Кальвадос - це коньяк французького походження, який отримують шляхом перегонки сидру і витримують у дерев'яних бочках. Цей препарат надає кальвадосу багатьох видів нюансів, завдяки чому його аромат та смак досягають надзвичайної складності. З цієї причини багато споживачів, як у Франції, так і за кордоном, вирішують придбати Кальвадос-де-Франс і насолоджуватися його якістю.
Джерело
Походження французького Кальвадосу датується 16 століттям, хоча лише в 1942 році воно отримало свою деномінацію контрольованого походження (AOC). А оригінальний Кальвадос виготовляється виключно в районі Кальвадосу, що знаходиться у французькому регіоні Нижня Нормандія і назва якого походить від латинського 'calva dorsa' (лисий горб), яким він був позначений двома курганами цієї частини нормандського узбережжя, що служило посиланням на моряків, щоб уникнути деяких рифів, розташованих у цій місцевості.
Позначення походження кальвадосу
Після довгої історії виготовлення кальвадосу, в 1942 році було створено контрольоване позначення походження кальвадосу, пропонуючи таким чином нормативна база для підготовки цього виду дистиляту.
Після цього першого етапу, в 1984 році, деномінація включила деякі зміни, і вони були позначені три типи кальвадосу (Calvados; Calvados de Pays-d'Auge і Calvados-Domfrontais), які гарантують споживачеві, який хоче придбати Кальвадос, що він стикається з продуктом, який відповідає певним вимогам.
Види кальвадосу
Купуючи кальвадос, важливо знати його походження, оскільки це визначає тип, який ми збираємось вибрати.
- Класичний кальвадос (або просто Кальвадос). Це становить понад 70% від загального обсягу виробництва. Походить від одноразової або подвійної дистиляції нормандського сидру, що походить з Нижньої Нормандії (крім Сен-Андре) і Пей-де-Бре.
- Calvados Pays d'Auge. Своєю назвою він зобов'язаний регіону, де він виробляється, Pays d'Auge, і становить 25% виробництва. Яблука з регіонів Лізьє та Довіль використовуються для виготовлення Кальвадосу. Має довше старіння і вважається кальвадосом вищої якості, ніж класичний.
- Кальвадос Домфронте. Саме кальвадос, виготовлений у регіоні Домфронте, становить 1% від загального виробництва кальвадосу. Він виготовляється тільки з яблуками з Домфронте і включає мінімум 30% груш, які також походять з регіону. Для виробництва кальвадосу Domfrontais одноразова або подвійна дистиляція проводиться в стовпчиках, і процес витримки повинен проходити в дубових бочках не менше трьох років. В результаті виходить кальвадос з унікальним смаком.
Розробка Кальвадосу
Виробництво кальвадосу отримують шляхом перегонки сидру, який, у свою чергу, отримують з бродіння яблучного сусла.
Для приготування кальвадосу ви можете використовувати до 200 сортів яблуні підходить для сидру, класифікованого як солодкий, кисло-солодкий, гіркий і кислий. У деяких випадках також використовується сидр з груші. суміш кисло-солодких яблук Це дозволяє отримувати не надто солодкий сусла, оскільки звичайно включають 30% солодких яблук, 40% кислих яблук і 30% гірких яблук; або 40% солодких яблук, 20% кислих яблук і 40% кислих яблук.
Яблучний суст зазвичай ферментується протягом 6 тижнів, достатньо часу, щоб досягти від 5 до 6 градусів алкоголю. Потім сидр проходить процес дистиляції, одиночний або подвійний, для отримання коньяку, який стає 42 градуси алкоголю. Для виробництва кальвадосу дуже важливий тип алембіки, будь то колонна алембіка або горщик все ще алембічний.
Після отримання коньяку наступним кроком є витримка в дубових бочках. Цей процес може тривати від 2 до 10 років, залежно від класу та типу виготовлених кальвадосів. Чим старший кальвадос, тим м’якші його аромати та смаки.
Види кальвадосу за старінням
Купуючи кальвадос, також важливо знати, як довго він витримав. Відповідно до старіння ми знаходимо такі кальвадоси:
- КальвадосПрекрасно, VS, Trois étoiles або Trois pommes, які пройшли мінімальний процес старіння протягом двох років.
- КальвадосЗаповідник Y Vieux, які пройшли мінімальний процес старіння три роки.
- КальвадосVieille Réserve, ВО, VSOP (Very Special Old Pale), які мають мінімальне старіння чотири роки.
- КальвадосXO, Заповідник Трес В'єй, Très Vieux, Додатково, Наполеон або Ордес мають мінімальний вік шість років.
Також є Урожай Кальвадос, які є продуктом суворого відбору і, як правило, походять з однієї бочки, що надає їм сильної особистості.