молочний

Болгарський кефір легко зброджує молоко і перетворює його на дуже корисний домашній йогурт, трохи кислий і дещо більш рідкий.

Що таке кефір?

Кефір - це гранули, що містять дріжджі та бактерії. Вони харчуються цукром у молоці (лактозою), щоб перетворити його в молочну кислоту, вуглекислий газ та алкоголь. Але кефір (кефірене молоко) - це напій з надзвичайно низьким вмістом алкоголю.

Результат - кефірне молоко, кислий напій, більш рідкий, ніж йогурт, з низьким вмістом цукру (лактози) та пробіотиків, який забезпечує нас кальцієм, магнієм, фосфором, вітамінами групи В і К, незамінними амінокислотами та білками легкого травлення.

Кефіран - це полісахарид, який оточує зерна кефіру, і було виявлено, що він має протипухлинні, протимікробні та цілющі властивості.

Існує також водний кефір, але хоча вони носять однакову назву, вони є різними колоніями, харчуються по-різному і не є взаємозамінними. Не годуйте свій водяний кефір молоком або навпаки!

Як це робиться?

Щоб почати робити молочний кефір, вам потрібні болгари, які є культурою дріжджів і бактерій. Культура зерниста, біла і пухнаста за текстурою. Шукайте спільноти обміну у вашому районі або в Інтернеті, щоб отримати їх.

Коли у вас є болгарки, додайте їх до тваринного молока, щоб вони харчувалися лактозою. Співвідношення болгарського до молока дуже мінливе, орієнтуйтеся по столовій ложці на літр і залежно від часу, який потрібно для бродіння та вашого бажання його споживати, збільшуйте або зменшуйте кількість молока.

Залиште молоко у болгар у скляній банці, покритій тканиною та шнуром, щоб CO2 міг виділятися на один, два-три дні та при кімнатній температурі. Ви дізнаєтесь, що ваш кефір готовий, оскільки жирна частина молока відокремлюється від сироватки, настільки, що врешті-решт вона виглядає як сир, що плаває у воді. Якщо смак занадто кислий, спробуйте бродити протягом наступної партії менше часу.

Після ферментації процідіть молоко, щоб відокремити болгар і розпочніть з ними ще одну партію. Рекомендується використовувати неметалевий ситечко. Ви можете зберегти своє кефірне молоко або випити його, враховуючи, що при його збереженні воно буде продовжувати підкислювати. Для підготовки наступної партії ми можемо промити болгар нехлорованою водою, свіжим молоком або не промити їх.

Як ти береш?

Багато способів! Ви можете приймати його як йогурт, окремо або додаючи мед, фрукти, варення ... Ви можете використовувати його в десертах, тістечках або тортах як замінник йогурту, а якщо відокремлювати сироватку, можна використовувати вершковий сир і свіжий сир. Ви також можете робити соуси на зразок Цацікі, або модифікувати їх та імпровізувати інші страви!

Наше останнє відкриття - крем з кефіру та огірка з часником, петрушкою, сіллю, перцем та сплеском оливкової олії ... Швидкий та смачний крем для освіження літа!

Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що якщо ви готуєте кефір (наприклад, в торті), пробіотики гинуть, а якщо він зберігається нижче 15 (у холодильнику) або більше 30 градусів, пробіотична сила зменшується.