кальмари

Покажчик змісту

кальмари це головоногий молюск із порядку Teuthida. Його назва походить від латинського слова calamus, яке позначає пероподібну форму його внутрішньої оболонки. Теутиди поділяються на два підряди: Мьопсіна та Оегопсіна. З першого походить сімейство Loliginidae, до якого відноситься Loligo vulgaris, більш відомий як звичайний кальмар або європейський кальмар. Про цей сорт ми поговоримо в цій статті.

Анатомія та особливості

Для всіх теутид характерна наявність кровоносної системи, що складається із системного серця, подібного до серця інших живих істот, та двох зябрових сердець. У ньому є два м’язисті щупальця, повні присосок, якими вони полюють, і вісім рук також з присосками.

Мантія, розташована над головою, розширюється і стискається, поглинаючи воду і виганяючи її під тиском через орган, який називається гіпоном. Цей механізм робить його винятковим плавцем, здатним легко та раптово змінювати орієнтацію. Гострий дзьоб рота дозволяє йому вбивати та жувати здобич. Їх раціон складається виключно з риби та безхребетних тварин.

Європейський кальмар відрізняється від інших сортів своїм тонким тілом у формі циліндра та ромбоподібними плавниками, які складають більшу частину мантії. Вони мають сіруватий або червонуватий колір. Як правило, вони мають довжину від п’ятнадцяти до двадцяти п’яти сантиметрів, хоча довжина деяких зразків може досягати сорока сантиметрів. Самці розвиваються швидше, ніж самки, і, як правило, збільшуються.

Середовище існування

Європейський кальмар є дуже пристосованою твариною, яка також може жити біля узбережжя, трохи більше п'ятнадцяти метрів під поверхнею, ніж у мулистих днищах глибиною до шестисот метрів. Його природне середовище існування охоплює переважно все Середземне море, а також територію між Північним морем та Гвінейською затокою в Атлантичному океані.

Розмноження

Зазвичай кальмари розмножуються біля узбережжя, де відкладають майже сотню яєць. Шлюбний сезон проходить у період з квітня по грудень. Народжуючись, вони харчуються драглистою речовиною, яка їх оточує, і планктоном.

Харчові внески та переваги

кальмари це їжа, багата на білка і жирні кислоти типу Омега 3. Він також містить багато мінеральних речовин, таких як мідь, матч, залізо, селен та йод. Ваш внесок від вітаміни В2, B12 Y І щоденне споживання дуже важливо. З іншого боку, кальмари мають відносно низький рівень калорій та насичених жирів.

Є ідеальний продукт для людей, які сидять на жорсткій дієті, як хворі на цукровий діабет, або з якоюсь формою непереносимості їжі. Ваша здатність викликають раннє відчуття ситості робить його ідеальною альтернативою для тих, хто хоче зменшити розміри. Завдяки правильному поєднанню поживних речовин, як ми побачимо нижче, є кілька переваг від споживання кальмарів.

Риболовля та споживання людиною

Більшість теутид їстівні. Вони присутні у всіх своїх різновидах у гастрономії більшості країн. Він продається цілим, свіжим або замороженим, або нарізаним кільцями. Щоб зловити його, рибалки вдаються до різних методів, серед яких виділяється використання власноруч виготовлених снастей, горщиків, тралових сіток і тримелевих сіток.

Щоб ваше м’ясо набуло ідеальної консистенції, важливо готувати його коротко, оскільки тривале приготування затвердіє. За підрахунками, сімдесят відсотків свіжих цілих кальмарів є їстівними. В Іспанії середні екземпляри відомі як кальмари, а менші - puntillas або puntillitas.

Як ми вже згадували в попередньому розділі, стадія розмноження цього молюска триває дев'ять місяців. Тож пора року не має значення. Ви завжди знайдете свіжих кальмарів на надійних ринках та у рибних товарах.

Найпопулярніші рецепти

Кожна область світу має особливий стиль приготування та подавання кальмарів. Давайте знати деякі страви.

паніровані кальмари Вони є типовою їжею Іспанії. М’ясо нарізають кільцями, вимочують у яєчній суміші з борошном і обсмажують. Перу, зі свого боку, дивує нас унікальним рецептом: Зломщик кальмарів. Для його виготовлення м’ясо нарізають кільцями, обсмажують і подають з маніокою та кукурудзою.

Зі свого боку, середземноморські кухарі використовують чорнило цього молюска як базовий інгредієнт для приготування таких страв, як чорний рис, спагетті аль-неро ди сеппія та риссото. Кальмари також є інгредієнтом бульйоз, суп з морепродуктів французького походження.

Це також частина китайської кухні, особливо в стравах рис Y локшина. І це зірковий інгредієнт у певних рецептах суші Y сашими.

Протипоказання до його споживання

Молюски, в тому числі кальмари, є значна кількість холестерину. Тому особам із надмірною вагою та проблемами кровообігу слід обмежити споживання. Тим, хто страждає від високого кров'яного тиску, слід також дотримуватися крайніх запобіжних заходів, коли мова заходить про морепродукти, оскільки це продукти з високий відсоток солей.

кальмари, Як і будь-які морепродукти, їх потрібно правильно охолоджувати і варити перед їжею. Якщо його не зберегти або приготувати неправильно, його потрапляння всередину може спричинити сильне отруєння та появу бактеріальних інфекцій, таких як холера та сальмонельоз.

Останнім, є люди, які мають алергію на молюсків. Хоча кожен пацієнт має різні симптоми Вони різняться за інтенсивністю, найпоширенішими є поколювання та набряк у роті та горлі, біль у животі, діарея, нудота, блювота, кропив'янка, хрипи, надмірне виробництво слизової оболонки носа, чхання та низький кров'яний тиск. У гіршому випадку цей розлад харчування викликає непритомність і задуху.