше, додайте ще кілька пластівців чилі або навіть подрібніть 2-3 свіжі кільця чилі.
5-е) Подавайте, посипавши рубаною петрушкою, супроводжуючи цей платасо рисом басмати, трохи «вареної» або вареної картоплі або, чому б ні, смаженим картоплею фрі.