Обговоріть рецепт з друзями
Інгредієнти для 3 осіб:
- Для кляра:
- 2 середні кальмари
- 110 г спеціального борошна для темпури
- 110 мл дуже холодної води
- 1 яйце M
- 450 мл соняшникової олії
- 1 щіпка солі
- Для майонезу васабі:
- 100 г соняшникової олії
- 1 яйце M
- 1/3 чайної ложки солі
- 1 купа чайної ложки пасти васабі
Хоча тісто для темпури можна готувати з борошном та іншими інгредієнтами, я вважав за краще купувати спеціальне борошно для темпури, щоб процес був швидшим і не надто бентежив кухню. Сьогодні в супермаркеті ми можемо знайти його без проблем. Ключ до кляру в тому, що він легкий і хрусткий, і завдяки цьому рецепту, який я сьогодні вам пропоную, ми його досягли. Ці кальмари в темпурі з майонезом васабі - дуже гарна ідея для закуски або як закваска в їжі. Давайте підемо з рецептом.
Спочатку ми приготуємо майонез, щоб він був готовий, коли смажимо кальмари. Для цього у склянку блендера додаємо яйце та сіль. Вводимо кронштейн змішувача і торкаємось ним дна склянки і, не рухаючи, починаємо шліфувати. Ми потроху включаємо масло і продовжуємо бити. Соус почне емульгувати, і коли все перемішається, ми зможемо продовжувати збивати, але піднімати і опускати руку міксера. Коли воно буде готове, додайте васабі і перемішуйте до отримання бежевого майонезу.
Дуже добре очистіть кальмари під проточною холодною водою. Просушуємо їх кухонним папером і нарізаємо на трохи товсті кільця. Ми забронювали. Ми ставимо каструлю типу вок з олією для нагрівання на середньому вогні. Щоб смажити олію при температурі 180 ° C, ми можемо використовувати кухонний термометр.
З іншого боку, у мисці збиваємо яйце та холодну воду і додаємо борошно та щіпку солі. Акуратно перемішуємо, поки не отримаємо рідке тісто. Дуже важливо не бити його занадто сильно, достатньо для гомогенізації, і не буде мати значення, чи залишились грудочки. Коли олія досягає оптимальної температури, ми збиваємо кільця кальмарів в клярі і обсмажуємо їх партіями в олії протягом декількох хвилин, поки вони злегка не підрум’яняться. Зливаємо їх і залишаємо на абсорбуючому папері, щоб видалити зайвий жир. Після того, як вся смаження закінчена, ми викладаємо її на тарілку і супроводжуємо майонезом васабі.